Accursio Ristorante

04/02/2025

Il tempo è un saggio maestro.

Cambia il nostro sentire, i desideri, le prospettive. Invita a lasciare andare il vecchio per fare spazio al nuovo. Nell’evoluzione e nell’innovazione risiede il suo potente messaggio per chi sa ascoltare.

Dopo dieci meravigliosi anni, l’esperienza di Accursio Ristorante è giunta al suo termine naturale. Sono cambiato io, acquisendo nuove consapevolezze e sensibilità, e di pari passo si è evoluta la mia filosofia di cucina. Si è trasformato anche il mondo intorno a noi, con nuove esigenze di sostenibilità e di ritorno alla semplicità.

Oggi la mia visione di ristorazione sta nel condividere con gli ospiti un’esperienza credibile e genuina, in cui l’ingrediente torna ad essere protagonista assoluto, rispettato nella sua integrità, e il mestiere di cuoco recupera i saperi artigianali e i contorni della cucina di casa.

Ecco perché, oggi, è arrivato il tempo di dedicarmi interamente al mio progetto di osteria contemporanea, Radici, dove potrò esprimere la mia creatività nel modo più autentico e maturo, in equilibrio tra continuità della proposta costruita in questi anni e assoluta libertà di sperimentare.

Vi aspetto lì alla riapertura, tra qualche giorno, appena avremo completato i lavori di restyling e saremo di nuovo pronti ad accogliervi, come sempre, come a casa.

Continuate a seguirmi su Radici - L'osteria di Accursio

31/12/2024

Ringraziamo Friggitoria Popolare, Marco Timpanaro, Lele Scandurra e Alessandro Coco per l'omaggio a "Spremuta di Sicilia" dello chef Accursio Craparo e Food & Wine per la menzione nell'articolo.

Fino a qualche anno fa, il folcloristico mercato del pesce di Catania, ‘a piscaria in dialetto, contrariamente all’attuale nome abbondava di macellerie (tra quelle ancora operative c’è l’ottima insegna di Castorina, bottega a conduzione familiare specializzata in cotture espresse al bbq e p...

31/12/2024

Cin cin, buon anno! Che il 2025 sia un viaggio emozionante, ricco di nuove avventure da vivere e sogni pronti a diventare realtà.

Cheers, Happy New Year! May 2025 be an exciting journey, full of new adventures and dreams ready to come true.

29/12/2024

Abbiamo creato una sala che sembra un giardino nascosto, dove il pavimento si trasforma in un prato fiorito. Per dar vita a questa magia, abbiamo viaggiato per tutta la Sicilia, alla ricerca di vecchi rigattieri. Ogni cementina è un pezzo di storia, un frammento che, unito agli altri, forma un patchwork di colori e ricordi di un tempo lontano, ma ancora vivo e vibrante.

We’ve created a space that feels like a hidden garden, where the floor transforms into a blossoming meadow. To bring this magic to life, we traveled across Sicily, searching for vintage treasures. Each tile tells a story—a fragment that, when combined with others, forms a patchwork of colors and memories from a distant past, still vibrant and alive.

27/12/2024

La bottarga di tonno con cui completo “La Spremuta di Sicilia” è un frammento della storia e dell'anima dell'isola. Proviene dalla Tonnara di Favignana, una delle più antiche e importanti del Mediterraneo, che custodisce una tradizione introdotta dagli arabi intorno all’anno Mille e proseguita dagli spagnoli. Anche la più piccola parte di questo prodotto racchiude secoli di cultura, legami con il territorio e rispetto per un'arte antica che vive ancora oggi.

The tuna bottarga I use to complete “La Spremuta di Sicilia” is a fragment of the island's history and soul. It comes from the Favignana Tonnara, one of the oldest and most important in the Mediterranean, preserving a tradition introduced by the Arabs around the year 1000 and continued by the Spanish. Even the smallest piece of this product encapsulates centuries of culture, deep ties to the land, and respect for an ancient craft that still thrives today.

26/12/2024

La cubbaita è un dolce natalizio tipico della Sicilia occidentale.
Come molti dolci siciliani, ha origini antichissime, riconducibili alla pasticceria araba: in arabo il termine ǧulǧulān significa "semi di sesamo". Infatti, questi sono l’ingrediente principale di questa ricetta a base di scorza d’arancia, zucchero e miele dei Monti Iblei.
È perfetta a fine pasto, abbinata a un bicchiere di Passito o Marsala, mentre si gioca a carte o a tombola durante le serate di festa. Ma attenzione ai denti: più è dura, più suona e più è buona!

Cubbaita is a traditional Christmas dessert from western Sicily.
Like many Sicilian sweets, it has ancient origins linked to Arab pastry traditions—the Arabic word ǧulǧulān means “sesame seeds.” Indeed, sesame seeds are the main ingredient in this recipe, which also features orange zest, sugar, and honey from the Iblei Mountains.
It’s the perfect treat after a meal, paired with a glass of Passito or Marsala while playing cards or tombola during festive evenings. Just be careful with your teeth—the harder it is, the better it tastes!

24/12/2024

Io e Oriana vi auguriamo un Natale ricco di gioia, serenità e momenti speciali.
Un abbraccio affettuoso da Modica!

Oriana and I wish you a Christmas filled with joy, peace, and special moments.
Sending you a warm hug from Modica!

22/12/2024

I totanetti appartengono alla categoria delle “specie neglette”, trascurate dal mercato e spesso escluse dalle tavole più ricercate. Eppure, sono deliziosi, ricchi di nutrienti e sostenibili. Dare valore a questi pesci dimenticati significa fare una scelta consapevole, che rispetta il mare e i suoi equilibri, lontana dall’impatto degli allevamenti intensivi e dallo sfruttamento eccessivo delle specie più richieste. Per me trasformare ciò che è trascurato in una risorsa da valorizzare è una sfida creativa e una responsabilità professionale e umana.

Small squid belong to the category of “neglected species”—overlooked by the market and often absent from fine dining tables. Yet, they are delicious, nutrient-rich, and sustainable. Valuing these forgotten fish means making a conscious choice that respects the sea and its delicate balance, avoiding the impact of intensive farming and the overexploitation of more popular species. For me, transforming overlooked ingredients into treasures is both a creative challenge and a professional and personal responsibility.

09/12/2024

Modica è una città che sembra sospesa nel tempo. Attraversandola, rimango affascinato dalla sua poesia silenziosa fatta di stradine e scalinate che si intrecciano come fili di un racconto antico, arrampicandosi sui costoni calcarei che disegnano il profilo di questa terra selvaggia.

Modica feels like a city suspended in time. Walking through it, I’m captivated by its silent poetry—a tapestry of winding alleys and staircases weaving like threads of an ancient story, climbing the limestone cliffs that define this wild land.

06/12/2024

Sedie e tavoli in noce, ricordano le sfumature degli alberi, e la terra che li ha cresciuti. Ogni sedia è nata dal tratto della mano mia e dell’architetto Viviana Haddad, plasmata dalla maestria di un piccolo artigiano. Le abbiamo vestite dei colori della natura: blu come il mare e verdi come i campi. Un colpo d’occhio di tinte, in cui nessuna vince ma tutte insieme ricompongono gli armonici contrasti della natura.

Chairs and tables crafted from walnut wood echo the shades of the trees and the earth that nurtured them. Each chair was born from the vision shared by me and architect Viviana Haddad, shaped by the hands of a skilled artisan. We dressed them in nature's colors: blue like the sea and green like the fields. Together, their hues form a harmonious blend where no single color dominates, reflecting the beautiful contrasts of nature.

03/12/2024

Ringraziamo SiciliaReport per aver segnalato la cena stellata di beneficenza con lo Chef Accursio Craparo a favore della Locanda del Samaritano che si terrà sabato 14 dicembre presso Le Dune Sicily Hotel

Immaginate una serata speciale, dove i profumi inebrianti della cucina stellata incontrano la magia di un tramonto sul mare. È questa

02/12/2024

La rassegna stampa dei migliori articoli di Novembre 2024, curata dal Press Office di Honor Consulting

A press review of the best articles from November 2024, curated by the Press Office of Honor Consulting