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Lunedì 20:00 - 00:00 Martedì 20:00 - 00:00 Mercoledì 20:00 - 00:00 Giovedì 20:00 - 00:00 Venerdì 20:00 - 00:00 Sabato 20:00 - 00:00 Domenica 09:00 - 17:00

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Ruri Kaiseki

Name: Ruri Kaiseki
Address: Vico Santa Maria Ca****la Vecchia 30L, Naples, 80121, IT
Telephone: +393338621135
Price range: $$$

Casa
Italia
Naples
Ruri Kaiseki

Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Ruri Kaiseki, Ristorante, Vico Santa Maria Ca****la Vecchia 30L, Naples.

26/03/2026

Ciak. Luci accese, telecamere puntate, il tempo che sembra accelerare.
Sul set tutto è più intenso: ogni dettaglio viene osservato e dissezionato. Per chi è abituato al ritmo silenzioso del bancone, alla precisione rituale della cucina, è un'esperienza complessa ed emozionante.
Quando mesi fa ci è stato proposto di prendere parte a Pazzi di Sushi su , Ruri Kaiseki ha accettato la sfida, per confrontarsi con un contesto diverso senza perdere la propria identità.
L’incontro con Rosy Chin è stato uno dei momenti più significativi: uno scambio diretto e autentico. Rosy ha saputo cogliere non solo la tecnica, ma anche il percorso, la scelta di portare avanti una cucina rigorosa e coerente, lontana da compromessi. Ha riconosciuto il coraggio di chi decide di restare fedele a una visione.
La vittoria arriva alla fine di questo percorso, ma è soprattutto il risultato di un lavoro condiviso.
Quello del Maestro Yanagi Hiroshi e dello chef Angelo Giugliano, supportati da tutto il team del gruppo Ruri, che include anche Ruri Izakaya .izakaya.

Grazie al nostro advisor Fabrizio Tesoro, che ci ha accompagnati in questa piccola e intensa avventura.
Per chi desidera vivere questa esperienza nel mondo reale, vieni a trovarci al nostro bancone di soli 12 posti.
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🎥 Video
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19/03/2026

La cucina di Angelo Giugliano nasce da un equilibrio raro: tecnica, esperienza internazionale e capacità di ascoltare la materia prima.
Dopo anni di ricerca all’estero, a contatto con alcune delle realtà più influenti della gastronomia contemporanea, ha sviluppato uno stile personale che non cerca di imporre una firma, ma di accompagnare ogni ingrediente verso la sua espressione più autentica.
Da Ruri Kaiseki questo approccio prende forma ogni giorno attraverso i principi dello shun: la stagionalità non è un concetto astratto, ma una pratica rigorosa che guida ogni scelta, dalla selezione del pescato alle tecniche di lavorazione. Frollature, fermentazioni e cotture calibrate diventano strumenti per ampliare l'essenza di un sapore.
Il risultato è una cucina che non rincorre l’effetto, ma costruisce una sinfonia, piatto dopo piatto. Una cucina che richiede cura, attenzione e una visione chiara.
Non a caso, la frase che meglio lo rappresenta è semplice e definitiva:
“Il mio ingrediente principale è il tempo.”
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16/03/2026

Nel sushi Edomae, ogni elemento ha una funzione precisa.
Nulla è decorazione. Tutto serve a esaltare il mare.
I nigiri e i temaki sono l’espressione più pura di questa filosofia: riso, pescato e pochi ingredienti scelti con estrema attenzione. Non per coprire, ma per rivelare.
Un tocco di wasabi tra riso e pesce.
La nota dolce e aromatica del porro tagliato finissimo.
Qualche goccia di ponzu per dare tensione al sapore.
La freschezza e leggera piccantezza del daikon.
La nota agrumata dello yuzu.
Abbinamenti essenziali che accompagnano la materia prima senza sovrastarla.
È così che un akami di tonno rivela la sua purezza,
una capasanta mostra la sua dolcezza naturale,
la triglia arriva al palato col suo sapore deciso,
il kinmedai esprime tutta la sua eleganza.

Nella cucina guidata dal Maestro Yanagi Hiroshi , con oltre quarant’anni di esperienza in Giappone, ogni gesto segue la tradizione del sushi Edomae: rispetto assoluto dell’ingrediente, tecnica rigorosa e armonia degli equilibri.
È questo che rende Ruri Kaiseki un luogo unico: uno spazio dedicato all’alta cucina giapponese nel cuore di Napoli, dove l’esperienza del sushi viene riportata alla sua forma più autentica.
Un viaggio che, fuori dal Giappone, si può vivere in pochissimi luoghi in Europa.
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08/03/2026

Esiste un momento preciso in cui un ingredienteva assoparato. In Giappone questo concetto viene espresso con la parola Shun: il picco assoluto di un ingrediente. Identifica quella settimana,
addirittura quel giorno, in cui un ingrediente raggiunge il suo picco di freschezza, sapore e valore nutrizionale. Assaporare lo shun significa celebrare il mutamento delle stagioni e la natura, mangiando cibi che sono all'apice senza bisogno di elaborazioni complesse.
Il maestro Yanagi Hiroshi e lo chef Angelo Giugliano creano di volta in volta un menu Omakase seguendo questi principi.
Prenota e scopri un’autentica esperienza giapponese nel cuore di Napoli.
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22/02/2026

"Ogni ospite porta con sé un gusto, un ricordo, un’emozione".
Marcello Ascione costruisce il pairing partendo da lì: non da una regola, ma da una conversazione.
“Chiedo cosa amano, cosa li sorprende, e da quelle risposte scelgo il vino o il sake giusto. È un modo per raccontare chi sono, senza parole.”

Non esistono abbinamenti giusti o sbagliati, ma percorsi unici.
A volte è un calice minerale a bilanciare perfettamente un nigiri del maestro Yanahgi Hiroshi ; altre, un sake complesso che dialoga con la sapidità marina dei piatti dello chef Angelo Giugliano .
Ogni scelta è un gesto d’empatia, un invito a lasciarsi guidare.

Scopri le Experience Omakase di Ruri Kaiseki.
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16/02/2026

La rana pescatrice (ankō in giapponese, アンコウ) è uno degli ingredienti più complessi della cucina nipponica tradizionale. Richiede tecnica, controllo e una conoscenza assoluta della materia prima.
Lo che Angelo Giugliano la trasforma in un piatto simbolo della stagione invernale: sette giorni di frollatura, cottura a vapore, polvere di alga, salsa miso e mizuna fresca.
Un equilibrio studiato per esaltare la sua consistenza delicata e dolcezza naturale, senza mascherarne l’identità. Uno stile fedele alla cucina kaiseki e alla stagionalità.
È questo il lavoro che distingue un grande ristorante giapponese a Napoli da una semplice insegna di sushi. Ricerca, disciplina, rispetto del tempo e degli ingredienti.
Prenota la tua esperienza da Ruri Kaiseki e scopri perché siamo uno dei riferimenti dell’alta cucina giapponese in Italia.

11/02/2026

La Ruri Experience su Food & Beverage Italia .it.
L'ultimo numero della rivista dedica un articolo al progetto che Giovanni d'Alessandro sta costruendo a Napoli: un borgo giapponese nel cuore del Mediterraneo. Kaiseki per il fine dining, Izakaya .izakaya per la convivialità, presto Ryokan .ryokan per l'ospitalità. Un polo di cultura e gastronomia giapponese che rispetta la tradizione senza tradirla.

Il Maestro Yanagi Hiroshi e lo chef Angelo Giugliano al bancone di Ruri Kaiseki. Lo chef Luigi De Martino a quello di Ruri Izakaya. Tre chef, una visione: portare il Giappone autentico a Napoli, senza compromessi.

Un ringraziamento a Donatella Bernabò , autrice dell'articolo, per la curiosità e l'attenzione dimostrata nei confronti del progetto.
Il lavoro continua. Il borgo cresce.
Prenota la tua esperienza dal link in bio.

📍 Vicolo Santa Maria a Ca****la Vecchia 30I/30L, Napoli
🍣 Ruri Kaiseki | 🔥 Ruri Izakaya | 🏯 Ruri Ryokan (prossimamente)

09/02/2026

Il kimono in Giappone non è un'uniforme, né solo un abito tradizionale. È un gesto di rispetto.
Per il Maestro Yanagi Hiroshi indossarlo prima del servizio è un rituale. Significa lasciare fuori tutto il resto: fretta, pensieri, rumore. Una volta chiuso l'obi (la cintura), si prepara a entrare in uno stato di concentrazione assoluta. Il bancone diventa il suo spazio sacro.
Anche in questo modo onora le stagioni, gli ingredienti, il cliente.
Dodici posti, ogni sera.
Il rituale inizia prima che tu entri.
Prenota la tua Experience dal link in bio o scrivici su WhatsApp +39 333 862 1135

02/02/2026

Ruri Kaiseki è entrato nella Guida dei Ristoranti 2026 di Identità Golose tra le novità dell'anno.
Un riconoscimento che arriva grazie al lavoro in cucina e al bancone del Maestro Yanagi Hiroshi e dello chef Angelo Giugliano. Ogni sera costruiscono insieme un percorso Omakase inimitabile: ricerca sulla materia prima, rispetto per l'ingrediente, tecnica raffinata e sapori intensi.
Dietro c'è il lavoro invisibile di Giovanni d'Alessandro, che dal primo giorno ha scelto una strada chiara: portare a Napoli un'offerta di eccellenza nella gastronomia giapponese. Non replicata, non adattata. Autentica.
Il progetto Ruri Experience nasce da questa visione: un borgo giapponese a Napoli. Kaiseki, Izakaya .izakaya , e presto Ryokan.
Un polo di gastronomia e ospitalità giapponese.
Un ringraziamento a Marina Alaimo .alaimo , che ha creduto dal primo momento in quello che stiamo facendo.
Identità Golose è un traguardo, non un punto di arrivo. Il lavoro continua, il team di Ruri Kaiseki non si ferma e vi aspetta per essere parte di questi successi.

Prenota dal link in bio o scrivici su WhatsApp

27/01/2026

Marcello Ascione non è un semplice Direttore di sala: costruisce dialoghi. Aiuta gli ospiti ad esplorare il mondo del sake, creando l'abbinamento perfetto per l'Omakase di Ruri Kaiseki.
Il pairing con questa antica bevanda giapponese non è solo un accompagnamento al pasto. Esalta i piatti e permette di gustarli appieno. Un percorso che va dai junmai frizzanti e leggeri ai "grand cru" del mondo del sake, come i Junmai Ginjo. Ogni bottiglia ha una storia: prefettura di provenienza, riso utilizzato, metodo di lucidatura, temperatura di servizio. La carta dei sake è una mappa che guida l'esperienza, dalla prima portata all'ultima.
Grazie al pairing si crea una conversazione silenziosa tra ingredienti e bevanda.
Vuoi vivere un'esperienza giapponese completa e autentica?
Prenota dal link in bio o scrivici su WhatsApp. Una volta al bancone ordina il sake pairing e lasciati guidare dal nostro Architetto dell'Armonia.

25/01/2026

Lo chef Angelo Giugliano al lavoro su una rarità assoluta: la vongola Geoduck (nota anche come mirugai). È uno dei molluschi più rari e ricercati al mondo, apprezzato in Giappone per la sua consistenza croccante e il sapore naturalmente dolce.
Arriva da lontano, dal Pacifico settentrionale.
La sua pesca è complessa, la lavorazione richiede precisione assoluta. Per questo è considerata una vera prelibatezza, riservata a pochi ristoranti capaci di rispettarne la materia prima.

Nel piatto dello chef è sia cruda che cotta. Nessuno spreco e valorizzazione assoluta della materia prima. Dal fegato ricava una salsa abbinata all’alga kombu. La proboscide viene servita cruda, per esaltarne la consistenza croccante e il sapore naturalmente dolce. La parte interna, invece, viene scottata alla brace e poi glassata con salsa di soia. Un cambio di ritmo che non copre l’ingrediente. Lo esalta.
Vuoi assaggiarla?
La Geoduck è disponibile in esclusiva da Ruri Kaiseki (quantità limitatissime).
Prenota dal link in bio oppure scrivici su WhatsApp per riservare il tuo posto al bancone.

Indirizzo

Vico Santa Maria Ca****la Vecchia 30L
Naples
80121

Orario di apertura

Lunedì	20:00 - 00:00
Martedì	20:00 - 00:00
Mercoledì	20:00 - 00:00
Giovedì	20:00 - 00:00
Venerdì	20:00 - 00:00
Sabato	20:00 - 00:00
Domenica	09:00 - 17:00

Telefono

+393338621135

Sito Web

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