Orma Bruna

07/07/2020

Orma Bruna torna a settembre…e noi vi aspettiamo in Abruzzo e nelle Marche!

In questi bellissimi mesi passati insieme vi siete lasciati guidare dai sapori più autentici delle nostre regioni assaporando la ricchezza delle materie prime di eccellenza del territorio, le migliori etichette di vini e varietà di olio pregiato.

In attesa di rivederci a settembre, oggi vi invitiamo con piacere a programmare una tappa in Abruzzo e nelle Marche, per tornare a degustare le ricette che avete conosciuto e amato qui a Milano, da Orma Bruna.

Non vediamo l’ora di accogliervi nei nostri splendidi territori e di rincontrarvi qui!

02/07/2020

La salute e il benessere dei nostri clienti é la nostra prioritá.
Siamo chiusi temporaneamente ma non ci fermeremo. Torneremo per accogliervi come abbiamo sempre fatto, con sorriso, serenitá e sicurezza.
Ci scusiamo per il disagio e speriamo di riavervi seduti a tavola, magari con le nostre olive all'Ascolana 😋
Orma Bruna

09/06/2020

Chi non ha ancora assaggiato le nostre olive all'ascolana?
Avete ancora dubbi per farlo??
Grazie a FineDiningLovers 🙌😋

Le Marche nel piatto: dall'indirizzo contemporaneo di Achille Esposito alle iconiche olive all'ascolana.

02/06/2020

Il 2 giugno ci piace omaggiarlo così, con questo tricolore di baccalá.

02/06/2020

Stiamo tornando, con tante novità!! 😋

Orma Bruna è un locale che offre un menu in perfetto stile marchigiano-abruzzese. La location e le pietanze offerte dagli chef.

28/05/2020

Manca poco all'apertura e mentre proseguono i preparativi per potervi accogliere al meglio vi lasciamo dare un'occhiata a questo ☺
Tante novità in arrivo 😁
Grazie a Touring Club Italiano 🙏

Marche e Abruzzo si fondono nel ristorante, di spiccata impronta contemporanea, Orma Bruna. Qui il ventiseienne ischitano, Achille Esposito, offre ai...

03/05/2020

Grazie Monica Viani ❤️

Come si fanno le pallotte cacio e ove. Lo chef Achille Esposito del ristorante Orma Bruna propone piatti della cucina abruzzese. Ecco la sua ricetta

26/04/2020

Oggi il nostro chef Achille Esposito vi svela la ricetta del pane alle olive!
Ecco ingredienti e procedimento:
400 g farina tipo 0
100 g farina tipo 1
350 acqua
10 g sale
15 olive nere con un goccio del loro olio
80 g lievito madre liquido

Impastate il lievito madre liquido dopo averlo lasciato 3 ore a temperatura ambiente con la farina. Continuate a impastare aggiungendo poco alla volta l'acqua per circa 20 minuti fino a quando non otterrete un impasto liscio e incordato.

Lasciate riposare 30 minuti, dopodiché aggiungete il sale e le olive, impastate per altri 10 minuti.

Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Ponete in frigo l'impasto e lasciatelo riposare per 18 ore. Tiratelo fuori e piegate per dare forza al pane. Formate dei filoncini aiutandovi con della farina. Lasciate lievitare per circa 5h.

Infornate nella parte bassa del forno a 220° per circa 35 min.
Il vostro pane alle olive é pronto!!

19/04/2020

Oggi lo chef Achille Esposito vi svela una ricetta veloce per un'ottima Trippa all'Amatriciana!

Ingredienti per 4 persone:
800 g trippa
300 g guanciale
500 g polpa di pomodoro
Pecorino romano
Pepe nero
Sale
Foglie di menta

Preparazione:
Iniziate preparando la salsa all'amatriciana. Per prima cosa tagliate del guanciale laziale a cubetti non troppo piccoli e rosolatelo in una padella di ferro già molto calda facendogli perdere buona parte del proprio grasso e rendendolo croccante. Scolate il guanciale e conservate metà del grasso rilasciato. Fate una salsa al pomodoro utilizzando il grasso del guanciale al posto dell'olio. Procuratevi della trippa di bovino mista (ch***pa, foiolo, lampredotto) che non sia troppo trattata. Tagliatela a strisce e cuocetela in pentola insieme a del guanciale in cubetti rosolato. Senza unire altri grassi ultimate la cottura con del brodo di carne e, solo all’ultimo, aggiungete la salsa all’amatriciana e regolate di sale. Mantecate con pepe, pecorino e foglie di menta

Buon appetito!

12/04/2020

❤️ Con la speranza di potervi rivedere presto, vi mandiamo un abbraccio virtuale insieme ai nostri più cari auguri di Buona Pasqua!
Achille Esposito

06/04/2020

🍝 Oggi è il e per festeggiarlo vi lasciamo la ricetta del nostro chef Achille Esposito!
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Ecco gli ingredienti per 2 persone
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200 g spaghettoni⠀⠀⠀⠀⠀⠀
4 tuorli d’uovo⠀⠀⠀⠀⠀⠀
40 g guanciale amatriciano⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2 g pepe in grani⠀⠀⠀⠀⠀⠀
30 g pecorino romano⠀⠀⠀⠀⠀⠀
20 g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
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Iniziate mettendo a cuocere gli spaghetti in acqua bollente poco salata. Intanto in una padella soffriggete del guanciale tagliato a cubetti a fiamma bassa fino a che non sarà ben dorato e avrà tirato fuori tutto il suo grasso. Mettetelo da parte
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In una ciotola inserite i 4 tuorli, i formaggi e il pepe. Scolate la pasta molto al dente e terminate la cottura in padella con il grasso del guanciale e un mestolo di acqua di cottura. Mantecate la pasta nella ciotola a bagno maria insieme alle uova e il guanciale croccante fino a ottenere una crema omogenea, liscia e allo stesso tempo pastorizzata.
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Buon appetito!

01/04/2020