Polleria _Milano 2.0 “the wellness chicken food centre”, creata dalla società Palogethos , è il nuovo format del negozio storico Polleria di Angela Pozzi sito in via Crema, 16 a Milano sin dal 1964. Nel corso degli anni ha sempre mantenuto inalterato il proprio core business : il commercio della carne di pollo di qualità. Palogethos attraverso una brillante operazione di restyling del locale, di riposizionamento strategico dell’attività, di innovazione di prodotto e di processo integrato all’ utilizzo delle più sofisticate tecnologie di settore , nella gestione delle risorse umane ed all’ ottimizzazione dell’utilizzo del lavoro ( in funzione dei flussi di traffico) con un forte orientamento al conto economico, dal controllo alla pianificazione dei costi , dal calcolo della loro incidenza sul fatturato al calcolo della redditività del capitale investito si ripropone di dare non solo continuità e vitalità al core business originario del negozio ma anche di creare un format innovativo nel nuovo settore merceologico specifico di appartenenza di ristorante fast casual-fast food. Mission: Offrire una alimentazione sana, ipocalorica vitaminica ed altamente proteica a Costo Contenuto, al fine di migliorare, il benessere Fisico e Mentale dei propri Clienti. Questo può essere raggiunto attraverso la consumazione della carne di pollo , dei suoi derivati e con vitamine e fibre di verdure e legumi utilizzando le più moderne tecnologie di preparazione e cottura sul mercato. Ma l’elemento distintivo che rende Polleria_Milano 2.0 “unica” nel suo settore di appartenenza, ovvero il fast_food e risto_casual, è l’inserimento della cottura “combinata vapore diretto/a convenzione” (combivapor) e della cottura “a sottovuoto” questo al fine di far rimanere inalterati la maggior parte dei valori nutrizionali, vitamine e minerali degli alimenti. Con il metodo combi-vapor con cui cuciniamo i nostri prodotti presenti nel nostro menù si ottengono risultati di mantenimento dei valori nutrizionali all’80/85% raggiungendo il 95% con il metodo della cottura “a sottovuoto” con cui cuciniamo il Galletto Vallespluga. Il Galletto Vallespluga, la nostra specialità, viene cotto a sottovuoto in tre versioni e marinature differenti :
1) alle ERBE ( timo , salvia, rosmarino)
2) alla GIAPPONESE ( salsa soia,miele,lime, zenzero, un pizzico di peperoncino)
3) alla TANDOORI (salsa yogurt, lime, kasmiri chili, zenzero, un pizzico di coriandolo)
L’unico Galletto in tutta Italia cucinato in queste tre versioni, ma soprattutto con cottura a sottovuoto! Nella cottura al vapore generalmente non si utilizzano grassi aggiunti e quindi le preparazioni risultano più leggere. Qualora i cibi vengano conditi, questo avviene a crudo, dunque i grassi eventualmente presenti sono più salutari perché non vengono cotti, operazione che genera sempre composti meno digeribili e a volte tossici. Inoltre questi metodi di cottura fanno sì che la carne resti più succosa all’interno ( meno stopposa) e croccante e dorata all’esterno. Rispetto agli altri metodi di cottura utilizzati dalle catene di fast food e altri ristorati del settore, che mantengono un livello nutrizionale molto basso 25/60% ( dipende dal tempo di cottura) e anche con rischio di produzione di sostanze tossiche come gli idrocarburi policiclici aromatici ( bruciatura delle carni). Possiamo quindi affermare che Polleria_Milano 2.0 ha introdotto una metodologia di cottura di completa innovazione e che la rende unica nel settore del fast food , street food e risto-fast casual. Palogethos , proprietario del marchio Polleria Milano 2.0, con questo nuovo “format tecnologico” ha voluto praticamente estendere questa tipologia di cottura , attualmente utilizzata solo in Ristoranti “pluri-stellati”, anche nel settore dello street food e del fast-food, quello composto da giovani e meno giovani, ma soprattutto da bambini per farli crescere sani e longilinei. Posti a sedere interno : 30 esterno: 10
Orario apertura da lunedì a domenica : 10,00 ./. 15,00 ----- 17,00 ./. 24,00
