In questo ristorante, Pietro saprà deliziarvi il palato con prodotti tipici e ottimo vino rigorosamente delle zone di Montefalco, ma non solo! Il “Verziere” è ricordi, “loquacità culinaria”, jazz... Qui il Vostro calice. Di gusto e con gusto. Non c'è scelta ma classe, con stile. di Il Cavaliere
Lo storico locale, da sempre ricordato quale “Ringhiera dell’Umbria”, apre le porte al pubblico dalla famiglia Metelli il 1° marzo 1938; era una modesta e tradizionale locanda dedicata alle degustazioni di vini e prodotti del territorio. La cucina era presieduta dalla nonna Clara, gergalmente appellata “la matriarca” da tutti i frequentatori della “bettola”. Nel corso degli anni successivi, stando al proliferare di iniziative ed al contestuale ammodernamento del borgo medioevale, il locale è stato adattato alle esigenze della clientela proiettato ad una continua evoluzione. Ad oggi è la stessa famiglia Metelli, con il nipote Pietro, a continuare l’attività cercando di mantenere il più possibile la tradizione caratteristica e la naturale spontaneità creativa quale pregnante identità di questo ristorante. Pietro Metelli, “Patron” del locale, è curioso, eclettico, con la voglia di conoscere, assaggiare, prestandosi con giubilo al confronto per accogliere altre culture. Nel 2005 cambia il nome al locale in “ Il Verziere” coniandolo dalla più imponente Torre di Montefalco, sormontata da beccatelli e merli ghibellini. Il Verziere è pieno di suppellettili finanche al soffitto: Così è solito recitare: “ vorrei che qui chiunque trovasse un qualcosa di suo, un proprio gusto, il sapore di stare a casa propria, uno spazio che lo faccia sentire bene non solo per la familiarità ed il calore umano con cui viene suffragato l'amore dedicato da decenni a questa terra“. La cucina del Verziere è quella umbra, fatta di tradizioni, di prodotti e di tipicità. La cucina che annusi e gusti: antipasti di bruschette, salumi e formaggi tipici, frittate al tartufo, primi piatti di pappardelle al sugo d’oca, lasagne al forno, pollo alla cacciatora, porchetta, stufato di cinghiale e arrosto di agnello. Pietro Metelli realizza i suoi piatti di odori e sapori farciti da storie e leggende. Il Verziere, icona indiscussa della ristorazione locale, si fonde di meraviglia e calore della gente che ancora riesce a stupirsi. Il vino è qui, di ogni regione d’Italia; il miglior calice che tu possa degustare! Ai figli Tommaso e Beatrice la tutela e l'amore di una tradizione sempre viva e presente.
“L'astro dei fuochi”, Fabio Matelli, padre di Pietro, di candeline ne ha appena spente 74. Con doviziosa passione che ogni mattina sceglie con minuzia gli ingredienti per il suo pubblico eterogeneo. I suoi piatti hanno di quel gusto deciso, delicato, nobile, al limite dell' esaltante da riassumersi in un inno al bello di sapore rinascimentale. Segue d'impeto il nostro menù rinascimentale. Onore al Cavaliere per la ricerca storica
