11/02/2026
Un Giorno con ‘a Pizza
Sette del mattino, un interruttore su on, il laboratorio prende vita.
Acqua, sale, olio, lievito e farina vengono miscelati per dare vita all'impasto che diventerà la nostra Pizza.
.. con cadenza ritmica “gira” l’impastatrice.
Nel frattempo iniziamo le preparazioni, si accendono le griglie, si tagliano le verdure fresche per la giornata.
Passiamo all'affettatrice, prosciutto cotto alta qualità, cipolla italiana, schiacciata piccante artigianale e poi via con il taglio dei wurstel a mezzaluna, in modo tale da non risultare un pericolo per i bambini ai quali potrebbero andare di traverso le rondelle più grosse.
Tagliamo i formaggi, Zola e Taleggio i.g.p.
il pomodoro passato, la mozzarella a julienne.
E via via tutti gli altri ingredienti per completare la “linea”.
Sono passati i minuti…
Impasto pronto!
è il momento, fuori dall'impastatrice, sul tavolo di lavoro lo porzioniamo, e via ad arrotolarlo in “palline” ed ora a riposare le ore che servono, quante? ( non posso dirvi tutti i segreti su! ).
LUI riposa, noi no.
Si è fatta l'ora di accendere il forno, le capriole di fuoco scaldano il cuore;
la brace è pronta, le serrande si alzano e siamo pronti al servizio.
Entrano i Clienti
All'arrivo delle ordinazioni la pallina lievitata viene, da mano rapida ed esperta, trasformata in un disco da farcire, infornato, cotto, consegnato caldo e fumante e …
“la corrispondenza d’amorosi sensi” arriva al Cliente.
Le ore passano, il servizio si conclude, i banchi da lavoro, le stazioni di preparazione e tutti gli attrezzi vengono puliti, pronti all'uso per il giorno successivo.
L'interruttore si abbassa, le luci si spengono.
Silenzio.
Questa una giornata da ‘a Pizza, che oggi ha un sapore speciale:
sembra ieri l’ 11 Febbraio 1990, pioveva come adesso, il sole fece capolino alle 11 del mattino, poco prima che alzassimo la serranda per aprire, per la prima volta a Voi!
… e sono 36 anni che a fine giornata, a noi resta la soddisfazione di un lavoro ben fatto.
Grazie a Tutti!
GRAZIE PAPA’
da Pina, Alessio e Cristiano
