Ricci Osteria

15/06/2026

Il Vitel Favè è la creazione “signature” 2025 di Chef Francesco Bordone. In questa rivisitazione, il girello di vitello cotto a bassa temperatura viene accompagnato non dalla classica salsa tonnata, ma da una vellutata di fave secche decorticate, pilastro della dieta contadina pugliese.

La sapidità della carne viene bilanciata dalla dolcezza terrosa delle fave, arricchita da contrasti di consistenza e acidità che rendono il piatto contemporaneo.

Una proposta che unisce tecnica culinaria d’avanguardia e ingredienti storici del territorio.

12/06/2026

La qualità della nostra cucina dipende direttamente dalla selezione dei fornitori.

Per questo abbiamo scelto di collaborare esclusivamente con piccoli produttori pugliesi che seguono metodi di lavorazione artigianali e sostenibili.

Dall'olio extravergine d’oliva estratto a freddo ai formaggi tipici come il caciocavallo e la burrata, ogni prodotto è tracciato e selezionato per le sue caratteristiche organolettiche superiori. Questa filiera corta ci permette di garantire la massima freschezza e di portare in tavola il vero sapore dei presidi territoriali pugliesi.

–

The quality of our cuisine depends directly on the selection of our suppliers.
For this reason, we have chosen to partner exclusively with small Apulian producers who follow artisanal and sustainable production methods.

From cold-extracted extra virgin olive oil to traditional cheeses like caciocavallo and burrata, every product is fully traceable and selected for its superior sensory characteristics.

This short supply chain allows us to guarantee maximum freshness and bring the true flavor of Apulia's local food heritage to the table.

10/06/2026

Grazie a La Stampa per la menzione all’interno dell’articolo!

09/06/2026

La nostra Millefoglie di scottona marinata è un esempio di equilibrio tra sapidità e freschezza.

Utilizziamo carne di scottona di prima scelta, battuta al coltello per preservarne la fibra, condita con salsa Pimà per una nota leggermente speziata.
La stratificazione prevede un cremoso al caciocavallo pugliese che dona struttura, bilanciato dalla dolcezza minerale dei datterini gialli semi-dry. Il piatto è rifinito con un olio infusato alle erbe mediterranee, che apporta una nota aromatica persistente e pulisce il palato a ogni boccone.

–

Our Marinated Scottona Mille-feuille is a masterclass in the balance between savoriness and freshness.

We use premium scottona beef, hand-chopped to preserve its texture, and seasoned with Pimà sauce for a subtly spiced note. The layers feature a creamy Apulian caciocavallo cheese that adds structure, perfectly balanced by the mineral sweetness of semi-dry yellow datterini tomatoes. The dish is finished with a Mediterranean herb-infused oil, which brings a lingering aromatic note and cleanses the palate with every bite.

08/06/2026

Grazie a TorinoCronaca per la menzione all’interno dell’articolo!

Lettura completa su:

Dal 12 al 14 giugno il grande evento benefico nel Roero con i bambini della pediatria oncologica. Tra gli ospiti Luciana Littizzetto e Pecco Bagnaia, giovedì la cena con quattro chef stellati

06/06/2026

Dietro l'identità gastronomica di Ricci Osteria c’è la filosofia di Francesco Bordone. La sua è una cucina che si fonda sul rispetto maniacale della materia prima e sulla conoscenza profonda delle tecniche tradizionali. Francesco supervisiona ogni passaggio, dalla selezione dei fornitori locali alla lavorazione delle paste fresche.

La sua missione è chiara: elevare i piatti poveri della tradizione contadina e marinara attraverso una precisione tecnica moderna, garantendo un’esperienza autentica che valorizza l'eccellenza del territorio pugliese a ogni assaggio.

–

Behind the gastronomic identity of Ricci Osteria lies the philosophy of Francesco Bordone. His cuisine is founded on an obsessive respect for raw ingredients and a profound knowledge of traditional techniques. Francesco oversees every single step, from selecting local suppliers to crafting fresh pasta by hand.

His mission is clear: to elevate the humble dishes of peasant and seafaring traditions through modern technical precision, ensuring an authentic experience that celebrates the excellence of the Apulian territory in every bite.

03/06/2026

L’essenza della semplicità risiede nella perfezione degli ingredienti. Le nostre orecchiette sono realizzate rigorosamente a mano, utilizzando solo semola rimacinata di grano duro selezionata.

Il condimento è un omaggio all'oro rosso del Sud: una passata di pomodoro densa e vellutata, cotta a fuoco lento per preservarne la naturale dolcezza, arricchita da un filo d'olio extravergine d'oliva monocultivar coratina e una foglia di basilico fresco.

Un equilibrio millimetrico tra acidità e sapidità che esalta la consistenza tenace della pasta artigianale.

–

The essence of simplicity lies in the perfection of the ingredients. Our orecchiette are strictly handmade, using only selected re-milled durum wheat semolina.

The sauce is a tribute to the red gold of the South: a dense, velvety tomato purée, slow-cooked to preserve its natural sweetness, enhanced by a drizzle of monocultivar Coratina extra virgin olive oil and a fresh basil leaf.

A pixel-perfect balance between acidity and savoriness that elevates the firm, al dente texture of the artisanal pasta.

30/05/2026

Quando la sera si accende, Ricci Osteria cambia ritmo. Le luci si abbassano, i tavoli si animano, e l’atmosfera diventa ancora più intima.

È il momento perfetto per lasciarsi andare, per condividere, per vivere la cucina come un’esperienza completa, fatta di gusto e sensazioni.

–

As evening falls, Ricci Osteria changes gear. The lights dim, the tables come to life, and the atmosphere becomes even more intimate.

It’s the perfect time to let yourself go, to share, and to experience the cuisine as a complete journey of taste and sensation.

27/05/2026

Fresco, vibrante, quasi sospeso.

Il Frozen Mojito è una pausa che sa di estate, di lime appena tagliato e menta che profuma le mani.

Con tutta la sua intensità, scivola leggero e lascia una scia di freschezza che accompagna la serata.

–

Fresh, vibrant, almost ethereal.

The Frozen Mojito is a moment that tastes of summer, of freshly cut lime and mint that leaves a fragrant scent on your hands.

Despite its intensity, it goes down smoothly and leaves a trail of freshness to see you through the evening.