AIRG - Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi

15/06/2026

Italy Sushi Cup 2026 testimonia che il sushi può essere di qualità davvero in tutta Italia. Uno splendido podio vede infatti sui tre gradini: primo Clayton Kawamura, insegnante di sushi di Treviso dalle origini nippobrasiliane, secondo l'itamae Paolo Cini, al banco del ristorante 𝘚𝘢𝘬𝘢𝘣𝘢 𝘪𝘦 𝘒𝘰𝘫𝘪 di Roma, e terzo John Pahilanag, nato nelle Filippine e sushichef del ristorante 𝘛𝘪𝘱𝘢𝘯𝘢𝘯 di Catanzaro. Grazie al piazzamento in vetta alla selezione italiana, vedremo i primi due all’opera dal 19 agosto, a rappresentare l’Italia al World Sushi Cup di Tokyo.
Nella terza foto il Console Generale del Giappone a Milano sig. Koji Yagi con tutti i finalisti, i giudici e parte dello staff AIRG.

13/06/2026

Alcune immagini dall'Italy Sushi Cup 2026.
Dietro ogni nigiri perfetto ci sono studio, disciplina e migliaia di gesti ripetuti.
Sto seguendo l'Italy Sushi Cup da vicino e questi sono alcuni dei momenti che raccontano meglio l'atmosfera dell'evento: concentrazione, tecnica e la voglia di migliorarsi continuamente.
Un piccolo sguardo dietro le quinte del sushi professionale.

12/06/2026

Il servizio su Italy Sushi Cup di TG Rai Lombardia: https://www.facebook.com/share/v/17r1Gp35TC/

09/06/2026

08/06/2026

Sono cominciati i corsi professionali di sushi 2026!
Oggi in aula con e per imparare le tecniche e l'igiene della preparazione del sushi secondo la tradizione giapponese

01/06/2026

ULTIMI POSTI per il nostro corso professionale di sushi!

Due chef possono utilizzare lo stesso pesce.
Eppure ottenere risultati completamente diversi.
Perché?

Perché il taglio non serve solo a porzionare la materia prima: determina consistenza, scioglievolezza, percezione del sapore e qualità dell'esperienza finale.

Le tecniche professionali giapponesi nascono da secoli di studio e permettono di valorizzare ogni pesce nel modo più corretto.

È proprio su questi aspetti che si concentra il nostro percorso di alta formazione dedicato a chef e professionisti della ristorazione.
Scrivici per partecipare.

31/05/2026

Cosa distingue davvero uno chef di sushi professionista?

Non basta conoscere il pesce o saper preparare un buon nigiri. Nella tradizione giapponese, uno chef deve padroneggiare anche gli strumenti del proprio mestiere: dai coltelli Yanagiba e Deba fino alle tecniche di affilatura e manutenzione che permettono di ottenere tagli perfetti.

Nel nostro nuovo articolo approfondiamo:

• I principali coltelli della cucina giapponese
• Le differenze tra gli acciai tradizionali e moderni
• Le tecniche di affilatura professionale
• Gli errori più comuni nella manutenzione delle lame
• Il ruolo del coltello nella formazione di un vero sushi chef

Un approfondimento dedicato a professionisti, aspiranti sushi chef e appassionati che desiderano conoscere uno degli aspetti più affascinanti della cucina giapponese.

Leggi l'articolo completo: https://www.ristoratorigiapponesi.it/coltelli-giapponesi-professionali-gli-strumenti-indispensabili-di-uno-chef-di-sushi/

Nei corsi professionali AIRG dedicati al sushi e alla cucina giapponese, la corretta gestione dei coltelli tradizionali è parte integrante della formazione, insieme alle tecniche di preparazione di sushi, sashimi e del pesce in generale.

30/05/2026

In una ristorazione sempre più competitiva, la differenza si costruisce sui dettagli.
Il modo in cui viene selezionato, trattato e servito il pesce crudo influisce profondamente sull’esperienza del cliente e sul posizionamento del locale.
Questo corso di alta formazione approfondisce le tecniche giapponesi professionali applicate al pesce crudo, con un approccio dedicato alla ristorazione medio-alta e alta. Posti limitati.
Programma completo: https://www.ristoratorigiapponesi.it/corso-base-sushi-2026/

27/05/2026

Oggi il cliente è sempre più attento alla qualità del pesce crudo.
Tecnica, precisione e trattamento corretto della materia prima fanno una differenza immediatamente percepibile.
Questo corso è pensato per chef e professionisti che desiderano approfondire le tecniche giapponesi di lavorazione del pesce.
Scrivici per ricevere il programma completo.

26/05/2026

Oggi il cliente è sempre più attento alla qualità del pesce crudo.

Servire pesce crudo richiede precisione, tecnica e conoscenza approfondita della materia prima.
Le tecniche professionali giapponesi di selezione, taglio e trattamento del pesce permettono di valorizzare sapore, consistenza ed estetica, garantendo al tempo stesso elevati standard di sicurezza.

Questo corso di alta formazione è pensato per:
• chef
• ristoratori
• hotel
• operatori horeca
• professionisti che lavorano con il pesce crudo

Un percorso professionale per distinguersi dalla massa e portare maggiore qualità nel proprio lavoro e nel proprio curriculum.

Per informazioni e programma: scrivici in privato oppure a [email protected]