AIRG - Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi

AIRG - Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi Tuteliamo e promuoviamo l'autentica cucina giapponese e la sua sempre altissima qualità

La cucina giapponese è entrata a poco a poco di diritto tra le “tendenze gastronomiche” mondiali incarnando, con l’armonia e la raffinatezza che emana, quella ricerca di pace interiore propria delle filosofie meditative orientali, diventando trendy, di moda. La conseguente massificazione ed insieme la mancanza di controlli effettuati sulla denominazione di “Ristorante Giapponese” rischiano però di portare in Occidente ad una progressiva perdita di quei valori che sono lo specchio di un’antichissima tradizione, valori indissolubili ed imprescindibili dalla sua cucina.

PER NON LIMITARSI A IMPARARE IL SUSHI... VIVIAMOLO IN GIAPPONE!Scegliere una scuola di sushi non significa solo confront...
17/09/2026

PER NON LIMITARSI A IMPARARE IL SUSHI... VIVIAMOLO IN GIAPPONE!
Scegliere una scuola di sushi non significa solo confrontare i costi o la durata dei corsi, ma investire in un'esperienza capace di cambiare il proprio futuro.
Alla Sushi School Narita. Sushi Do すし道 non si impara semplicemente a preparare il sushi: ci si forma professionalmente in un contesto autentico, in contatto con alcuni tra i migliori maestri del Paese e con il mondo produttivo ed artigianale locale, compreso l'autentico mercato ittico giapponese.
Si studiano:
- SUSHI CLASSICO EDOMAE
- OMAKASE
- TECNICHE DI LAVORAZIONE DEL PESCE
- USO DEI COLTELLI
- TENPURA
- CUCINA CLASSICA GIAPPONESE
- PASTICCERIA GIAPPONESE DA RISTORANTE
- COMPETENZE IMPRENDITORIALI
Insomma: tutto il necessario per portare le abilità di sushiman a un livello superiore.
Il costo è in questo momento particolarmente interessante, visto il cambio Euro/Yen attuale, ed include elementi fondamentali:
- alloggio in hotel
- pasti nei giorni di lezione
- trasporti tra hotel e scuola
- ingredienti, attrezzature e tutto il supporto necessario per la formazione.
In questo modo gli allievi possono concentrarsi su ciò che conta davvero: IMPARARE, ESERCITARSI, CRESCERE.
Anche per questo la formazione è intensiva e riservata a gruppi ristretti; il corso del 2 NOVEMBRE 2026 è un'edizione speciale che avrà UN INTERPRETE ITALIANO DAL VIVO.
Ovunque si può imparare a preparare il sushi, ma farlo vivendo il Giappone autentico e comprendendo la cultura che sta dietro alla cucina trasforma la passione in una competenza professionale unica e insostittuibile.
Per dare un indirizzo concreto al proprio futuro professionale Sushi School Narita può scrivere l’inizio del prossimo capitolo di una vita da sushi chef.

Ecco il podio del World Sushi Cup 2026: 1° lo chef Tanasia dalla Romania, 2° lo chef Beckmann dal Brasile, 3° lo chef Tu...
21/08/2026

Ecco il podio del World Sushi Cup 2026: 1° lo chef Tanasia dalla Romania, 2° lo chef Beckmann dal Brasile, 3° lo chef Tu Du dall'Olanda. Ed ecco una composizione del vincitore rumeno, che ha meritato il primo premio anche nella valutazione del miglior sosakuzushi. E ancora i nostri eroi, Clayton e Paolo, con il mitico Kawasumi sensei ed i loro meritatissimi diplomi Kuroobi. Clayton e Paolo: grazie ancora, ragazzi!

A proposito di orgoglio nazionale:a Clayton Kawamura Premio Speciale Yamasa, a Paolo Cini Encomio di Apprezzamento dell'...
21/08/2026

A proposito di orgoglio nazionale:
a Clayton Kawamura Premio Speciale Yamasa, a Paolo Cini Encomio di Apprezzamento dell'Ambasciata Norvegese. Bravissimi ragazzi!

Alla prova odierna di SOSAKUZUSHI, sushi creativo, accedono solo 15 chef e, incredibilmente, Clayton e Paolo assistono a...
21/08/2026

Alla prova odierna di SOSAKUZUSHI, sushi creativo, accedono solo 15 chef e, incredibilmente, Clayton e Paolo assistono alla gara da spettatori. La ragione non sta nel valore dei piatti da loro presentati: ad espresso parere dei giudici, infatti, si piazzavano tranquillamente tra il 10° e d il 15° posto relativamente a tecnica di preparazione, complessità dei bocconi posti nel piatto e qualità della composizione finale.
Un sushichef che partecipa al World Sushi Cup, però, viene valutato anche per ordine, pulizia e metodicità durante la preparazione, che devono rispettare precisi criteri "alla giapponese" e che pesano per il 50% dei giudizi.
Essere tra i 25 migliori sushichef al mondo è un'enorme soddisfazione per i nostri italiani ed ora Clayton e Paolo sanno quale ulteriore margine di miglioramento hanno a disposizione per confermarsi tra i primi 15.
Attendiamo al loro fianco l'esito di questa giornata, ci aggiorniamo prima di sera.
In foto: giudici durante una delle valutazioni di sosakuzushi.

a fine giornata: una foto con tutti i partecipanti, una boccata d'aria, una sorriso con Mariko dello staff AIRG, e poi l...
20/08/2026

a fine giornata: una foto con tutti i partecipanti, una boccata d'aria, una sorriso con Mariko dello staff AIRG, e poi la tensione in attesa della valutazione.

le composizioni Edomae presentate dai nostri chef italiani in final al World Sushi Cup.
20/08/2026

le composizioni Edomae presentate dai nostri chef italiani in final al World Sushi Cup.

prova di composizione Edomaezushi: i nostri chef al lavoro.
20/08/2026

prova di composizione Edomaezushi: i nostri chef al lavoro.

La prova di Edomae Sushi ha inizio: Clayton Kawamura (postazione n. 11) e Paolo Cini (postazione n. 5) alla valutazione ...
20/08/2026

La prova di Edomae Sushi ha inizio: Clayton Kawamura (postazione n. 11) e Paolo Cini (postazione n. 5) alla valutazione del primo step, taglio e impiattamento di SASHIMI.

Indirizzo

Corso Garibaldi 68
Milan
21212

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