26/09/2026
Da Montignoso a Torino, il Pane Marocco di Montignoso porta con sé una storia lunga secoli. 🤎
In questi giorni, dal 24 al 27 settembre, il Pane Marocco di Montignoso, realizzato dal nostro Giovanni secondo un’antica ricetta, è a Terra Madre Salone del Gusto, l’appuntamento internazionale di Slow Food dedicato alla biodiversità, ai territori e alle tradizioni alimentari.
Un’occasione importante per raccontare un prodotto che è stato inserito nell’Arca del Gusto di Slow Food, il catalogo che raccoglie e valorizza cibi e produzioni legati alle culture locali e a rischio di scomparsa.
E non è un punto di arrivo!
L’inserimento nell’Arca rappresenta infatti il primo passo verso la possibile nascita di uno specifico Presidio Slow Food dedicato al Pane Marocco di Montignoso.
La sua storia affonda le radici nella tradizione di Montignoso: un pane dalla forma tonda, preparato con farina di mais e grano tenero, olive nere con nocciolo, olio extra vergine di oliva, un insieme di aromi — rosmarino, salvia, aglio, peperoncino e sale — lievito madre e di birra, che in origine veniva cotto in forno a legna, su foglie di castagno.
Una ricetta documentata già nel 1642, legata alla cultura contadina e alla raccolta delle olive, che circa 40 anni fa è stata ripresa dal Panificio Bonotti, con sede in località Capanne a Montignoso, dando vita al Pane Marocco di Montignoso, arrivato in questi giorni fino a una vetrina internazionale.
Per Pasticceria Bonotti, che oggi produce il Pane Marocco di Montignoso dell’ex Panificio Bonotti, è un momento particolarmente significativo ed emozionante : perché quando una tradizione così profondamente legata alla nostra terra arriva lontano, non viaggia soltanto una ricetta, viaggiano i gesti di chi l’ha preparata per generazioni, i profumi della nostra terra e un piccolo pezzo di Montignoso. 🤎
E siamo felici che questa storia possa essere raccontata proprio in un contesto dedicato alla tutela della biodiversità e dei saperi locali.
✦ 𝑷𝒂𝒔𝒕𝒊𝒄𝒄𝒆𝒓𝒊𝒂 𝑮𝒆𝒍𝒂𝒕𝒆𝒓𝒊𝒂 𝑪𝒂𝒇𝒇𝒆𝒕𝒕𝒆𝒓𝒊𝒂 𝑩𝒐𝒏𝒐𝒕𝒕𝒊 ✦
📍 Via Carlo Sforza 72/A, Montignoso
📞 0585 1980132
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