Uvapane

27/08/2026

Il mattino, i suoi primi raggi di sole a scaldare ciò che la chef coglie dall'orto del mercato.

Tanti commercianti a ringraziare per i primi acquisti, simbolo di un ricordo della chef da bambina... tantissimi anni fa.

Il commercio di nicchia ti accoglie in fermento e le primizie spuntano da ceste in vimini e nonni che portano i loro tagli di verdura fresca...
..ora capite perché Valery non riesce a distogliere l'attenzione da certi dettagli... quei piccoli particolari che vuole raccontare nei piatti o, a fine pasto, raggiungendo i clienti in sala per un saluto e per accertarsi che tutto sia andato bene...

È l'amore... semplicemente.

08/08/2026

06/08/2026

C'è chi segue la rotta. E c'è chi, come la Chef Valery, decide di deviarla. Leggermente. Apposta.

Quando ha aperto l'osteria UVAPANE, in Via Santa Maria 54 a Nettuno, ha fatto una scelta chiara: rispettare la stagionalità, dare valore all'orto e al mare. Ma anche alla terra che diventa vino. Alla nostra terra.

Ed è da questa idea che nasce il suo piatto più insolito, più suo.

Le Alici Marinate allo Spumante di Pinot Nero.

Un classico della tradizione marinara che Valery ha voluto far sognare diversamente. Non più solo limone. Ma bollicine.

Per la marinatura ha scelto un'eccellenza del nostro territorio: il DIVINA AERIS, spumante da Pinot Nero dell'Azienda Agricola Casa Divina Provvidenza di Nettuno.

Un vino che al naso sprigiona aromi di frutti rossi freschi, pompelmo rosa e una mineralità intensa che sa di mare. Al palato è fresco, sapido, con una struttura elegante che non copre il pesce, lo esalta. Lo accarezza.

Il risultato? Un boccone che è Nettuno puro. Il profumo dell'orto, la brezza del mare e l'anima del nostro territorio in un unico assaggio.

Chiedetele perché è solita fare cose insolite... 🤪🤪🤪
Vi risponderà con un sorriso: perché l'emozione non sta mai sulla strada più dritta.

Vi aspettiamo da UVAPANE per assaggiarle.

04/08/2026

Tutto è iniziato per gioco.

Una lezione di pasticceria. Quasi per scherzo. Perché la chef Valery ha sempre avuto un'idea chiara: per essere coerente con ciò che trasmette ai suoi clienti, bisogna fare le cose fatte bene. E per farle bene, bisogna studiare.

E se vuoi studiare, devi seguire chi le cose le fa meglio di te. Chi meglio di lui Massimiliano

Valery non aveva mai sentito un professionista parlare del suo lavoro con così tanto trasporto. Con quell'amore che ti fa ve**re voglia di imparare, di sporcarti le mani, di Restare.

Nacque l'esigenza di imparare a fare bene il semifreddo. Quello vero. Quello che non ti perdona nulla. Quello fatto di temperature, di tempi, di una meringa italiana che deve essere perfetta.

Massimiliano ha un modo di insegnare che ti arriva dritto. Didattico, pratico, tecnico, preciso, profondo. Pronto ad aprirti tutto il mondo della pasticceria, se solo hai il coraggio di chiederglielo.

Poi sono arrivate le prove, gli sbagli, il caldo, le discussioni, il riprova e riprova ancora.
È passato un anno e mezzo.

Un anno e mezzo per arrivare a lui.

Oggi ve lo presenta.
Si chiama "Antoniette".

Il semifreddo della chef Valery a base di meringa italiana e frutta di stagione.

È la sua coerenza. È la sua passione diventata studio. È un sogno che per gioco è diventato serio.

E ha il sapore di tutto questo. ❤️


e

01/08/2026

I NOSTRI DOLCI, FATTI COME SI FACEVA UNA VOLTA. MA CON QUALCOSA IN PIÙ.
Da qualche mese in osteria è successa una cosa bella.
La nostra Chef Valery ha deciso di mettersi in gioco sul serio.

Ogni settimana si cimenta nella creazione di 4 proposte artigianali, con frutta dell'orto, uova fresche e tanta, tanta prova.

In carta troverai sempre:

I GRANDI CLASSICI che non possono mancare - il nostro tiramisù cremoso, la zuppa inglese della tradizione e la crostatina di frutta di stagione, diversa ogni settimana a seconda di cosa ci regala l'orto.

L'ESCLUSIVA - la nostra punta di diamante:

"Torta della Nonna Firenze 1960".

Un'opera professionale, intima e storica, che è stata fatta in esclusiva per UVAPANE dal suo maestro di pasticceria Massimiliano Palma.
Un dolce che profuma di b***o, pinoli tostati e ricordi di famiglia. Non la troverete da nessun'altra parte.

Dopo mesi di corsi di formazione, prove, errori e forni accesi fino a tardi, stiamo finalmente muovendo i primi passi nel mondo dei semifreddi e della piccola pasticceria.

È solo l'inizio. Ma è fatto con le mani e con il cuore, come tutto quello che facciamo in osteria.

Ti aspettiamo questa settimana per assaggiarli. Quale parti ad assaggiare per primo?

UVAPANE - Osteria di orto e di mare - Nettuno

fattoamano pasticceriaartigianale tortadellanonna tiramisù zuppainglese massimilianopalma

29/07/2026

AUTUNNO, TI STIAMO SCRIVENDO.
​
Uvapane compie tre mesi.
Tre mesi di orto e di mare, di mani in pasta, di piatti che cambiano con la luce.
​
E ora il terzo menù.
Quello d'autunno.
​
Ancora estate fuori, ma in cucina è già tempo di pensare a zucche, funghi, radici, verdi intensi, creme calde, consistenze che avvolgono.
Sarà un autunno di ottobrate luminose e di primi freddi da accogliere, e noi vogliamo metterlo tutto nel piatto.
​
C'è la mano e il cuore della nostra chef in ogni assaggio, la stessa che a fine servizio ama camminare tra i tavoli a cercare sguardi, ascoltare un feedback, raccogliere un'emozione.

Colori, profumi, riscoperta.
La chef sta disegnando.
​
A presto, autunno. Noi siamo pronti

25/07/2026

La natura ci regala la libertà più bella: scegliere.
Scegliere cosa portare in cucina, come comporre un piatto, quali colori accostare. Ed è lì che si accende la fantasia.

Prendi i fagiolini... crescono timidi, al riparo dal sole caldo d'estate, protetti da una coltre di foglie f***e e verdi. Croccanti, veri.

E poi arriva il mare. Con la sua freschezza, la sua salsedine.

Noi li abbiamo fatti incontrare:
Insalata croccante di fagiolini dell'orto e cruditè di mare.

Orto e mare. Estate pura.

👇Prenota il tuo tavolo
📍Ci troviamo in via santa Maria 54 Nettuno
📱3713160452