Nel 1903, al civico n°2 di vico Santa Caterina a Formiello nel quartiere di San Lorenza Vicaria, cuore pulsante di una meravigliosa Napoli antica, c'era "Luisa Credo", detta "Chicchina", bellissima trentenne. Rimase vedova molto giovane e dovendo sfamare quattro figli, si improvvisò artigiana della pizza fritta. Buonissimi ripieni farciti di semplici ingredienti: ricotta, cicoli e provola... aveva le mani d'oro! Ma perché Luisa era chiamata "Chicchina"? Perché fortemente balbuziente. Infatti Chicchina sta per chicchinese, cioé "strana", incomprensibile com'era incomprensibile la sua parlata. E proprio questo nomignolo appunto "chicchinese", lei lo adoperò per dare il nome alla più buona e strana delle sue pizze. La pizza chicchinese infatti ha una doppia farcitura: da una parte vi è la scarola e le olive, dall'altra la ricotta i cicoli e la provola. E' una pizza che richiede una certa maestria nel richiuderla e per questo motivo non è stata più ripresa dagli artigiani moderni. Qui da noi però, nel richiederla è possibile fare un tuffo indietro di cento anni. E' importante però mangiarla alla maniera antica, accompagnata con la marsala all'uovo così come voleva Chicchina, stupenda nobildonna della tradizione Napoletana. in ultimo lasciatemi dire che Luisa Credo era la zia di mia nonna classe 1923 quindi Chicchina e la Chicchinese hanno accompagnato la mia vita lavorativa di umile artigiano innamorato della storia Partenopea, scusate se è poco. Gennaro Mevo
