BistròBiò

24/09/2024

COUS COUS FEST24
Sono fiero ed orgoglioso che la giuria del abbia giudicato il mio piatto, totalmente a base vegetale, come il piatto più sostenibile.
Ho utilizzato tutti gli ingredienti senza nessuno scarto. Dimostrazione che la cucina può essere una soluzione allo SPRECO alimentare. Grazie di cuore del premio.

06/08/2024

..mi è partito l'embolo del cous cous, lo so. Sperimento, assaggio, rifaccio, riassaggio e la cosa br**ta è che coinvolgo amici e parenti...oramai mi odiano😂

Come sempre se avete bisogno della ricetta non vi resta che chiedere, anche se questa è lunghetta da fare perchè ci sono tante verdure cotte in modi differenti (agrodolce, caramellate e marinate), il cous cous è super aromatizzato e poi ci sono Hummus al basilico, piselli alla menta e gel di cipolle rosse dolci. Poi c'è la frutta (pesche grigliate al rosmarino) Ci vuole mezza giornata per fare questo piatto...PERDONATEMI!❤️

04/07/2024

Oggi grande notizia!
SONO STATO SELEZIONATO per partecipare al Campionato Italiano 2024 al Cous Cous Fest a San Vito Lo Capo.
Doppiamente felice perchè, oltre ad avere l'onore di cucinare, porterò anche una versione 100%vegetale del cous cous!
Ringrazio tutti quelli che hanno votato e ringrazio la Giuria tecnica che mi ha selezionato.
Sono davvero davvero tanto felice !

p.s. Non ho Spalletti come allenatore😉

08/06/2024

Ho deciso di partecipare al Campionato Italiano Conad Cous Cous Fest 2024” .
Se vi piace l'idea della mia versione 100% vegetale _ , potreste aiutarmi ad andare in finale.
Grazie a chi vorrà aiutarmi e se arrivo alla finale organizzerò una serata di degustazione per tutti e miei ospiti a Milano
Potete votare qui

Far bollire dell’acqua aromatizzandola con alloro, pepe e senape in grani, cardamomo e ginepro. Arrivata al bollore spegnere e lasciare riposare per 10 minuti. Filtrare, riportare a bollore. Nel frattempo in una bacinella rettangolare, sgranare aiutandosi con una forchetta e un filo di olio il cus...

13/05/2024

Alcune persone entrano nella tua vita prima come insegnanti, poi come ispiratori e alla fine grandi amici😊
Grazie Simone abbiamo passato una bella settimana di lavoro,m chiacchiere ed amicizia insieme a Parma durante il CIBUS.

Mi mancano le nostre chiacchiere ma so che presto le riprenderemo. Grazie amico mio😘

04/05/2024

ERA SOLO UN CANE
ERI SOLO UN CANE ma quando i miei occhi hanno incrociato i tuoi scuri, ho capito cosa vuol dire “anime che si amano“
ERI SOLO UN CANE ma con te non mi sono mai sentito solo e incompreso, mentre con gli esseri umani mi è capitato più volte
ERI SOLO UN CANE ma mi hai insegnato che quando ci sono problemi, bisogna pensare a cose più serie e nel tuo caso erano correre e mangiare
ERI SOLO UN CANE ma è stato bello arredare le nostre case, dove siamo vissuti assieme, anche se avrei preferito non doverlo fare perché avevi deciso di “scavare“ letti e divani…e ti sei pure risparmiata di ve**re con me all’IKEA
ERI SOLO UN CANE ma mi spronavi a fare movimento e sport anche se ogni tanto ti dimenticavi che alla fone del guinzaglio c’ero io quando decidevi di inseguire i piccioni tagliandomi la strada e facendomi cadere…a proposito non ti ho mai chiesto: ma perché ti stavano così sul c***o i piccioni?
ERI SOLO UN CANE ma festeggiare il Natale con te e la famiglia che cagava più te che me era davvero bello a parte quella volta che ti sei mangiata tutte le lucine dell’albero e per una settimana hai cagato scie luminose
ERI SOLO UN CANE ma abbiamo condiviso pianti e risate, da soli o in compagnia, e ci siamo bastati e completati
ERI SOLO UN CANE ma quando viaggiavamo in macchina insieme eri una compagnia allegra e divertente e spesso grazie a te ho scoperto posti fantastici
ERI SOLO UN CANE ma la tua capacità di interagire ed ammaliare (soprattutto genere femminile) ancor meglio di un “bagnino di Riccione“ ci ha fatto conoscere un sacco di belle persone
MI DICONO CHE ERI SOLO UN CANE ma per me eri tutto il mio mondo, quello più bello e forse io lo sono stato per te anche se ogni volta che ti baciavo sul muso facevi quella faccia qui sotto!
Buon viaggio piccolina..ci vediamo quando le nuvole tornano a casa..simpatica canaglia!

30/04/2024

Le Oyster leaves, le foglie di una pianta che cresce lungo le coste dell'Atlantico, riproducono il sapore delle ostriche.
E' invece tutto vegetale e sono ideali per creare aperitivi o antipasti al profumo di mare. Oltre alle foglie io ho usato, a contrasto, il frutto della passione, bacche rosse ed un cremoso si soya (homemade9 con scorze di limone al sale. Anche i fiori sono commestibili. le foglie di ostrica si possono anche condire con olio e limone. Io in questo caso non l'ho fatto perchè c'erano già dei condimenti presenti nel piatto. La striscia blu? Una mayo aromatizzata al prosecco e colorante vegetale blu. Che ne pensate?

06/04/2024

Sarò impopolare per molti vegani ma il cibo non è solo “godimento“, “appagamento“ ma anche e soprattutto NUTRIZIONE!

Essere è una scelta nobile ma rimane il fatto che bisogna essere attenti alla Nutrizione, al valore biologico di ciò che mangiamo anche se di origine vegetale.

Succede infatti che azionisti di alcune multinazionali dell’alimentazione stiano chiedendo alle loro aziende di produrre cibi più salutari.

C'è un dovere ETICO e MORALE a cui l'industria non si può sottrarre, tantomeno chi produce A BASE VEGETALE.

Discorso poi che va approfondito su cibi che sono copie di quelli di origine animale come formaggi e da poco il pesce..ad esempio: siamo sicuri che valga proprio la pena replicare il “salmone“ (con un gusto che vagamente lo ricorda) che però contiene ingredienti che dal punto di vista nutrizionale sono “inermi“?

Il solo essere vegano non ti salva dalla mal nutrizione e dalle malattie, se mangi male!

12/03/2024

E' TEMPO DI EMANCIPARE LA CUCINA A BASE

Nel mondo culinario di oggi, la dicotomia tra ricette "vegane" e "non vegane" è più che mai presente.
Tuttavia, è giunto il momento di rivalutare questo approccio binario e iniziare a considerare la cucina a base vegetale per ciò che realmente è:

una celebrazione della biodiversità, dell'innovazione e del rispetto per il nostro pianeta.

La cucina ortocentrica, focalizzata sulle piante, va ben oltre l'assenza di proteine animali; rappresenta una ricchezza di sapori, colori e nutrienti che meritano di essere esplorati e apprezzati in base ai loro meriti.

Classificare un piatto come "vegano" o "non vegano" può, involontariamente, relegarlo a una , limitandone la percezione e l'apprezzamento.

È tempo di la cucina a base vegetale, descrivendola attraverso i valori intrinseci che porta: sostenibilità, salute e innovazione. Questo significa esaltare l'abilità degli chef nell'utilizzare ingredienti vegetali per creare piatti che sono allo stesso tempo gustosi, nutritivi e rispettosi dell'ambiente, senza dover necessariamente etichettarli in base al loro contenuto proteico.

Questa nuova semantica culinaria dovrebbe applicarsi a tutte le ricette, sia quelle realizzate da chef (e chi cucina in genere) che quelle prodotte su scala .

Attraverso una narrazione che mette in primo piano gli ingredienti, la loro provenienza e il loro impatto, possiamo aprire la strada a un approccio più inclusivo e olistico verso il cibo che consumiamo.

𝗥𝗶𝘃𝗮𝗹𝘂𝘁𝗮𝗿𝗲 𝗶𝗹 𝗺𝗼𝗱𝗼 𝗶𝗻 𝗰𝘂𝗶 𝗱𝗲𝘀𝗰𝗿𝗶𝘃𝗶𝗮𝗺𝗼 𝗲 𝗰𝗹𝗮𝘀𝘀𝗶𝗳𝗶𝗰𝗵𝗶𝗮𝗺𝗼 𝗶𝗹 𝗰𝗶𝗯𝗼 𝗻𝗼𝗻 𝗲̀ 𝘀𝗼𝗹𝗼 𝘂𝗻𝗮 𝗾𝘂𝗲𝘀𝘁𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗱𝗶 𝘁𝗲𝗿𝗺𝗶𝗻𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶𝗮; 𝗲̀ 𝘂𝗻 𝗽𝗮𝘀𝘀𝗼 𝘃𝗲𝗿𝘀𝗼 𝘂𝗻𝗮 𝗺𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼𝗿𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗮𝗽𝗲𝘃𝗼𝗹𝗲𝘇𝘇𝗮 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝗲, 𝘂𝗻 𝗮𝗽𝗽𝗿𝗲𝘇𝘇𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗱𝗶𝘃𝗲𝗿𝘀𝗶𝘁𝗮̀ 𝗰𝘂𝗹𝗶𝗻𝗮𝗿𝗶𝗮 𝗲 𝘂𝗻 𝗶𝗺𝗽𝗲𝗴𝗻𝗼 𝘃𝗲𝗿𝘀𝗼 𝘀𝗰𝗲𝗹𝘁𝗲 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝗶 𝗰𝗵𝗲 𝘀𝗶𝗮𝗻𝗼 𝗯𝗲𝗻𝗲𝗳𝗶𝗰𝗵𝗲 𝗽𝗲𝗿 𝗻𝗼𝗶 𝗲 𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗶𝗮𝗻𝗲𝘁𝗮.

È il momento di abbracciare una narrazione che celebri la cucina a base vegetale per quello che è: un'espressione di creatività, cura e connessione con la terra. Unisciti a noi in questa trasformazione culinaria per una società più sana e sostenibile.

𝑄𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑝𝑜𝑠𝑡 𝑒̀ 𝑠𝑡𝑎𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑝𝑖𝑡𝑜 𝑝𝑒𝑟 𝑖𝑛𝑐𝑜𝑟𝑎𝑔𝑔𝑖𝑎𝑟𝑒 𝑢𝑛𝑎 𝑠𝑢𝑙𝑙𝑎 𝑐𝑙𝑎𝑠𝑠𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑧𝑖𝑜𝑛𝑒 𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑒𝑟𝑐𝑒𝑧𝑖𝑜𝑛𝑒 𝑑𝑒𝑙𝑙𝑒 𝑟𝑖𝑐𝑒𝑡𝑡𝑒 𝑎 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑣𝑒𝑔𝑒𝑡𝑎𝑙𝑒, 𝑠𝑜𝑡𝑡𝑜𝑙𝑖𝑛𝑒𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑙'𝑖𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑧𝑎 𝑑𝑖 𝑣𝑎𝑙𝑢𝑡𝑎𝑟𝑙𝑒 𝑝𝑒𝑟 𝑙𝑒 𝑙𝑜𝑟𝑜 𝑞𝑢𝑎𝑙𝑖𝑡𝑎̀ 𝑢𝑛𝑖𝑐ℎ𝑒 𝑝𝑖𝑢𝑡𝑡𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑐ℎ𝑒 𝑝𝑒𝑟 𝑙𝑒 𝑒𝑡𝑖𝑐ℎ𝑒𝑡𝑡𝑒 𝑐ℎ𝑒 𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑜.

10/03/2024

Una domenica di Aprile, il cielo azzurro, il mare di .
Un'idea per fare qualcosa di diverso con:

𝐒𝐓𝐑𝐄𝐄𝐓 𝐅𝐎𝐎𝐃 𝟏𝟎𝟎% 𝐕𝐄𝐆𝐄𝐓𝐀𝐋𝐄 𝐂𝐎𝐍 𝐅𝐈𝐎𝐑𝐈 𝐄𝐃𝐔𝐋𝐈 𝐄𝐃 𝐄𝐑𝐁𝐄 𝐒𝐏𝐎𝐍𝐓𝐀𝐍𝐄𝐄

La mia idea di cucina street food si allinea alla filosofia della cucina ortocentrica ma con la differenze che, in questo caso, alcuni ingredienti verranno colti nel luogo in cui ci troviamo perchè è li che nascono spontaneamente.
Fiori di campo ed erbe possono essere utilizzati per piatti rigorosamente da mangiare con le mani!
La natura ci fornisce grandi doni...basta saperli cogliere 😋

𝐒𝐄𝐍𝐒𝐎𝐑𝐘 𝐆𝐀𝐌𝐄𝐒: 𝐏𝐄𝐑 𝐃𝐄𝐆𝐔𝐒𝐓𝐀𝐑𝐄 𝐃𝐀𝐕𝐕𝐄𝐑𝐎 𝐈𝐋 𝐂𝐈𝐁𝐎!

Il momento della degustazione dei piatti sarà accompagnato da un’attività sensoriale per il pubblico, per andare a ricercare, attraverso tutti i sensi, le percezioni e le emozioni che rendono il piatto unico. L’attività sarà condotta da Monica Panzeri con le tecniche dei Narratori del Gusto, attraverso i Sensory Games, giochi sensoriali che divertono, coinvolgono e allo stesso tempo arricchiscono il fruitore spiegando in maniera efficace le peculiarità dei piatti.

𝐕𝐢 𝐚𝐬𝐩𝐞𝐭𝐭𝐢𝐚𝐦𝐨 𝐬𝐞 𝐯𝐨𝐥𝐞𝐭𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐯𝐚𝐫𝐞 𝐥’𝐞𝐬𝐩𝐞𝐫𝐢𝐞𝐧𝐳𝐚!

29/02/2024

PLANT BASED SIGNIFICA SEMPRE SANO?
Per la mia esperienza come chef e comunicatore direi di no.

Come professionista ritengo che la cucina vegetale ed i prodotti industriali debbano, proprio per etica intrinseca, rispecchiare ed attenersi a questo ASSIOMA.

Soprattutto l’industria credo che debba iniziare a pensare i propri prodotti in questa chiave perché il consumatore, in generale ma quello vegetariano maggiormente, è molto informato sul valore e la qualità degli ingredienti.

Sull’onda emotiva del diffondersi della filosofia plant based sono nati prodotti “me too“ che da un punto di vista del gusto assomigliavano molto agli omologhi a base animale ma dal punto di vista nutrizionale, assolutamente no.
Troppi grassi saturi e in generale troppo sodio.

Se vogliamo spostare la nutrizione verso un’alimentazione sempre più a base vegetale dobbiamo obbligatoriamente pensare alla qualità degli ingredienti. I prodotti a base vegetale devono essere buoni ma anche validi sotto questo profilo, altrimenti non marcheremo un cambiamento vero e duraturo.

I capisaldi sui quali lavoro con i miei clienti sono proprio questi:

1.Buona qualità del prodotto e gusti accattivanti
2.Buona comunicazione del prodotto che diventa più facile se sono fatti con ingredienti di valore

Ad avvalorare questo mio ragionamento c'è una novità viene dalla Beyond Meat, l'innovativa azienda americana leader nella produzione di alimenti plant-based, che ha recentemente fatto un grande annuncio che promette di rivoluzionare ulteriormente il mercato delle alternative alla carne. Con il debutto di Beyond IV, la quarta generazione dei suoi prodotti legati al mondo della carne vegetale, l'azienda introduce i nuovi Beyond Beef e Beyond Burger. Questi prodotti, realizzati con olio di avocado Essi sono il risultato di una ricerca pluriennale condotta in collaborazione con medici ed esperti di nutrizione, e saranno lanciati in esclusiva per i rivenditori statunitensi questa primavera.
L'introduzione dell'olio di avocado ha permesso a Beyond Meat di compiere passi da gigante nel migliorare la composizione nutrizionale dei suoi prodotti, riducendo del 60% la presenza di grassi saturi in Beyond Beef e Beyond Burger.
Inoltre, l'azienda ha ridotto del 20% le quantità di sodio e ha semplificato la lista degli ingredienti, arricchendola con elementi ricchi di nutrienti come le lenticchie rosse e le fave.
Queste innovazioni hanno consentito ai nuovi prodotti di ottenere riconoscimenti per la loro salubrità da parte di organizzazioni americane di prestigio, quali l'American Diabetes Association e l'American Heart Association, e di ricevere il Nutritionist Approved Emblem da Good Housekeeping, che valuta gli alimenti sulla base di criteri come il gusto, la semplicità e la trasparenza.

24/02/2024

Ieri è andata in onda una puntata delle IENE con la rubrica di INSIDE che riguardava l’importanza del cibo nella nostra società(non solo dal punto di vista salutistico e nutrizionale ma anche e soprattutto economico).

Da qui alcune riflessioni che ho fatto.

La prima riflessione è sul futuro del nostro pianeta e della nostra salute che ci porta inevitabilmente a considerare il ruolo cruciale dell'alimentazione.
Gli allevamenti intensivi, sia di carne che di pesce, mostrati ampiamente dal programma e con documentazioni video, rappresentano una delle principali fonti di impatto ambientale, contribuendo significativamente all'emissione di gas serra, alla deforestazione e all'esaurimento delle risorse idriche
Oltre a questo però, se questo non fosse sufficiente, la nostra attuale industria alimentare porta con sé anche altri lati decisamente negativi: la malsanità degli allevamenti, l’uso pesante di prodotti farmaceutici e chimici in zootecnia ma anche i pesticidi nell’agricoltura.
Sembra, da ciò che ho visto , che siamo in un circolo altamente vizioso ma molto negativo per tutti noi.

A questi danni sull’ambiente e sulla salute, si inserisce anche lo sfruttamento degli esseri umani perché per qualche distorto motivo il cibo deve costare poco e se costa poco qualcuno deve soffrire ed essere sfruttato. Che siano gli esseri umani, che siano gli esseri animali o che sia il pianeta o tutti questi: c’è un sacrificio per avere questa abbondanza di cibo!

Il servizio poi faceva altri ragionamenti anche sulla filiera (dal campo/allevamento al supermercato e da qui al consumatore) stigmatizzando ogni singolo attore della filiera.

Non c’è UN colpevole, siamo TUTTI colpevoli. Chi produce e chi poi consuma.
Allora quale sarà IL CIBO DEL FUTURO o è meglio chiedersi quale sarà IL FUTURO DEL CIBO?

In questo contesto, la cucina ortocentrica, che pone al centro dell'alimentazione gli elementi vegetali, emerge non solo come un'opzione alimentare del futuro ma come il futuro stesso del cibo.
Un'agricoltura sostenibile incentrata sulla produzione vegetale può ridurre drasticamente l'impronta ecologica della produzione alimentare, promuovendo al contempo la biodiversità e la rigenerazione dei suoli.
La ricerca dimostra che un'alimentazione ricca di vegetali può migliorare la salute. Questo approccio alimentare offre anche una via per affrontare il problema globale della sicurezza alimentare, rendendo l'alimentazione accessibile a una popolazione mondiale in crescita senza ulteriormente gravare sulle risorse naturali del pianeta.
Bella la globalizzazione ma è giusta per noi? Voler mangiare per forza cibi provenienti da altri paesi lontani è davvero una soluzione intelligente?
È tempo di abbracciare il potenziale trasformativo di un sistema alimentare incentrato sulle piante, per il bene della nostra salute e dell'ambiente e sempre più locale.
L’alimentazione vegetale non è semplicemente il cibo del futuro; è il futuro del cibo.