Pasticceria Franzi Stefano

27/02/2025

10/01/2025

Buongiorno a tutti !!
In questi giorni siamo chiusi per un meritato riposo, mio e di tutti i miei collaboratori che tanto si sono dati da fare in questo periodo natalizio appena terminato.
Riapriremo martedì 14 Gennaio con il normale orario,… e con buoni nuovi propositi.
A presto !!!
Stefano Franzi

04/11/2024

Ieri una domenica speciale, trascorsa in fiera Milano a Golosaria. Dieci pasticcerie in Italia hanno avuto un riconoscimento per la qualità dei prodotti, da Paolo Massobrio e riportate sulla guida Il Golosario.
Fra qualche giorno, il mio, sarà appeso in Pasticceria.

10/05/2024

Da domani disponibili in negozio 4 tipi
di torte per la
festa della mamma.
Foto e descrizione domattina.

20/03/2024

Qui un mio piccolo contributo presso lo stand a Ristorexpo 2024. Spero di aver incuriosito questi giovani studenti, oltre ad avermi aiutato ho dato loro le ricette. Tutto ciò ci è stato reso possibile grazie a

14/02/2024

11/02/2024

La seconda ricetta…
Non contiene farina ne lattosio, ma sottolineo che è prodotta nel mio laboratorio, dove di farina e lattosio ne faccio uso.
Mousse di cioccolato fondente Grand Cru 72% (origine Perú) profumata con vaniglia, pepe rosa e scorza di arancio, pan di spagna al cacao con nocciole e mandorle, crema morbida con cioccolato fondente Geand Cru 72% Perú, fondo croccante con riso soffiato, cioccolato e nocciole.
Ho utilizzato panna, latte e b***o senza lattosio.

11/02/2024

14 Febbraio S Valentino…
In negozio saranno disponibili 4 ricette di torte a cuore, unico formato.
Qui la prima, composta da una chantilly di cioccolato bianco profumata con vaniglia Bourbon e acqua di rose, pan di spagna “savoiardo”, composta di lamponi e fragole, base croccante con riso soffiato, cioccolato al lampone e nocciole. 🌹

16/01/2024

🍰 𝗟'𝗔𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗶 𝗖𝗿𝗲𝗮𝗿𝗲 𝗗𝗼𝗹𝗰𝗶 𝗖𝗮𝗽𝗼𝗹𝗮𝘃𝗼𝗿𝗶 🎨

𝗜 𝗟𝗔𝗕𝗢𝗥𝗔𝗧𝗢𝗥𝗜 𝗖𝗢𝗡 𝗜 𝗠𝗔𝗘𝗦𝗧𝗥𝗜 𝗖𝗢𝗡𝗣𝗔𝗜𝗧 – 𝗦𝗧𝗘𝗙𝗔𝗡𝗢 𝗙𝗥𝗔𝗡𝗭𝗜
Stefano Franzi si è formato professionalmente in Italia, in Francia e in Svizzera, il che gli ha permesso di confrontare metodi di lavorazione lontani da quelli conosciuti, e sulla base di questo confronto ha impostato un approccio “nuovo”. La sfida che Stefano si pone è infatti una continua ricerca di gusti e esperienze. Il suo eclettismo rispecchia quello del cioccolato, una materia prima che si presta ad essere adoperata in tantissimi modi e con nuovi criteri a livello gustativo. Il cioccolato non deve riempire di zuccheri, al contrario deve registrare un equilibrio degli stessi mantenendo l’aroma dell’ingrediente principe, perché solo tramite quell’aroma si può arrivare a cogliere l’essenza del cioccolato. È dal ricordo di questo mix di profumi e materie prime che Stefano crea mentalmente quello che gli piacerebbe gustare e far gustare, potendo contare nel suo magazzino su oltre 30 tipi di spezie e 15 di fondente ricercati oculatamente in piccole aziende o scoperti durante viaggi anche fuori dall’Italia.
📍𝗠𝗮𝗿𝘁𝗲𝗱𝗶̀ 𝟮𝟯 𝗼𝗿𝗲 𝟭𝟮:𝟬𝟬 - 𝗣𝗮𝗱𝗶𝗴𝗹𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗕𝟰 - 𝗦𝘁𝗮𝗻𝗱 𝟰𝟮📍

23/12/2023

Quarta proposta.

Mousse di cioccolato fondente 72% Venezuela, crema al caramello/fior di sale, composta di pera William, pan di spagna al cacao, composto croccante con mandorle e nocciole.
Tronchetto disponibile per 5/10/15 persone.

23/12/2023

La terza proposta.
LELLA
Il tronchetto è composto da una leggera mousse al cocco, composta di lamponi profumata con spezie di Natale, crema di lamponi, pan di spagna senza farina al cioccolato e mandorle. L’immagine di Babbo Natale è un sottile strato di cioccolato bianco.
Tronchetto disponibile per 5/10/15 persone.