Quali sono gli orari di apertura?

Martedì 19:30 - 22:00 Mercoledì 19:30 - 22:00 Giovedì 19:30 - 22:00 Venerdì 19:30 - 22:00 Sabato 12:30 - 14:00 19:30 - 22:00

Erbavoglio Modena - Alta Cucina Vegetale

Name: Erbavoglio Modena - Alta Cucina Vegetale
Address: Via Ramazzini, 65, Modena, 41121, IT
Telephone: +390598772892
Price range: £££
Rating: 4.8

Casa
Italia
Modena
Erbavoglio Modena - Alta Cucina Vegetale

Erbavoglio si impegna nella riduzione dello scarto alimentare. Con l’aiuto delle fermentazione vog
(317)

Abbiamo cura di selezionare le verdure di stagione per portare a tavola solo il meglio della natura.

02/04/2026

A Modena siamo nati col rumore della sfoglia che si spezza tra le dita.

Un rito fatto di acqua, farina e calore che sfida la gravità.

Ma l’identità, per restare viva, non può restare ferma: deve avere il coraggio di evolversi, o diventa nostalgia.

01/04/2026

DUE opzioni:

La carta - MEMORIA
Lab - FUTURO

Stiamo lavorando al nuovo menu in un momento che non è ancora pienamente primavera. Nei campi compaiono i primi baccelli, ma molte verdure invernali sono ancora vive, mature, spesso non raccolte perché l’attenzione si sposta subito verso ciò che nasce.

Questo tempo di transizione ci interessa. L’inverno non è finito e la primavera non è ancora dominante: convivono. Il nuovo menu nasce proprio da questa sovrapposizione, mettendo insieme la profondità delle verdure invernali e l’energia delle prime raccolte.

Perché la natura non cambia all’improvviso, ma per passaggi lenti, e il vegetale racconta sempre un equilibrio tra ciò che finisce e ciò che inizia.

31/03/2026

Ogni giorno, una storia nuova.

26/03/2026

I fiori di magnolia hanno una potenza aromatica sorprendente.

Li abbiamo lavorati in tre modalità:

— kimchi
— miele
— ginger bug

Tre direzioni, un solo pensiero: trasformare il vegetale.

23/03/2026

L’equilibrio non è una regola scritta.

È una sensazione.
La riconosci
dopo averla cercata a lungo.

𝖨𝖲𝖳𝖨𝖭𝖳𝖮 - 𝘪𝘭 𝘯𝘶𝘰𝘷𝘰 𝘮𝘦𝘯𝘶 𝘥𝘦𝘨𝘶𝘴𝘵𝘢𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦.

21/03/2026

Grazie a tutti per aver condiviso con noi questa giornata fatta di ascolto, curiosità e scoperta. Camminare insieme, riconoscere le erbe spontanee, fermarsi a raccontarle e poi ritrovarsi attorno allo stesso tavolo ha creato qualcosa di semplice e prezioso.

Grazie a Costanza per i racconti, la sensibilità e la capacità di farci vedere il paesaggio con occhi diversi.
Grazie a Fabio Vandelli per il pranzo nato proprio da ciò che abbiamo vissuto e raccolto insieme.

È stato bello condividere tempo, parole e silenzi, lasciando che la natura guidasse il ritmo della giornata.

Momenti così restano, perché non sono solo esperienze, ma relazioni che crescono. 🌿

CARRELLATA DI ERBE

20/03/2026

Camminare non è solo muoversi.
È rallentare abbastanza da vedere.

A guardare cosa c’è intorno.
Cose che di solito ignoriamo.

Raccogliere non è così semplice.
Serve attenzione.
E rispetto.

Grazie per questa passeggiata insieme.

DOLCI DI ROVO x ERBAVOGLIO

19/03/2026

Quando lavoriamo la rapa la dividiamo per capirla, non per scartarla.

Radice, foglie e gambi vengono trattati separatamente perché hanno comportamenti diversi.

Le foglie diventano basi, brodi e riduzioni che danno profondità.

I gambi tengono struttura e finiscono fermentati, sott’aceto o sulla brace.

Non partiamo mai dall’idea di recupero ma da quella di utilizzo.

16/03/2026

Il nome stesso viene da tortello, che a sua volta è legato a torta, un modo di chiamare un pezzo di pasta che poi si è fatto sempre più piccolo e più curioso nel gesto di piegarlo e stringerlo.

Prima che qualcuno arrivasse a scrivere o registrare una “ricetta ufficiale”, esistevano già da secoli varianti di pasta ripiena nelle case e nelle osterie dell’Emilia-Romagna, soprattutto tra Bologna e Modena, dove la gente ha sempre amato impastare uova, farina e quel che c’era in dispensa per dare senso a un brodo o a un ripieno che erano a seconda di cosa offriva il frigo.

Abbiamo così riscritto la tradizione per noi del tortellino che, nel tempo, potrebbe comunque variare in base a come variamo noi.

09/03/2026

𝖨𝖲𝖳𝖨𝖭𝖳𝖮 cambia insieme alla stagione e a quello che succede in cucina.

Alcune cose durano poco, altre tornano in momenti diversi.

Capire cosa lasciare e cosa riprendere è parte del lavoro quotidiano.

08/03/2026

In Italia il pane è uno degli alimenti più sprecati.
Ogni anno se ne buttano centinaia di migliaia di tonnellate.

Eppure il pane ha ancora molto da dire.

In cucina lo trasformiamo in miso di pane: pane tostato, koji e sale, lasciati fermentare per mesi.
Il risultato è una pasta ricca di umami, con note tostate, dolci e profonde.

È uno dei modi che usiamo per dare complessità alla cucina vegetale.

Perché spesso il problema non è l’ingrediente.
È che non abbiamo ancora scoperto tutto il suo potenziale.

Indirizzo

Via Ramazzini, 65
Modena
41121

Orario di apertura

Martedì	19:30 - 22:00
Mercoledì	19:30 - 22:00
Giovedì	19:30 - 22:00
Venerdì	19:30 - 22:00
Sabato	12:30 - 14:00
	19:30 - 22:00

Telefono

+390598772892

Sito Web

https://www.erbavoglioristorante.it/

Notifiche

Lasciando la tua email puoi essere il primo a sapere quando Erbavoglio Modena - Alta Cucina Vegetale pubblica notizie e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.