16/10/2025
Tonno | Quinoa | Beurre Blanc
🇮🇹
✦ Omaggio a Balfegò ✦
Non solo un piatto, ma il ricordo vivo di un’emozione:
quella di rappresentare l’Italia al concorso Chef Balfegó 2025.
Nasce così la portata con tonno rosso Balfegó in purezza,
scolpito, appena scottato, dove la sua freschezza, si alterna a giochi di consistenze e contrasti.
Quinoa soffiata, gel di levistico e note amare del tarassaco si intrecciano in un equilibrio di consistenze e sapori, tra la morbidezza del Beurre Blanc, e il gusto profondo del tonno.
🇫🇷
✦ Hommage à Balfegó ✦
Pas seulement un plat, mais le souvenir vivant d’une émotion :
celle d’avoir représenté l’Italie au concours Chef Balfegó 2025.
Ainsi naît cette création autour du thon rouge Balfegó, travaillé en pureté,
sculpté, juste saisi, où sa fraîcheur alterne avec un jeu de textures et de contrastes.
La quinoa soufflée, le gel de livèche et les notes amères du pissenlit s’entrelacent dans un équilibre subtil de saveurs et de sensations,
entre la douceur du Beurre Blanc et la profondeur du thon.
📸La quantità fotografata fa riferimento al piatto
come parte di una degustazione di 7 portate.
📌Info e prenotazioni In Bio
