Quali sono gli orari di apertura?

Mercoledì 12:30 - 14:30 19:00 - 23:30 Giovedì 12:30 - 14:30 19:00 - 23:30 Venerdì 12:30 - 14:30 19:00 - 23:30 Sabato 12:30 - 14:30 19:00 - 23:30 Domenica 12:30 - 14:30 19:00 - 23:30

IYO Kaiseki

Name: IYO Kaiseki
Address: Piazza Alvar Aalto, Milan, 20124, IT
Telephone: +390225062888
Price range: £££

Ristorante di cucina giapponese kaiseki a Milano. Un'esperienza che esalta la tradizione, l'armonia dei sapori e il rispetto della stagionalità.

27/09/2026

Prima ancora che arrivi il primo piatto, c’è uno spazio che introduce alla cucina di IYO Kaiseki.

La mise en place, i materiali, la luce: ogni elemento della sala accompagna il menù e il tempo dedicato alla tavola.

20/09/2026

Il calore della griglia, il profumo della salsa, la precisione di ogni gesto.

Nel 焼物 Yakimono, il Carabinero viene marinato nel Wakasa-ji e grigliato secondo la tecnica tradizionale Wakasa-yaki. Durante la cottura, la laccatura accompagna la formazione di una superficie fragrante, mentre il crostaceo conserva il suo sapore intenso.

Un gesto dopo l’altro, prende forma una delle portate del menù degustazione di IYO Kaiseki.

17/09/2026

La cucina giapponese inizia spesso da un ingrediente invisibile.

L’alga 昆布 Kombu è alla base del dashi, il brodo che racchiude uno dei sapori fondamentali della tradizione giapponese: l’umami.

Più che un semplice ingrediente, è il punto di partenza di molte preparazioni, capace di donare profondità e valorizzare gli altri sapori con naturalezza.

10/09/2026

Perché alcune preparazioni richiedono più tecniche di cottura?

Perché ogni passaggio contribuisce a costruire consistenze e sapori diversi.

Nell’Agemono 揚物, l’anguilla viene preparata secondo la tecnica Shirayaki, cotta al vapore e infine fritta in tempura. Tre lavorazioni che permettono di valorizzare consistenze e sfumature diverse dello stesso ingrediente, completate dalla freschezza dell’Oroshi al lime e yuzu kosho.

08/09/2026

進物 Shinmotsu significa “dono”.

Nella cucina kaiseki è una preparazione attraverso cui lo chef esprime ospitalità e riguardo verso l’ospite.

In questa interpretazione, la delicatezza della pesca bianca incontra sapori e consistenze differenti in un intermezzo fresco, che accompagna l’ospite verso le portate finali del menù degustazione.

05/09/2026

Ogni inizio racconta un’intenzione.

Il 先付 Sakizuke è il primo gesto con cui lo Chef accoglie i propri ospiti: due assaggi che celebrano la stagione e danno il benvenuto alla tavola.

04/09/2026

Ogni piatto può trovare nel vino una sfumatura diversa.

La nostra sommelier accompagna gli ospiti nella scelta del calice, suggerendo abbinamenti capaci di dialogare con i sapori della cucina kaiseki.

Un incontro che cambia, portata dopo portata.

02/09/2026

Perché il sushi non è solo una questione di pesce?

Perché ogni elemento contribuisce all’equilibrio del nigiri: dal riso alla temperatura, fino alla scelta degli abbinamenti.

Nei 創作握り三種, tre interpretazioni raccontano una visione contemporanea del sushi, dove ogni ingrediente viene scelto per valorizzare l’altro, senza mai coprirlo.

29/08/2026

Ogni preparazione inizia da una scelta.

Prima della cottura, del condimento o dell’impiattamento, è il modo in cui un ingrediente viene lavorato a determinarne il risultato finale.

È da questi gesti che prende forma ogni piatto.

27/08/2026

Tra gli ingredienti più rappresentativi del mare giapponese c’è l’鮑 Awabi, conosciuto anche come abalone.

Apprezzato per il suo intenso umami e la sua consistenza, è protagonista dell’Owan, la tradizionale zuppa che apre il menù degustazione di IYO Kaiseki.

Indirizzo

Piazza Alvar Aalto
Milan
20124

Orario di apertura

Mercoledì	12:30 - 14:30
	19:00 - 23:30
Giovedì	12:30 - 14:30
	19:00 - 23:30
Venerdì	12:30 - 14:30
	19:00 - 23:30
Sabato	12:30 - 14:30
	19:00 - 23:30
Domenica	12:30 - 14:30
	19:00 - 23:30

Telefono

+390225062888

Sito Web

https://www.iyo-kaiseki.com/

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