Gaonas Officine del Gusto

Gaonas Officine del Gusto Cucina moderna nel centro storico
di Martina Franca Gaonas utilizza un sistema originale di cottura a bassa temperatura e con tempi lunghi.
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Il Ristorante Gaonas Officine del Gusto nasce nel febbraio 2010 da un’ idea di Gianfranco e Antonella in pieno centro storico di Martina Franca. Un locale tipico, intimo e riservato che propone piatti della tradizione locale rivisitati con originalità utilizzando prevalentemente prodotti stagionali e fornitori locali. Gli alimenti, messi sottovuoto, vengono cotti in un bagno di acqua calda o in forno a vapore. In questo modo il cibo raggiunge la temperatura desiderata mantenendo intatti sapore, succhi e consistenza. Vengono inoltre così conservate le sostanze nutritive che normalmente nelle cotture ad alta temperatura vengono p***e a causa dello shock termico. Importante la cantina dei vini, con oltre 450 etichette italiane e una selezione di vini francesi anche vini naturali. Disponiamo anche di una carta delle acque minerali, una per i distillati con oltre 150 etichette e una carta delle birre con oltre 60 etichette. Interessante l’origine del nome del locale che deriva da un illustre personaggio di Martina Franca, Padre Bonaventura Gaona, nato a Martina Franca nel 1598. Padre Bonaventura condusse la sua vita in concetto di umiltà e povera evangelica, ebbe il dono della profezia e dei miracoli, la sua immagine giunse fino alle Fiandre. Fu sepolto a Roma nella ca****la della natività di Maria della chiesa di Sant’Andrea delle Fratte ove tuttora è venera

Assaporare, lentamente.Lasciare che siano materia, tecnica e armonia a raccontare ogni piatto.📍 Via Arco Valente 17, Mar...
28/09/2026

Assaporare, lentamente.
Lasciare che siano materia, tecnica e armonia a raccontare ogni piatto.

📍 Via Arco Valente 17, Martina Franca
📞 329 309 3665

MartinaFranca

25/09/2026

L’ultimo gesto, quello che resta.

Equilibri delicati, consistenze e contrasti: il dessert chiude l’esperienza Gaonas ✨

📍 Via Arco Valente 17, Martina Franca
📞 329 309 3665

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MartinaFranca

Un piatto che racconta equilibrio, materia e ricerca.Sapori intensi, contrasti delicati e una cucina che lascia parlare ...
23/09/2026

Un piatto che racconta equilibrio, materia e ricerca.
Sapori intensi, contrasti delicati e una cucina che lascia parlare ogni ingrediente. 🍷✨

📍 Via Arco Valente 17, Martina Franca
📞 389 309 3665

ValleDItria CucinaGourmet

Ogni tavola ha il suo carattere.La nostra racconta un’idea di accoglienza fatta di arte, dettagli e gusto. ✨📍 Via Arco V...
21/09/2026

Ogni tavola ha il suo carattere.
La nostra racconta un’idea di accoglienza fatta di arte, dettagli e gusto. ✨

📍 Via Arco Valente 17, Martina Franca
📞 329 309 3665

18/09/2026

sono vini che non hanno bisogno di troppe parole: basta scoprirli, calice dopo calice. 🍷

Graziana ci presenta Sialis di Franco Terpin, una delle etichette scelte per accompagnare l’esperienza a tavola da Gaonas Officine del Gusto.

📍 Via Arco Valente 17, Martina Franca
📞 329 309 3665

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Il gusto si costruisce nei dettagli.Un piatto da scoprire, una birra da versare, il tempo giusto per godersi entrambi. 🍺...
16/09/2026

Il gusto si costruisce nei dettagli.
Un piatto da scoprire, una birra da versare, il tempo giusto per godersi entrambi. 🍺✨

📍 Via Arco Valente 17, Martina Franca
📞 329 309 3665

FoodExperience TastePuglia

📣 GAONAS STA CRESCENDO. E CERCHIAMO NUOVE PERSONE DA AGGIUNGERE ALLA SQUADRA.Siamo alla ricerca di un/una Commis di cuci...
12/09/2026

📣 GAONAS STA CRESCENDO. E CERCHIAMO NUOVE PERSONE DA AGGIUNGERE ALLA SQUADRA.

Siamo alla ricerca di un/una Commis di cucina o Sous Chef part-time da inserire nella brigata di Gaonas – Officine del Gusto.

Cerchiamo persone serie, motivate e appassionate, con voglia di lavorare in un ambiente dinamico e di contribuire a un progetto gastronomico in continua evoluzione.

👨‍🍳 Posizione: Commis di cucina / Sous Chef
⏱️ Impegno: Part-time
📍 Sede: Martina Franca

Se pensi di poter essere la persona giusta, scrivici in DM oppure inviaci la tua candidatura a
📩 [email protected]

Entra nella brigata Gaonas.
Il prossimo servizio potrebbe iniziare con te. 🍽️

La semplicità di ritrovarsi a tavola. ✨Un luogo, un’atmosfera, il piacere di concedersi il proprio tempo.📍 Via Arco Vale...
09/09/2026

La semplicità di ritrovarsi a tavola. ✨
Un luogo, un’atmosfera, il piacere di concedersi il proprio tempo.

📍 Via Arco Valente 17, Martina Franca
📞 329 309 3665

AmbasciatoriDelGusto

La melanzana, nella sua essenza più autentica, incontra l’eleganza della cucina d’autore.Un delicato equilibrio di sapor...
07/09/2026

La melanzana, nella sua essenza più autentica, incontra l’eleganza della cucina d’autore.
Un delicato equilibrio di sapori, da scoprire lentamente. 🍆✨

📍 Via Arco Valente 17, Martina Franca
📞 329 309 3665

Indirizzo

Via Arco Valente 17
Martina Franca
74015

Orario di apertura

Lunedì 12:00 - 15:00
19:00 - 23:00
Martedì 12:00 - 15:00
19:00 - 23:00
Mercoledì 12:00 - 15:00
19:00 - 23:00
Venerdì 12:00 - 15:00
19:00 - 23:00
Sabato 12:00 - 15:00
19:00 - 23:00
Domenica 12:00 - 15:00
19:00 - 23:00

Telefono

+393293093665

Sito Web

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