IYO

21/09/2026

A volte basta cambiare prospettiva per scoprire qualcosa di nuovo in ciò che conosciamo già.

Tra le creazioni della stagione, il Nasu reinterpreta la melanzana laccata al miso bianco attraverso la salsa al peperone, l’umeboshi e lo shiso verde, tra dolcezza, acidità e sapidità.

08/09/2026

Settembre conserva ancora il piacere delle sere all’aperto.

Tra il verde e l’aria di fine estate, la cena trova un ritmo diverso.

05/09/2026

Il valore dell’accoglienza parte da molto prima che arrivi il primo ospite.

Tavoli, luci e dettagli della sala vengono preparati nelle ore che precedono il servizio. È il primo gesto di accoglienza, ancora prima dell’incontro con l’ospite.

04/09/2026

La cucina giapponese ha sempre trovato nel brodo uno dei suoi linguaggi più profondi.

Tra le portate del percorso degustazione, il Somen in brodo di King Crab reinterpreta questa tradizione attraverso profumi agrumati, note speziate e la delicatezza del granciporro.

02/09/2026

Brace, albicocca, crostacei.

Nel menu degustazione, il Carabinero costruisce il piatto intorno a tre elementi: la cottura alla brace del gambero, l’agrodolce dell’albicocca e una salsa ai crostacei che ne concentra il sapore.

30/08/2026

Alcune creazioni continuano a far parte del menù, stagione dopo stagione.

Ika Somen è uno dei grandi classici di IYO. La nostra interpretazione del calamaro crudo sfrangiato gioca con la morbidezza dell’uovo di qu***ia, la sapidità del caviale e la profondità della salsa soba dashi.

27/08/2026

Il lavoro dietro al bancone non si limita a preparare un drink: si tratta di interpretare la nostra cucina e integrare la mixology all’interno della stessa esperienza.

La cocktail list completa la proposta di IYO, trovando il suo spazio nei diversi momenti della serata.

26/08/2026

Il nigiri è una delle espressioni più essenziali della cucina giapponese.

Proprio per questo, ogni scelta ha un peso: dal taglio del pesce al riso, fino all’ultimo dettaglio. È questa la filosofia che guida la nostra Nigiri Selection.

25/08/2026

19/08/2026

Ci sono tecniche che non smettono mai di ispirare nuove creazioni.
Tra gli Agemono, il branzino della Patagonia Tatsuta Age reinterpreta una tecnica della cucina giapponese con uno sguardo contemporaneo. Una frittura leggera, accompagnata dai fagiolini, da vita a una portata che unisce consistenza e delicatezza.