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Cucina Napoletana

Casa
Italia
Naples
Cucina Napoletana

...per chi ama la "cucina napoletana"...

03/04/2025

Zito spezzato allo Scarpariello.

Zito spezzato con pomodoro da coltivazioni del Sud Italia, pecorino romano, grana padano stagionato DOP, peperoncino e basilico

02/05/2023

Scialatielli partenopei

scialatielli di pasta fresca servita con gamberi e scampi

06/02/2022

...in Cucina Napoletana oggi...
La "tracchiulella al sugo"

Le tracchiulelle, come sono chiamate dalle mie parti, sono le puntine o costine di maiale. Piatto tipico della domenica nella cucina della mia regione con cui condire un bel piatto di pasta. Infatti, la carne può essere servita unita al condimento della pasta oppure come secondo accompagnata da una bella insalata verde. Io lo preparo “a modo mio” e lascio cuocere a fuoco bassissimo per un paio d’ore circa e vi posso assicurare che sono di un tenerissimo unico. Così mi ha insegnato la mia mamma, così le preparo io e così ve le mostro.

Ingredienti

1Bottiglia di Passata di pomodoro
q.b.Cipolla
3tracchiulelle
q.b.sale
foglieBasilico
2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Preparazione

In una pentola mettete a rosolare con l’olio la cipolla affettata sottile sottile. Una volta imbiondite, se lo preferite le potete eliminare, unite le tracchiulelle e lasciatele sigillare. Quando avranno preso un bel colore su tutti i lati aggiungete la passata di pomodoro, riempite poi la bottiglia con acqua (un po’ più della metà) agitare e versare nella passata. Salare. Fate cuocere con il coperchio mezzo aperto e mezzo chiuso per due ore, due ore e mezza circa, fino a quando la salsa sarà ben addensata e la carne morbidissima. Condite la pasta con questo sugo di tracchiulelle , spolverizzando con una bella grattata di formaggio grattugiato.

26/12/2021

Buon Natale 2021 a tutti.
"Minestra maritata"

'A menesta 'mmaretata (la minestra maritata) è un tradizionale piatto partenopeo e particolarmente natalizio, si chiama così perché la verdura "si sposa" con la carne.

Secondo quanto scrisse anche lo storico e giornalista Vittorio Gleijeses, nel suo "A Napoli si Mangia così", si tratta probabilmente di uno dei piatti napoletani con le orgini più antiche, tanto che una ricetta che si avvicina molto a questa particolare minestra è rintracciabile già nel De Conquinaria di Apicio.

Ad "importarla" in terra partenopea, però, sono stati probabilmente gli spagnoli nel 1300. In Spagna, infatti, è diffusa una minestra molto simile, nota come "Olla Potrida" che avrebbe dato origine a Napoli alla minestra maritata (o "pignato grasso") e qualche secolo dopo, in Lombardia, alla tipica cassoeula.

La preparazione di questo piatto è lungo e richiede dedizione e pazienza, tanto che ormai è diventata poco diffusa sulle tavole napoletane, anche se resta un piatto tipico di alcune festività e di molte trattorie tradizionali, con una ricetta sicuramente meno "ricca" di quella antica.

13/11/2021

Parmigiana di melanzane alla napoletana :

Ingredienti per 4 persone

1 kg di melanzane (quelle lunghe e viola)

1 passata di pomodoro

abbondante basilico

3 uova

olio evo

500 gr di provola affumicata

100 gr di parmigiano grattugiato

sale

1/2 cipolla

Preparazione

Tagliate a fette le melanzane nel senso della lunghezza dopo averle sbucciate e mettetele in acqua e sale per circa 10 minuti in modo che perdano un po’ di amaro.Quindi sciacquarle, premerle con le mani e asciugarle.

In una terrina sbattete le uova con un po’ di sale e un po’ di parmigiano. In un altro piatto mettete della farina quindi passate le melanzane (sciacquate ed asciugate), prima nella farina e poi nell’uovo e friggetele poche per volta in un ampia padella piena d’olio evo bollente. Man mano che le sollevate dall’olio riponetele su carta da cucina per assorbire i grassi in eccesso.
Fate un sugo di pomodoro soffriggendo la cipolla tritata con l’olio e una volta dorata unite la passata , sale e abbondante basilico. Cuocete per 20 minuti circa.

Fate uno strato di pomodoro in una teglia, stendete le melanzane, la provola a dadini, basilico, parmigiano, sugo e continuate cosi’ fino ad esaurimento . (consiglio di comprare la provola il giorno prima e di tenerla in frigo in modo che si asciughi un po’ e la parmigiana non viene acquosa). Terminare con sugo e parmigiano.

Infornare a 200° per 20 minuti circa, spegnete il forno e lasciatela raffreddare li’.

Vi assicuro che il giorno dopo e’ ancora piu’ buona.

25/10/2021

Anche se noi la celebriamo e onoriamo tutti i giorni... oggi è la 🍝 e quale miglior occasione per presentarvi i nostri nuovi di Ricotta alla Sorrentina? sono fatti in casa con impasto di ricotta di bufala DOP e gratinati al forno con salsa di pomodoro biologico e mozzarella di bufala DOP.
Che aspetti?😬

20/05/2021

...in Cucina Napoletana oggi...
La "frittata di maccheroni"

INGREDIENTI per 4 persone

350 gr di spaghetti (o maccheroni), 5 uova, 20 gr di b***o, 50 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. , 100 ml di latte (facoltativo)

PROCEDIMENTO

1. Cuocere la pasta al dente, in abbondante acqua salata
2. Scolare la pasta e condirla con il b***o, lasciarla raffreddare un po’
3. Ba***re le uova con sale, pepe e parmigiano (aggiungere eventualmente il latte per rendere la frittata più “soffice”) e mescolarle ai maccheroni
4. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e versarci dentro la pasta, cuocere a fuoco basso rigirando si continuo la padella
5. Quando il composto sarà diventato compatto e sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata, capovolgere il tutto con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, terminare la cottura dall’altro lato (circa 5 minuti di cottura per lato)
6. Sollevare la frittata di pasta e poggiarla su un piatto da portata ricoperto di carta assorbente

15/11/2020

Friarielli saltati in padella:
i friarielli sono una verdura tipica invernale, anche se ormai li si può trovare tutto l’anno sui banchi dei mercati. Fanno parte della famiglia dei broccoli: sono i fiori e le foglie delle cime di rapa. Prodotto coltivato soprattutto in Campania, raramente si trova in vendita nel resto d’Italia. I friariello sono preparati spesso in padella, appassiti dal vapore della loro stessa acqua, e accompagnano le salsicce, un ottimo connubio che troviamo anche sulla pizza napoletana.

Preparazione :

Come prima cosa pulite i friarielli: passateli sotto l'acqua corrente eliminando le foglie più gialle, quindi rimuovete le foglie dagli steli.

Mettete a scaldare una bella quantità di olio extravergine d'oliva, circa mezzo bicchiere insieme a due spicchi d'aglio e ad un peperoncino spezzettato.

Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete i friarielli e fateli cuocere a fiamma vivace a padella coperta.

Vedrete che si formerà del liquido sul fondo della padella, salate adeguatamente e lasciate cuocere i friarielli fino a che non sia completamente evaporato, ci vorranno circa 20 minuti.

A quel punto potrete servire i friarielli come contorno ad un qualsiasi secondo, meglio se di carne ed ancora meglio se di carne di maiale....se proprio volete seguire la tradizione napoletana, aggiungete delle ottime salsicce e avrete fatto bingo!

24/04/2020

CALAMARI RIPIENI AL SUGO

Ingredienti :
300 g calamari puliti
2 uova
Aglio e prezzemolo tritato
Grana grattugiato
Mollica del pane tritata
Per il sugo
Olio
Cipolla
Aglio
750 g pomodoro pelato
Sale

Preparazione :
Preparare il ripieno mescolando le uova, sale, aglio e prezzemolo tritato, formaggio e mollica del pane
Riempire i calamari aiutandosi con un cucchiaino e chiudere con uno stuzzicadenti. Con il ripieno rimasto formare delle polpette
In una padella soffriggere olio e cipolla, aggiungere i calamari e fare rosolare
Sfumare con un buon vino bianco e lasciare evaporare
Aggiungere il pomodoro pelato schiacciato, il sale e cuocere per 30 minuti circa
Aggiungendo anche le polpette fritte in poco olio.

Indirizzo

Naples
80144

Sito Web

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