13/09/2025
Subito dopo la pressatura soffice delle nostre uve, il mosto arriva in vasca, sempre a temperatura controllata, e qui avviene una decantazione statica refrigerata, che nell'arco di 24-36 ore, illimpidisce il mosto.
Successivamente questo viene travasato e separato dalle fecce più grossolane.
E in questo momento, vengono inoculati i lieviti selezionati e inizia la fermentazione, che durerà per parecchi giorni, sempre sotto un occhio attento.
Piccole curiosità:
-come mai facciamo una decantazione statica refrigerata e non una flottazione?
Attuiamo una decantazione statica, per salvaguardare e mantenere tutte le caratteristiche strutturali e olfattive dei nostri mosti, senza l'utilizzo di sostanze e azoto per la pulizia di essi.
Certamente con la flottazione il processo è piu rapido, ma non crea già una evoluzione dei profumi, che invece con la decantazione statica inizia già ad avvenire.
-come mai utilizziamo lieviti selezionati e non fermentazioni spontanee?
La buccia dell'uva contiene già naturalmente lieviti, e si potrebbe portare a fermentazione già così l'uva e il mosto, però si possono anche creare fermentazione indesiderate, che causerebbero per esempio un aumento dell'acidità volatile, oppure un blocco fermentativo e tanto altro.
Con l'utilizzo di lieviti selezionati si scongiura tutto questo, e inoltre si va a selezionare proprio il ceppo di lieviti più adatto a una tipologia di uva rispetto a un'altra, oppure si va a indirizzare il mosto in una direzione organolettiche e olfattiva ben precisa.
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