Nato nel lontano 1932 come baracchina per granite e sciroppi in Piazza Grande e successivamente diventato poi locale, il Bar Schiavoni continua ad essere un punto di riferimento per i modenesi e soprattutto per i tanti turisti che vengono a visitare la città. Rimasto per oltre trent’anni sotto la guida di Giancarlo Ribaldi, inventore della specialità del bar, ovvero i panini “speciali”, quattro an
ni fa le sorelle Sara e Chiara Fantoni hanno deciso di acquistare l’attività ampliandola e arricchendola. Il bar, situato vicino a Pazza XX settembre e adiacente allo storico mercato coperto Albinelli, è rimasto un luogo speciale e unico dove si possono trovare specialità uniche create da loro. Questo mese nella loro vetrina potrete trovare il panino con pesce spada affumicato, cavolo cappuccio viola rosolato con il mieie, pepe rosa, uvetta e arancia. Oppure gamberi, zucca, radicchio rosso e porcini. O ancora crema di topinambur e zafferano con pancetta croccante e scamorza affumicata fusa. E ovviamente il famosissimo panino con fetta di cotechino sgrassato in forno con salsa verde, crema di zucca e aceto balsamico. Ovviamente le farciture cambiano spesso e vengono create anche in base alle preferenze del cliente. In quanto ai prodotti utilizzati, Sara ci spiega che la qualità è una delle loro priorità :”Compriamo spesso al mercato, prodotti di stagione e freschi. Tutti i venerdì proponiamo cibi biologici e cerchiamo sempre di acquistare a chilometro zero”. Anche per quanto riguarda i vini si è puntato molto sulla qualità. “Abbiamo parecchi vini della zona – spiega Chiara – come il Lambrusco di Paltrinieri e e il Grasparossa che acquistiamo a Campogalliano. Dall’anno prossimo avremo anche diversi tipi di Champagne che vorremmo abbinare anche al cotechino”. E non mancano i personaggi famosi come Pif e Lussuria che hanno assaggiato i loro panini e anche lo chef Bottura che apprezza parecchio le specialità Fantoni.
“I nostri panini – continua Sara – sono arrivati anche al NY Times in un articolo dove si parlava di specialità modenesi e in una trasmissione televisiva svedese. L’affluenza di turisti stranieri è sempre alta e siamo molto soddisfatte”. Il bar si sta preparando per la Vigilia dove sarà aperto tutto il giorno fino alle 20 con musica dal vivo e menù a base di pesce e abitualmente è aperto dal lunedì al sabato fino alle 20:30. Ovviamente consigliatissimo per il pranzo ma anche per un caffè in quanto anche qui la scelta ha portato alla qualità del marchio optando per Illy, uno dei brand più rinomati in qualità ed eccellenza.
