29/07/2025
Le orecchiette, chiamate cosi per la loro forma simile a delle “piccole orecchie” non sono solo pasta, ma tradizione e storia della puglia.
Sono nate ispirandosi ad altre culture già nel XXIII secolo e sono diventate il simbolo della Puglia.
La loro storia è legata a ingredienti semplici e facilmente reperibili: farina di grano duro e acqua.
La forma non è casuale: la concavità permetteva alla pasta di essiccarsi meglio e conservarsi più a lungo, un aspetto fondamentale in tempi in cui il cibo scarseggiava.
Inoltre, la caratteristica "pancia" è perfetta per raccogliere e trattenere il sugo!
La loro preparazione, spesso un rito che coinvolgeva intere famiglie, era (ed è tuttora in molti luoghi) un'arte tramandata di madre in figlia.
Da servire non solo con le cime di rapa!
Vale la pena provare tutte le varianti.
Orecchiette con il ragù di cavallo o il sugo al pomodoro e burrata, con la ricotta scanta, alla crudaiola o di mare.
Le nostre orecchiette vi portano direttamente nelle masserie pugliesi, anche qui, nel cuore di Milano.
📍 Vi aspettiamo in Via A. Maiocchi 14, Milano.
🕐 Lun - Sab
12:00 - 14:30
18:00 - 23:00
📞 Prenota il tuo tavolo: 02 2951 3720
