02/07/2025
Ci sono strade, percorsi, persone che quando arrivano lo senti subito: sono quelli giusti.
Non servono sforzi, non c’è bisogno di forzare nulla.
È come se fossero sempre stati lì, in attesa del momento giusto per farsi trovare.
Così è accaduto nel 2008, quando nasce l’Osteria dei Matti.
L’incontro con Davide non è stato un caso.
Subito nasce un’amicizia sincera.
Nessuna esperienza nella ristorazione, ma qualcosa ci univa: coraggio, incoscienza e una buona dose di sana follia.
Consapevoli di essere un po’ matti, decidiamo di buttare il cuore oltre l’ostacolo.
E così nasce la nostra scommessa.
Passano gli anni e il percorso è ricco di soddisfazioni.
Ma, ancora una volta, arriva quella sensazione: il desiderio di fare un passo in più, verso una ristorazione diversa.
Una cucina dove tecnica, esperienza e intuizione potessero aprire nuove strade, senza tradire l’anima iniziale.
Ed ecco che quella visione prende forma, senza sforzo.
Ed ecco che entra in scena Paolo.
Fin dal primo incontro mi trasmette, con grande umiltà, la profondità del suo talento.
È di Castenedolo, ma ha fatto esperienza in tutto il mondo, lavorando con i grandi della ristorazione.
Arricchisce ogni piatto con creatività e influenze greche, grazie anche alla moglie.
Con lui la nostra cucina cambia, ma resta fedele alla sua anima.
Ogni giorno ci sorprende con idee, abbinamenti e fuori carta improvvisi.
Detto questo, voglio dire grazie a Davide, per come siamo partiti.
A Paolo, per come siamo oggi.
E a tutti i ragazzi che hanno fatto e fanno parte tuttora di questo bellissimo percorso.
❤️
