Ristorante Hazama

24/01/2026

RAMEN HISUI x HAZAMA
Sabato 7 e domenica 8 febbraio 2026

Il Ramen è uno dei piatti più iconici della cucina giapponese, le cui origini risalgono alla Cina. Nel tempo, il Ramen è diventato un simbolo del Giappone, amato e popolare in tutto il mondo.

Lo chef Satoshi Hazama ospiterà lo chef Ryo Watanabe del Ramen Hisui di Akasaka, Tokyo, per un esclusivo evento pop-up dedicato al Ramen.
Lo chef Watanabe è noto per il suo ramen “Mukacho”, ovvero “senza additivi chimici”, preparato e con cura nel rispetto del benessere del corpo. Questa filosofia si armonizza con l’etica di Hazama, dando origine a questa collaborazione.

Per l’occasione verrà realizzato un ramen speciale, con un brodo estratto con cura da carcassa di gallina con alghe kombu e katsuobushi, e ingredienti freschi selezionati nel pieno rispetto della stagionalità. Un ramen pensato esclusivamente per questo evento, che potrete assaporare solo qui da Hazama.

I posti sono limitati, non perdete l'occasione di assaporare uno dei ramen più ricercati di Tokyo qui a Milano!!

*Il 7 febbraio a pranzo e cena e il 8 febbraio solo a pranzo.
*Per ogni servizio ci sono 2 turni, Il tavolo verrà riservato per 1 ora e 30 minuti a partire dall’orario della prenotazione confermata.

scopri di piú
https://www.ristorantehazama.com/ita/event2026/02/index.html


2月7日(土)、8日(日)の2日間、東京・赤坂の「Ramen 翡翠」の渡邉シェフを迎え、Hazamaで２日間のラーメン・イベントを開催します。

Ramen 翡翠は、化学調味料を使わない無化調ラーメンを追求し、体にやさしい食材を用いた一杯を提供しています。そんなフィロソフィーがHazamaの考え方と重なり、今回のコラボレーションが実現しました。
イベントでは、鶏ガラと昆布、鰹節から丁寧に引き出したスープをベースに、厳選したイタリア食材を重ねた特別な一杯をご用意します。

この機会にしか味わえない限定のラーメンをぜひHazamaでお楽しみください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております!!

*2月7日(土) :ランチ・ディナー　2月8日(日) :ランチのみ
*ご予約は2部制・お席のご利用はスタート時間から90分制とさせていただきます。

18/01/2026

Quando creo un nuovo piatto, osservo attentamente il prodotto protagonista, il pescato del giorno. Appena arrivato, lo tasto per sentirne la consistenza turgida, e mentre vi affondo la lama del mio coltello ne percepisco la carnosità e la freschezza.

In ogni gesto e movimento ne colgo ogni sua caratteristica.
Dello stesso pesce non viene sprecato nulla, valorizziamo ogni sua parte, sia attraverso il taglio che le diverse lavorazioni. Anche gli scarti vengono impiegati nella preparazione del brodo Dashi così da renderlo più intenso e gustoso.


📹 .nishikawa

25/12/2025

FESTIVITÀ NATALIZIE
Gentili Clienti, Informiamo che durante le festività natalizie il Ristorante Hazama rispetterà i seguenti orari:

Il ristorante resterà chiuso il 25 e 26 dicembre, e dal 29 dicembre al 6 gennaio.
Saremo aperti sia a pranzo che a cena nei giorni 27 e 28 dicembre.
Ci ritroveremo a pranzo da mercoledì 7 gennaio.
Vi auguriamo buone feste!!


年末年始の営業のご案内

いつもご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
年末年始の営業について、下記の通りご案内申し上げます。

12月25日・26日：休業
12月27日・28日：営業
12月29日～1月6日：休業

年始は1月7日(水)より営業させていただきます。懐石コースは冬メニューをご用意致しております。
一年の締めくくりと、新たな始まりに、皆さまのご来店を心よりお待ち申し上げております。

素敵なHolidayをお過ごしください!! Buone Feste!!

06/12/2025

Sakizuke, l’antipasto che apre entrambi i percorsi Kaiseki, racchiude tutta l'essenza delle verdure. La crema, in armonia con il brodo di dashi, esalta il profondo sapore umami. Un piatto che si fa specchio dei sapori autunnali e invernali.

Pescato del giorno adagiato su medaglioni di daikon lessato nel brodo di dashi, servito con cavolo nero cotto al vapore, crema di broccolo romanesco e di cavolfiore. Un tocco d’olio all’aneto, chicchi di melagrana e scorza d’arancia completano la composizione.

Al Ristorante Hazama — link in bio.

📸 .nishikawa

24/11/2025

Siamo orgogliosi di condividere che HAZAMA farà parte, anche quest’anno, della selezione della Guida MICHELIN 2026. Questo riconoscimento nasce dalla nostra passione, dal nostro impegno e dalla costante ricerca dell’eccellenza.
Un sentito grazie a chi continua a credere nella nostra tavola, e a rendere possibile ogni traguardo.

Grazie MICHELIN Guide

今年度もミシュランガイド・イタリア2026 セレクテッド・レストランに掲載して頂く事が出来ました。Ristorante Hazamaに関わる皆さまの温かいご支援に感謝いたします。

13/11/2025

Hazama Osechi 2026

È giunto il momento di dare il via alla prenotazione di “Hazama Osechi 2026”. Osechi è la cucina tradizionale che i giapponesi preparano a capodanno. Ogni singola pietanza che compone Osechi Ryori ha un significato simbolico beneaugurante, servite in contenitori quadrati chiamati Oju.

Una deliziosa selezione di piatti simbolici, contenente elementi sia salati che dolci per un totale di 26 assaggi. Il prezzo è di Euro 350 per confezione con Riso cotto in Hagamà a cui viene aggiunto ingrediente di stagione, ideato per due persone.
Poiché non sono presenti alcuni additivi o componenti conservanti, il numero di cofanetti prenotabili è limitato e potremmo non essere in grado di soddisfare le richieste oltre tale numero.

Speriamo che il gusto, i colori ed i profumi del nostro Osechi, vi conducano nella tradizione Kaiseki del Giappone.

Il ritiro avviene presso il nostro ristorante del 31 dicembre: 13:00-16:00
L’immagine a solo scopo illustrativo

Per Informazioni e prenotazioni:
[email protected]
+39 02 0995 5972


2026年 おせちのご案内
いつもRistorante Hazamaをご愛顧いただき、ありがとうございます。早いもので今年も残りわずかとなりました。本年も「Hazamaおせち」のご予約受付を開始しております。ご家族で迎えるお正月の食卓に彩りを添えれるよう、ひとつひとつ丁寧にお作りさせていただきます！

全てのお料理は、無添加で手作りにこだわり、仕込みに時間と手間をかけて仕上げております。食べごたえのある充実した内容となっておりますので、ぜひ本年もご期待ください。
日本料理の伝統を大切にしつつ、Hazamaならではの感性を加えたおせちをお楽しみいただいければ幸いです。

26品目／２段重+釜炊きご飯付き
350€ (2人前)

お引渡し日 12月31日
時間 13:00 -16:00　
場所 店頭にてお渡し

お写真は2025年の物になります。
限定数に達し次第受付を終了させていただきます。

電話、メールにてご予約受付中でございます!!
御予約、心よりお待ちしております。

Ristorante HAZAMA

#おせち2026 #おせち

13/10/2025

HAZAMA X H1
Il nostro chef Satoshi Hazama avrà il piacere di ospitare, nella cucina di Hazama, lo chef Tetsuya Horie del Ristorante H1 di Ebisu Tokyo, per una speciale Cena a 4 mani. L’evento sarà una serata all’insegna dell’amicizia e dei sapori ricercati, pensata per far vivere un viaggio sensoriale. Un dialogo culinario tra Italia e Giappone, in cui i due chef, Satoshi e Tetsuya, con percorsi e formazioni diverse, condividono una visione comune.

HAZAMA, autentica espressione della cucina kaiseki giapponese, si unira all’approccio creativo e ai sapori distintivi di H1, dando vita a un raffinato incontro tra tradizione e innovazione, nel segno della qualità e dell’eccellenza gastronomica.

Il menu costerà 95€ a persona (5 portate, bevande escluse).
Vi aspettiamo per condividere con noi queste serate speciali !!

Info e prenotazioni al link in bio.
https://www.ristorantehazama.com/ita/event2025/09/index.html

Chef Tetsuya Horie
Nato a Kanagawa nel 1988, in una famiglia che gestiva un ristorante francese in Giappone. Grazie a suo padre si avvicina sin da piccolo al mondo della cucina. Dopo il diploma all’Istituto Alberghiero, nel Corso di Pasticceria, inizia il suo percorso come pasticcere presso una pasticceria francese. Ispirandosi a suo padre, nel 2008 intraprende la carriera professionale nel mondo della cucina. Dopo aver accumulato esperienza in vari ristoranti a Tokyo, nel 2012 si trasferisce in Italia dove prosegue la sua formazione in alcune delle cucine più rinomate, tra cui “Le Calandre” a Padova e “Agli Amici” a Udine, per poi perfezionarsi ulteriormente nei Paesi nordici. Nel 2018, al suo ritorno in Giappone, entra a far parte della brigata del ristorante “Florilège” a Tokyo. Nel 2020 diventa chef del ristorante “H” a Kagurazaka e nel 2024 inaugura “H1” a Ebisu, di cui è proprietario e chef.
Tetsuya propone una cucina contemporanea che unisce quella tradizionale italiana con ingredienti stagionali giapponesi, offrendo un'esperienza unica che contamina due culture gastronomiche.

H1の堀江シェフを東京からお迎えして、特別なコラボディナーを開催します。ジャンルを超え、料理哲学を共有し、ミラノで交差する２人のシェフによる共演。ともにイタリアでの修行時代に知り合った友人同士のディナーです。
自由な発想を取り入れたこの日だけのお料理を、ぜひHAZAMAでお楽しみください！

04/08/2025

Chiusura Estiva
Saremo chiusi per ferie dal 5 al 31 Agosto compresi.
Vi aspettiamo nuovamente a partire da lunedì 1 Settembre, pieno di nuove energie con un nuovo menù!
Vi auguriamo di trascorrere delle piacevoli vacanze!!

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夏季休業期間のご案内
日頃よりRistorante Hazamaをご利用いただき、誠にありがとうございます。
誠に勝手ながら8月5日(火)から8月31日(日)まで夏期休業とさせていただきます。
9月1日(月)から営業再開とともに、懐石コースは晩夏のメニューをご準備しております。
ご不便をお掛け致しますが、何卒よろしくお願い申し上げます。
Buone Vacanze !

31/07/2025

Cena a 4 mani con gli chef Alessio Signorino e Satoshi Hazama.
Gli chef vi aspettano sabato 9 Agosto 2025 !!

04/06/2025

Nuovo menù alla carta da Hazama

Siamo lieti di presentarvi il nostro nuovo menù alla carta sia a pranzo che a cena. Come di consueto la cena sarà dedicata anche al percorso Kaiseki.

Vi aspettiamo a pranzo e a cena per scoprire e gustare le nostre nuove proposte!

Link in bio per scoprire il menù e riservare il vostro tavolo.


ディナータイムに、Ristorante Hazamaのお料理をお気軽にお楽しみいただける、アラカルトのご予約が可能になりました。旬の食材を用いた一品料理をご用意しております。
懐石コースも引き続きご予約可能ですので、用途に合わせてご利用ください。

初夏のメニューを揃えて皆様のご来店をお待ちしております！

09/05/2025

Ristorante Hazama su CRUDA Magazine.

Hazama non è solo un ristorante: è un viaggio attraverso la tradizione culinaria nipponica, reinterpretata con ingredienti italiani, rigorosamente di stagione

24/04/2025

Il menu Kaiseki primaverile è disponibile.
Sakizuke: Fettine di Polpo marinato in Namban-su con Patate novelle croccante, Melanzane, Cavolo, Taccole e Tuorlo di uovo disidratato. Il tutto avvolto dalla Salsa Namban-su, composta da Salsa di soia, Aceto di Riso e Dashi.
Un incontro di sapori e consistenze che deliziano sia l'occhio che il palato.

Scopri di più al link in bio e vieni al Ristorante Hazama per assaporarlo!