IYO

Alta cucina giapponese contemporanea
Una Stella nella Guida MICHELIN 2023
(2160)

27/05/2026

La materia prima resta sempre al centro.

Taglio, temperatura e fuoco lavorano sul pesce modificandone consistenza e profondità, attraverso gesti precisi che ne accompagnano l’evoluzione nel piatto.

Una tecnica che definisce il linguaggio della cucina di IYO.

21/05/2026

La freschezza piena della stagione entra nel piatto attraverso il mare, gli agrumi e le verdure.

L’insalata di mare alterna sapidità, acidità e consistenze croccanti con naturalezza, lasciando che il pesce rimanga sempre al centro dell’assaggio.

18/05/2026

Ci sono assaggi che cambiano lentamente, lasciando emergere un ingrediente dopo l’altro.

Nel temaki, la salsiccia di Bra accompagna il chutoro insieme a wasabi, shiraitakombu, cipollotto e scorza di yuzu, passando da note più profonde a sfumature progressivamente più fresche e aromatiche.

Un equilibrio che continua a muoversi fino all’ultimo morso.

15/05/2026

In cucina, la tecnica non riguarda solo il risultato finale, ma anche il modo in cui ogni preparazione prende forma.

Movimento, pressione e cottura si incontrano in gesti che accompagnano il piatto dall’inizio alla fine.

11/05/2026

La morbidezza del tonno, la sapidità elegante della marinatura e quel tocco fresco e pungente del kizami wasabi.
E' il nostro Zuke Maguro.
In menu da sempre. Nel cuore dei nostri ospiti dal primo assaggio.

08/05/2026

Il vostro momento. La vostra pace.
Dimenticate il caos cittadino. Qui, il mondo si ferma.

Vi invitiamo a sedervi e a respirare. Il resto lo mettiamo noi.

06/05/2026

La delicatezza della ricciola, marinata secondo la tecnica tradizionale del kobujime tra foglie di alga kombu, incontra la freschezza croccante del fi*****io e del myoga.
E' un contrasto continuo che trova la sua pace al primo assaggio.
Il segreto? Il lampone-boshi, nostra interpretazione dell'umeboshi, che regala un'acidità fruttata e profonda.

04/05/2026

Il riso prende forma tra le dita, il pesce lo avvolge con precisione.
Poi un ultimo, misurato, gesto: la posa del topping.

La tua selezione di gunkan è pronta.

30/04/2026

La sapidità essenziale del mare e la freschezza piena e breve, tipica della primavera, danno vita a Calamaretti spillo e piselli, una creazione che prende forma tra equilibri sottili e stratificazioni delicate.

28/04/2026

Prima della cena c’è uno sguardo che attraversa la cantina.

Il sommelier osserva, ricorda, sceglie.
Non solo etichette, ma momenti, emozioni e prospettive.

Indirizzo

Via Piero Della Francesca, 74
Milan
20154

Sito Web

http://www.iyo-restaurant.com/

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