L’Azienda Agricola Agrituristica Biologica “La Risorgiva” di Calestani Paolo è situata in località Oddi a San Michele di Morfasso, un paesino dell’Appennino Piacentino a 700 m. s.l.m., ai piedi del Parco Provinciale di Monte Moria, un angolo dove la natura regna ancora incontrastata, dove lo sguardo può spaziare verso panorami mozzafiato e dove si possono visitare zone di grande interesse storico e archeologico, come la località di Veleia Romana. L’azienda ha una superficie di 32 Ha. coltivati con metodo biologico dal 1996, anno in cui il titolare, Calestani Paolo, terminati gli studi ad indirizzo agrario, ha deciso di abbandonare la città per diventare Imprenditore Agricolo a titolo principale, acquistando l’azienda agricola del nonno, lasciata in abbandono dal 1986, anno in cui è deceduto. L’azienda è ad indirizzo cerealicolo, orticolo, zootecnico e foraggiero. Il tutto in osservanza dei disciplinari Cee per le produzioni biologiche certificate. Gli animali presenti in azienda attualmente sono: bovini da carne di razza Pezzata Rossa Valdostana, cavalli di razza Bardigiana e animali da cortile, tutti liberi all’interno di ampi recinti. L'AGRITURISMO e il NOSTRO METODO DI LAVORO . Dal 2003 Paolo ha integrato l’attività agricola dando vita all’agriturismo “La Risorgiva”. La struttura ospita al suo interno un’ampia sala ed una più piccola adatta all’accoglienza di piccole comitive. Paolo, Nadia (la moglie), Graziella (la madre) e le collaboratrici vi accoglieranno con gentilezza e vi illustreranno i piatti del giorno e vi serviranno i vini piacentini acquistati da aziende vitivinicole delle nostre colline. Gli ingredienti provengono dai campi e dagli allevamenti di carne bovina de “La Risorgiva”, a garanzia di alta qualità. I capi di bestiame, macellati e lavorati in funzione dell’ospitalità agrituristica, consentono produzioni di carni dai sapori antichi e genuini; nonché i gustosi piatti della tradizione piacentina, rigorosamente preparati negli ambienti dell'agriturismo destinati a tale funzione, il tutto in osservanza delle norme HACCP: la pasta è preparata a mano tutte le settimane e congelata subito con l'abbattitore, in tal modo non si perdono i sapori e i nutrimenti. I nostri primi NON SONO PRECOTTI ma cucinati al momento dell'ordinazione e quindi l'attesa sarà sicuramente appagata da sapori che delizieranno il vostro palato. Come vuole la tradizione agrituristica, il caffè è preparato con la moka per ricordare i sapori di “casa nostra”. Un altro regolamento ci vieta la somministrazione di bibite e di gelati confezionati, così potrete gustare i semplici ma genuini dolci preparati da noi con anche le nostre confetture di frutta. In osservanza delle norme sanitarie, l'acqua, i vini, l'olio e l'aceto vengono serviti nelle loro bottiglie d'origine per poter mostrare ai clienti la loro rintracciabilità. L'agriturismo è aperto tutti i giorni, pranzo e cena, SU PRENOTAZIONE proprio perchè noi cuciniamo i nostri piatti in base alle prenotazioni e non abbiamo niente di già pronto! L’azienda aderisce al progetto “Fattorie Didattiche”. Con questo progetto, i gruppi di persone e le scolaresche possono conoscere il lavoro dell’agricoltore visitando e prendendo parte ad alcune attività quotidiane nell’azienda. In modo particolare gli alunni diventano protagonisti del mondo agricolo:
• imparano cosa sono bovini ed equini, di cosa si nutrono e come vivono conoscendoli da vicino, toccandoli e nutrendoli con le loro mani;
• ortaggi: creano un orticello;
• e infine vivono le fasi della panificazione: impastando, osservando la lievitazione e la cottura per poi gustare il loro elaborato. Per coloro i quali gradiscono i nostri prodotti, c'è la possibilità di acquistarli: pasta (tortelli ricotta e spinaci, tortelloni verdi di stracotto, pisarei, chicche della nonna, anolini di stracotto, ecc.), torte, ecc.
