Antipasti, primi con pasta fresca, secondi,contorni, puccia leccese.. il tutto accompagnato da buon vino salentino. Il profumo inebriante del mare si sprigiona tra i vapori della cucina. La MARINOTECA sorge a pochi passi dalla torre del XVI secolo, di fronte alla vista superiore che si affaccia su una delle più belle spiagge del Salento, Torre Dell'Orso (via Turati 16, Lungomare Torre Dell'Orso, S
alento - Puglia - Italy). Inaugurato l'8 giugno 2013, il Seafood Restaurant nasce da un'idea della proprietaria Maria Fabiola De Giorgi con la collaborazione dei figli Giordana, Davide e del marito Giuseppe Borgia.
«Il nostro sogno era quello di ricreare il clima essenziale di una pescheria e l'eleganza minimal di un ristorante sulla spiaggia - afferma la proprietaria Fabiola De Giorgi - offrendo prodotti di prima qualità lavorati da chef esperti, ma anche la disinvoltura di potersi sedere al tavolo a pranzo o al tramonto dopo una giornata di sole, o di sera dopo una passeggiata sotto il cielo stellato». Un ambiente semplice, riservato e accogliente, dove poter scegliere il proprio pesce direttamente al banco del fresco e poter seguire la preparazione grazie alle vetrate della cucina a vista, gestita dallo chef pluristellato Marcello Greco. La lavorazione del pesce avviene con tecniche di lavoro personalizzate, fuori dagli schemi classici delle altre cucine. «In oltre trent'anni di esperienza sono riuscito a maturare tecniche speciali - afferma lo chef Greco - la preparazione avviene senza l'utilizzo di soffritti. I condimenti di prima qualità, aggiunti a crudo sui piatti finiti, ne esaltano il gusto e rendono l'insieme molto più leggero e sfumato». Nel menu un'infinità di primi di mare, crudità, grigliate di pesce fresco (o abbattuto all'origine) e crostacei. La Marinoteca propone ricette personalizzate, che attingono a piene mani alla cucina del passato e vengono sapientemente rivisitate con fantasia e gusto. *
MENU
Tra le proposte fisse del menu:
- Astice alla Catalana, un tripudio di gusto in cui il crostaceo fa a meno del sapore forte della cipolla per unirsi, invece, alla dolcezza dei formaggi freschi, abbinati ai colori sgargianti delle verdure di stagione e a tocchetti di frutta succosa, con un tocco finale di sale, pepe e olio agliato balsamico;
- Gnocchetti di filetto di Tonno in salsa, dove vengono sperimentati i poteri benefici di tutti gli ingredienti della cucina mediterranea, tra pomodorini, sedano, spezie locali, olive e capperi;
- Tagliata di Pesce Spada con radicchio rosso e glassa di balsamico, un ingrediente principe della cucina marinara preparato con semplicità per esaltarne i sapori autentici;
- Paccheri all'Astice, un primo classico rivisitato con gli odori e le fantasie della cucina targata Marinoteca;
- Gran grigliata reale di Crostacei con salse dello Chef, un tripudio di sapori raccolti direttamente dai mari del Salento, approdati nei porti pugliesi e serviti in un ricco piatto in cui anche l'occhio vuole la sua parte;
- Crudità, immancabile esperienza per gli amanti dei profumi e dei sapori naturali all'acqua di mare;
- Frittura di Paranza, ovvero la storia, il lavoro e le tradizioni della terra e del mare coniugate in un piatto immerso nel calore dell'olio extravergine di oliva.
* I clienti possono chiamare lo chef al tavolo e ordinare piatti particolari o farsi accompagnare in un percorso di degustazione suggerito. In cucina lo chef si avvale della collaborazione di altre tre persone, tra cui un aiuto cuoco. Il menu cambia ogni giorno ma conserva una base fissa, per poter rispondere meglio alle esigenze del cliente e alle offerte del banco. Il locale self service rende anche un servizio di cucina d'asporto, per chi vuole gustare piatti unici nell'intimità delle proprie case. FILOSOFIA
Il nome MARINOTECA richiama la storia di un luogo dove sono custodite le leggende del mare e in cui il pesce incontra le ricette della tradizione, rivisitate dalla creatività dettata dall'esperienza. Come ritrovarsi tra le strade di un mercato del pesce della costa mediterranea, farsi guidare dagli odori delle bancarelle o scegliere in base ai colori e alle sensazioni dettate dalla vista e dai piccoli assaggi. Tutto questo è possibile facendosi avvolgere dall'azzurro della Marinoteca e rapire dall'immaginazione dei vapori sprigionati dai fuochi e dalla cottura nelle grandi pentole. Oltre il vetro, lo chef Marcello Greco trasforma il gusto semplice di pesci e crostacei in una nuova avventura per il palato.
