Pasticceria Franzi Stefano

10/05/2024

Da domani disponibili in negozio 4 tipi
di torte per la
festa della mamma.
Foto e descrizione domattina.

20/03/2024

Qui un mio piccolo contributo presso lo stand a Ristorexpo 2024. Spero di aver incuriosito questi giovani studenti, oltre ad avermi aiutato ho dato loro le ricette. Tutto ciò ci è stato reso possibile grazie a

14/02/2024

11/02/2024

La seconda ricetta…
Non contiene farina ne lattosio, ma sottolineo che è prodotta nel mio laboratorio, dove di farina e lattosio ne faccio uso.
Mousse di cioccolato fondente Grand Cru 72% (origine Perú) profumata con vaniglia, pepe rosa e scorza di arancio, pan di spagna al cacao con nocciole e mandorle, crema morbida con cioccolato fondente Geand Cru 72% Perú, fondo croccante con riso soffiato, cioccolato e nocciole.
Ho utilizzato panna, latte e b***o senza lattosio.

11/02/2024

14 Febbraio S Valentino…
In negozio saranno disponibili 4 ricette di torte a cuore, unico formato.
Qui la prima, composta da una chantilly di cioccolato bianco profumata con vaniglia Bourbon e acqua di rose, pan di spagna “savoiardo”, composta di lamponi e fragole, base croccante con riso soffiato, cioccolato al lampone e nocciole. 🌹

16/01/2024

🍰 𝗟'𝗔𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗶 𝗖𝗿𝗲𝗮𝗿𝗲 𝗗𝗼𝗹𝗰𝗶 𝗖𝗮𝗽𝗼𝗹𝗮𝘃𝗼𝗿𝗶 🎨

𝗜 𝗟𝗔𝗕𝗢𝗥𝗔𝗧𝗢𝗥𝗜 𝗖𝗢𝗡 𝗜 𝗠𝗔𝗘𝗦𝗧𝗥𝗜 𝗖𝗢𝗡𝗣𝗔𝗜𝗧 – 𝗦𝗧𝗘𝗙𝗔𝗡𝗢 𝗙𝗥𝗔𝗡𝗭𝗜
Stefano Franzi si è formato professionalmente in Italia, in Francia e in Svizzera, il che gli ha permesso di confrontare metodi di lavorazione lontani da quelli conosciuti, e sulla base di questo confronto ha impostato un approccio “nuovo”. La sfida che Stefano si pone è infatti una continua ricerca di gusti e esperienze. Il suo eclettismo rispecchia quello del cioccolato, una materia prima che si presta ad essere adoperata in tantissimi modi e con nuovi criteri a livello gustativo. Il cioccolato non deve riempire di zuccheri, al contrario deve registrare un equilibrio degli stessi mantenendo l’aroma dell’ingrediente principe, perché solo tramite quell’aroma si può arrivare a cogliere l’essenza del cioccolato. È dal ricordo di questo mix di profumi e materie prime che Stefano crea mentalmente quello che gli piacerebbe gustare e far gustare, potendo contare nel suo magazzino su oltre 30 tipi di spezie e 15 di fondente ricercati oculatamente in piccole aziende o scoperti durante viaggi anche fuori dall’Italia.
📍𝗠𝗮𝗿𝘁𝗲𝗱𝗶̀ 𝟮𝟯 𝗼𝗿𝗲 𝟭𝟮:𝟬𝟬 - 𝗣𝗮𝗱𝗶𝗴𝗹𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗕𝟰 - 𝗦𝘁𝗮𝗻𝗱 𝟰𝟮📍

23/12/2023

Quarta proposta.

Mousse di cioccolato fondente 72% Venezuela, crema al caramello/fior di sale, composta di pera William, pan di spagna al cacao, composto croccante con mandorle e nocciole.
Tronchetto disponibile per 5/10/15 persone.

23/12/2023

La terza proposta.
LELLA
Il tronchetto è composto da una leggera mousse al cocco, composta di lamponi profumata con spezie di Natale, crema di lamponi, pan di spagna senza farina al cioccolato e mandorle. L’immagine di Babbo Natale è un sottile strato di cioccolato bianco.
Tronchetto disponibile per 5/10/15 persone.

22/12/2023

Proposta 2:
Mousse di cioccolato fondente 70% (Giamaica), composta di arance di Sicilia, pan di spagna al cacao, crema morbida di cioccolato fondente profumata con una punta di cardamomo. Tronchetto disponibile per 5/10/15 persone.

22/12/2023

Seppur in ritardo qui le foto della prima di 5 proposte per le torte di Natale.
FiOCCO: la torta ha un grosso fiocco di neve in rilievo. Chantilly di cioccolato fondente profumata con vaniglia Bourbon, composta di lamponi e fragole, pan di spagna alle mandorle, croccantino con mandorle pralinate. Tonda, taglia unica 5/6 persone.

19/10/2023

Da lunedì la via Roma, per lavori in corso, è interrotta per chi arriva da Varese. L’accesso in pasticceria è più difficoltoso, la segnaletica stradale indica Via Roma chiusa ma l’accesso fino ai negozi è consentita così come il parcheggio a fianco.
Questa limitazione al traffico ci sarà fino al 28 Ottobre.
Per chi arriva da Como rimane tutto invariato. Vi aspetto !!

15/07/2023

Ricordo che questa sera saremo aperti per lanotte arancione fino alle 24 !

02/06/2023

Nuovi prodotti sono in arrivo, metterli a posto ci vuole un po’.
la base è quella del croissant francese, che è disponibile “nature” oppure come visibile nelle foto qui abbinate ad uno strato di pasta croissant al cacao con farcitura di crema al cioccolato e caramello oppure (versione rossa) con uno strato di pasta croissant al lampone(purea di lampone nell’impasto!) farcita con una composta di fragole e lamponi e anice stellato. 💥

12/05/2023

DULCE MAMÁ (torta n 3)
pan di spagna alle mandorle di Sicilia, composta di mango e passion fruit, mousse al prosecco, fondo croccante

12/05/2023

MAMMISSIMA (torta n 5)
Pan di spagna savoiardo, chantilly di cioccolato bianco al cocco e vaniglia Bourbon, composta di fragole, fondo croccante con riso soffiato e mandorle

11/05/2023

Douce Maman (torta n 2)
Pan di spagna alle mandorle e caramello, crema morbida al caramello e passion fruit, chantilly di cioccolato bianco alla vaniglia Tahiti, fondo croccante

11/05/2023

Fresh Mamy (torta n 4)
Pan di spagna alle mandorle di Sicilia, crema morbida alle mandorle,composta di limoni e menta, mousse leggera al profumo di limone, fondo croccante con riso soffiato.
Formato unico

11/05/2023

Festa della mamma 2023 🥂❤️
Qui un elenco delle torte disponibili in negozio, 📞 031944320.
Tutte in formato unico.
Seguiranno nel pomeriggio le prime foto.
Buona giornata!!

13/02/2023

Quinta ed ultima ricetta:
CHOCOLAT
Chantilly cioccolato fondente Grand Cru 68% Tanzania,
Cremoso al caramello e fior di sale,
Pan di spagna al cacao,
Composto croccante con riso soffiato, mandorle e cioccolato.

13/02/2023

La quarta ricetta:
WITH PASSION 💖
Chantilly cioccolato bianco al te Rooibos,
Cremoso al caramello e passion fruit,
Pan di spagna alle mandorle,
Sablée bretone

12/02/2023

Terza ricetta:
YOU AND ME ❤️
Composta di mango e passion fruit al profumo di vaniglia,
Caprese alla nocciola,
Mousse di cioccolato fondente Grand Cru 72% Sur del lago (Venezuela),
Composto croccante con riso soffiato, mandorle e cioccolato fondente 72%,
Glassa lucida al cacao

12/02/2023

La seconda ricetta:
SWEET LOVE!
Composta di arance di Sicilia,
Pan di spagna al cacao,
Bavarese al caramello profumata con scorza di arance e vaniglia Bourbon,
Composto croccante con riso soffiato, mandorle e cioccolato caramellato,
glassa lucida al caramello

12/02/2023

14 Febbraio S. Valentino…
La prima di 5 ricette, in unico formato, prenorabili in negozio.
WITH LOVE
Composta di lamponi, fragole e rose,
Pan di spagna savoiardo,
Mousse di cioccolato bianco allo zenzero,
Composto croccante con riso soffiato, mandorla e lampone,
Glassa lucida al lampone

05/01/2023

Oggi e domani disponibili in negozio i cammelli di pasta sfoglia, vuoti o farciti con crema pasticcera alla vaniglia.