Chiuso tra le mura dell’antica dimora gentilizia di Palazzo San Teodoro, a Napoli, il ristorante di Mimmo Alba stupisce nei minimi dettagli. Lo stile è minimalista, perché – come lo stesso chef racconta – “è come una bella donna, deve indossare l’indispensabile”. I tavoli, cinque in tutto in uno spazio 5x5 m, è come se non ci fossero, sono lasciati completamente al buio. Nella penombra rimangono anche le persone. La luce è esclusivamente sul piatto, perché è il piatto l’unico protagonista. Tovagliato in canapa naturale e tovagliolo bianco non fanno che mettere ancora più in risalto le tonalità del piatto. L’unica nota colorata concessa è quella del bicchiere dell’acqua. IL GUSTO NELL'ARTE E... L'ARTE NEL GUSTO
Ogni pietanza è frutto di una ricerca e di un "sentire" che trovano ispirazione in un gusto antico, che parte dal cuore, passa per la mente e si conclude nel palato. Sapori integri, non alterati dalle alte cotture, rispettati nella naturalezza, non guastati dagli eccessi di sale. Nudi prodotti "bio" a km 0. È questa la vera ricetta, l'essenza della mia cucina. Quella che con amore e dedizione vi presento, esaltata dalle migliori caratteristiche del mare e della terra. La “nostra! terra. Tradizione e tipicità, gli elementi su cui estro e ricerca, personalità e personalizzazione s’incontrano
donando, ai nostri graditissimi ospiti, un momento, ci auguriamo, di POESIA. Mimmo Alba
