AIRG - Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi

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AIRG - Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi

Tuteliamo e promuoviamo l'autentica cucina giapponese e la sua sempre altissima qualità

La cucina giapponese è entrata a poco a poco di diritto tra le “tendenze gastronomiche” mondiali incarnando, con l’armonia e la raffinatezza che emana, quella ricerca di pace interiore propria delle filosofie meditative orientali, diventando trendy, di moda. La conseguente massificazione ed insieme la mancanza di controlli effettuati sulla denominazione di “Ristorante Giapponese” rischiano però di

portare in Occidente ad una progressiva perdita di quei valori che sono lo specchio di un’antichissima tradizione, valori indissolubili ed imprescindibili dalla sua cucina.

31/05/2026

Cosa distingue davvero uno chef di sushi professionista?

Non basta conoscere il pesce o saper preparare un buon nigiri. Nella tradizione giapponese, uno chef deve padroneggiare anche gli strumenti del proprio mestiere: dai coltelli Yanagiba e Deba fino alle tecniche di affilatura e manutenzione che permettono di ottenere tagli perfetti.

Nel nostro nuovo articolo approfondiamo:

• I principali coltelli della cucina giapponese
• Le differenze tra gli acciai tradizionali e moderni
• Le tecniche di affilatura professionale
• Gli errori più comuni nella manutenzione delle lame
• Il ruolo del coltello nella formazione di un vero sushi chef

Un approfondimento dedicato a professionisti, aspiranti sushi chef e appassionati che desiderano conoscere uno degli aspetti più affascinanti della cucina giapponese.

Leggi l'articolo completo: https://www.ristoratorigiapponesi.it/coltelli-giapponesi-professionali-gli-strumenti-indispensabili-di-uno-chef-di-sushi/

Nei corsi professionali AIRG dedicati al sushi e alla cucina giapponese, la corretta gestione dei coltelli tradizionali è parte integrante della formazione, insieme alle tecniche di preparazione di sushi, sashimi e del pesce in generale.

30/05/2026

In una ristorazione sempre più competitiva, la differenza si costruisce sui dettagli.
Il modo in cui viene selezionato, trattato e servito il pesce crudo influisce profondamente sull’esperienza del cliente e sul posizionamento del locale.
Questo corso di alta formazione approfondisce le tecniche giapponesi professionali applicate al pesce crudo, con un approccio dedicato alla ristorazione medio-alta e alta. Posti limitati.
Programma completo: https://www.ristoratorigiapponesi.it/corso-base-sushi-2026/

27/05/2026

Oggi il cliente è sempre più attento alla qualità del pesce crudo.
Tecnica, precisione e trattamento corretto della materia prima fanno una differenza immediatamente percepibile.
Questo corso è pensato per chef e professionisti che desiderano approfondire le tecniche giapponesi di lavorazione del pesce.
Scrivici per ricevere il programma completo.

26/05/2026

Oggi il cliente è sempre più attento alla qualità del pesce crudo.

Servire pesce crudo richiede precisione, tecnica e conoscenza approfondita della materia prima.
Le tecniche professionali giapponesi di selezione, taglio e trattamento del pesce permettono di valorizzare sapore, consistenza ed estetica, garantendo al tempo stesso elevati standard di sicurezza.

Questo corso di alta formazione è pensato per:
• chef
• ristoratori
• hotel
• operatori horeca
• professionisti che lavorano con il pesce crudo

Un percorso professionale per distinguersi dalla massa e portare maggiore qualità nel proprio lavoro e nel proprio curriculum.

Per informazioni e programma: scrivici in privato oppure a [email protected]

26/05/2026

Servire pesce crudo richiede tecnica, conoscenza della materia prima e standard rigorosi.
Questo percorso nasce per professionisti della ristorazione che desiderano approfondire le tecniche giapponesi di selezione, taglio e trattamento del pesce.
Un approccio che valorizza consistenza, sapore, estetica e sicurezza alimentare, per la tua professione di chef.
Corso professionale — posti limitati.
Per programma e iscrizioni:
scrivici INFO in DM oppure a [email protected]

16/05/2026

Il pesce crudo richiede conoscenza, metodo e responsabilità.

Selezionare, tagliare e trattare il pesce secondo le tecniche professionali giapponesi significa valorizzare la materia prima in ogni suo aspetto: sapore, consistenza, estetica e sicurezza.

Per questo il Corso Professionale di Sushi AIRG-WSSI si rivolge a tutti i professionisti che lavorano il pesce crudo, non solo nella ristorazione giapponese, ma anche nei ristoranti italiani, nelle cucine di mare, nel fine dining e in ogni contesto in cui la qualità deve essere sostenuta dalla tecnica.

Un percorso pensato per chi vuole consolidare la propria preparazione, distinguersi come professionista certificato e accedere ai livelli successivi della formazione AIRG: Kuroobi e Italy Sushi Cup.

8–9 giugno 2026
 Corso Professionale di Sushi AIRG-WSSI
 Milano / Cinisello Balsamo Con il Sushi Master Yamazaki Gentaro

Info e iscrizioni: ristoratorigiapponesi.it

10/05/2026

Presentazione alla stampa di Corsi Professionali di Sushi, masterclass di sushi Kuroobi e Italy Sushi Cup. Ospite in collegamento dal Giappone il Maestro Yamazaki Gentaro, presenti in sala molti dei ristoratori AIRG e il nostro presidente Hirazawa Minoru, che sarà uno dei giudici di Italy Sushi Cup.
Grazie a World Sushi Skills Institute - WSSI e ai nostri sostenitori, primo fra tutti Alaska Seafood.

04/05/2026

Martedì 5 maggio 2026, dalle ore 16.30, a Finger’s Garden Milano, si terrà la presentazione ufficiale di Italy Sushi Cup e dei due corsi professionali AIRG-WSSI.

Un momento dedicato alla stampa per presentare da vicino il percorso 2026, i contenuti formativi e l’appuntamento che porterà alla selezione del sushichef italiano chiamato a rappresentare il nostro Paese al World Sushi Cup.

Evento riservato ai giornalisti accreditati e agli invitati.
Per accrediti stampa e conferme: [email protected]

22/04/2026

L’11 giugno 2026, a Milano, torna Italy Sushi Cup: la selezione nazionale che decreta il sushichef italiano chiamato a rappresentare il nostro Paese al World Sushi Cup di Tokyo.

Un appuntamento che valorizza tecnica, preparazione, rigore e cultura professionale, riunendo i candidati pronti a confrontarsi in uno dei momenti più rilevanti del percorso sushi a livello internazionale.

Per partecipare è richiesto il possesso del Sushi Skill Proficiency Certificate, attestato che certifica la conoscenza base del sushi professionale.

Tutti i dettagli e il regolamento sono disponibili sul sito ufficiale: www.italysushicup.it

15/04/2026

Per la prima volta in Italia arriva KUROOBI, il corso avanzato di sushi AIRG-WSSI riservato a chi ha già superato il Corso Base.

In programma a Milano il 10 giugno 2026, KUROOBI è una giornata di approfondimento tecnico pensata per consolidare metodo, precisione e competenze pratiche sotto la guida di docenti giapponesi.

Il percorso prevede formazione, esercitazione ed esame finale, con rilascio della certificazione in base al livello raggiunto.

Un appuntamento a numero chiuso dedicato a chi desidera proseguire il proprio percorso professionale nella cucina giapponese con uno standard formativo riconosciuto.

Per informazioni e iscrizioni, consultare il sito AIRG.

Indirizzo

Corso Garibaldi 68
Milan
21212

Sito Web

http://www.ristoratorigiapponesi.it/

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