03/04/2026
E se vi dicessi che il segreto del risotto perfetto si trova tra le vette del Parco
d'Abruzzo?
Oggi uniamo l'eleganza del Nord al carattere della nostra terra.
Per preparare questa magia non useremo un riso qualunque, ma il prezioso
Acquerello: coltivato, lavorato e confezionato alla Tenuta Colombara di Vercelli
e fatto invecchiare almeno un anno a temperatura controllata inferiore ai 15°.
Ogni chicco è una promessa: assorbirà ogni goccia del nostro sapore senza
mai perdere il morso.
E qui entra in scena l'Anima Abruzzese: gli asparagi e la ricotta.
Procediamo con la tostatura del riso con molta delicatezza, aggiungiamo
dell’olio evo e sfumiamo con del trebbiano d’Abruzzo, a questo punto
aggiungiamo il nostro brodo e procediamo alla cottura molto lentamente.
È un rito lento, una cottura sapiente che aspetta il tempo giusto.
Il segreto è adesso: una parte degli asparagi diventa una crema avvolgente
che abbraccia il chicco nella mantecatura, mentre il resto rimane al dente, per
regalarci la consistenza del prato.
Chiudiamo con la spinta decisa della nostra Ricotta di Pecora affumicata e un
tocco personale: il lime. Intenso, fresco, agrumato.
Un contrasto che vi lascerà senza parole.
Vieni a provare il gusto della Primavera all’Osteria dei Sani!
