15/09/2026
Ho disegnato il nuovo menu del Cinciana per accompagnarvi in questo cambio di stagione, unendo la freschezza del mare che ci portiamo dentro ai primi profumi ricchi della terra.
Per iniziare vi porto al mare con la mia tartare di tonno al naturale, il carpaccio di spada al pepe rosa e i avanotti di gamberi fritti, oppure con l'immancabile impepata di cozze della sacca di Scardovari. Se preferite la terra, vi aspettano la carne salada con giardiniera, una freschissima caprese di burratina delle murge e la mia tartare di manzo battuta al coltello e valorizzata da olio EVO e sale Maldon.
Il cuore del menu è la pasta, rigorosamente trafilata al bronzo per raccogliere ogni sapore. Potete scegliere la spinta piccante dei bigoli con sugo di alici, limone e peperoncino, la cremosità dei paccheri con calamari e pecorino, la leggerezza degli spaghetti con vongole lupini o le penne alla marinara. Per chi cerca una carezza aromatica ci sono le trofie alle erbette provenzali con zest di limone, mentre per chi sente già profumo d'autunno ho preparato le pappardelle al ragù di maialino.
Nei secondi continuiamo a giocare tra le onde e i campi. Trovate una tenera zuppetta di polipetti, il fritto di totani, i filetti di branzino al forno alla siciliana e l'orata alla griglia con battuta dell'orto. Per gli amanti della carne ho cucinato il pollo alla cacciatora, le costine di maiale al miele con uovo cotto nel peperone e il mio orgoglio per le giornate più fresche, il brasato di manzo con ristretto di vino, cipolla, prugne e uva sultanina, un piatto lento e profondo.
Per accompagnare il tutto, l'orto ci regala friggitelli, patate arrosto, cipolle di Tropea al balsamico, peperonata e caponata alla Pantesca.
Infine, la mia coccola dolce per salutarci. Potete lasciarvi tentare dal gelato alla panna con miele di castagno amaro e noci, dalla ricca millefoglie scomposta con chantilly, zabaione e cioccolato fuso, dal dolce belga, dalla nostra amatissima sbrisolona o dall'ultimo ricordo d'estate, la granita siciliana al caffè con panna.
I profumi ci sono, le padelle sono calde e la passione è quella di sempre
GIGLIO
