16/07/2026
Uno dei modi per capire se un gelato è di qualità è…osservare in quanto tempo si scioglie ❄️
Disclaimer: il gelato si scioglie, è normale, ma ci sono gelati che si sciolgono più in fretta e non è il caldo di questi giorni il problema!
Questo perchè contengono più aria e più zucchero del normale, anche il 50 o il 60% del gelato stesso.
Più aria c’è, più la struttura è leggera e fragile, il calore penetra più facilmente e la struttura collassa prima.
Più zucchero, significa avere il punto di congelamento più basso. Lo zucchero “lega” l’acqua e impedisce che congeli completamente. Il risultato sarà un gelato più morbido ma basterà poco calore per farlo diventare liquido.
Fai la prova con un gelato industriale: può sembrare morbido e piacevole appena servito, ma tenderà a perdere forma più in fretta rispetto a un gelato più denso, con meno aria e gli zuccheri ben bilanciati 🍧
