Lo scalco grasso

17/08/2026

Siamo stati ospiti da Dallatana Salumi, un'azienda ma soprattutto una famiglia, che produce diversi (ottimi!) salumi tipici di Parma ma soprattutto un eccellente culatello di Zibello DOP e lo fanno partendo da una rigorosa selezione della materia prima, unendo le più antiche tradizioni norcine con tecniche di produzione sempre aggiornate e migliorate grazie a una costante ricerca e concludendo il tutto con un'affinatura in antiche cantine del '600 piene di storia e di profumi che rendono il loro culatello un'eccellenza imperdibile!

Per questo lo abbiamo scelto: per la bontà del prodotto, ma per la storia che racconta, una di quelle che piace a noi, fatta di artigianalità, passione, competenza e continua ricerca di qualità, tutti valori che sono alla base dell'idea di cucina dello Scalco e che con orgoglio andiamo a ricercare anche nei nostri fornitori.

08/08/2026

Una parte fondamentale della nostra idea di ospitalità sta nel raccontare ai clienti la storia che sta dietro un piatto, un ingrediente o un calice di vino. Per conoscere queste storie, uno dei nostri modi preferiti è andare direttamente da chi queste storie le fa vivere quotidianamente grazie alla sua attività, come nel caso di Luca Francesconi della cantina Josef che ci ha accolto nella sua azienda tra Cavriana e Ponti sul Mincio.

Accompagnati da Luca e dalla sua profonda conoscenza del territorio e del mondo del vino, abbiamo visitato le sue vigne e scoperto la grande varietà di vitigni che qui coltiva, abbiamo approfondito l'approccio artigianale che governa i vari processi di coltivazione e produzione e, come degna (e immancabile!) conclusione, assaggiato tutte le nuove annate dei diversi vini che ormai da tempo fanno parte della nostra carta.

Anche in questo occasione, la cosa più bella che ci portiamo a casa, è la passione con cui Luca produce i suoi buonissimi vini ed è la stessa passione con cui allo Scalco vogliamo accogliervi ogni volta che sceglierete di essere nostri ospiti.

11/07/2026

Grazie Tiziano per questa bellissima giornata!
Visitare la tua azienda, assaggiare i tuoi vini, conoscere la vostra storia è stato davvero interessante ed è una delle parti più belle del nostro lavoro. Allo Scalco infatti ci piace che i nostri ospiti possano vivere un'esperienza di gusto completa, fatta di ottimi piatti, eccellenti vini e un'accoglienza di qualità, dove l'attenzione verso l'ospite è data anche da un servizio che racconta le storie che sono racchiuse in un piatto o dentro un bicchiere di vino.

Come per i vini di Tiziano Bellini Wine : degustandoli si sente tutta la cura, la competenza e la passione delle persone che li producono ed è stato un piacere sentirli raccontare direttamente da loro...e poi abbinati ai piatti del nostro menù sono davvero perfetti!

Vi aspettiamo quindi per raccontarvi questa e altre affascinanti storie dei nostri produttori e per farvi scoprire che dietro a ogni piatto o ogni vino che vi serviamo ci sono le mani, il tempo e la passione delle persone che ogni giorno mettono il cuore in quello che fanno.

12/06/2026

Chocolate, Coffee and Pear.
Ecco a voi la "fine" di "Initio", ossia la portata finale del nostro percorso di degustazione INITIO, dedicato ai nuovi piatti che hanno debuttato nel nostro menù nelle ultime settimane.

Per noi segnano l'avvio di una nuova stagione, l'accostamento di nuovi sapori e nuovi ingredienti e la creazione di nuovi piatti che speriamo possano conquistarvi e diventare così dei nuovi classici della nostra carta.

Tra loro troverete questo dolce non convenzionale, fatto di abbinamenti azzardati e consistenze diverse ma tra loro in perfetto equilibrio; tutto il gusto e la freschezza che servono per chiudere nel modo migliore un'esperienza allo Scalco... Come sempre: assolutamente da provare!

29/05/2026

Il rumore delle onde del mare, una brezza fresca che vi accarezza la pelle e il profumo di frutta tropicale di un cocktail sorseggiato in spiaggia.... Questa la sensazione che vi regala ogni assaggio della nostra tartare di ricciola.

Il segreto? Le foglie di menta fresca, le piccole gelèe al cocco rigorosamente fatte da noi, ma soprattutto la salsa alla piña colada servita al momento.

L'energia dell'estate è ufficialmente arrivata anche nei piatti del nostro menù.. Non resta che lasciarvi conquistare!

13/04/2026

Il vino ha molteplici sfaccettature; soprattutto in questi giorni ne sentirete parlare tanto e in tanti diranno la loro su terroir, annata, vitigni, tannini, perlage....Come sapete si tratta di un elemento fondamentale del menù dello Scalco: da parte nostra ci prepariamo a godere di queste giornate di assaggi e racconti da vivere insieme.

Oggi ci siamo concessi di ascoltare le storie di alcuni produttori che trattano le loro uve senza prodotti sistemici, solo con agricoltura biologica e rispetto del suolo. Abbiamo incontrato persone appassionate e preparate e soprattutto degustato alcune etichette speciali: alcune belle novità, altre gradite conferme, in generale un piacevole momento di conoscenza e condivisione dedicato ad un prodotto che amiamo!

17/03/2026

Ci siamo confrontati, abbiamo studiato, fatto prove e ad oggi assaggio sapevamo che stava per arrivare qualcosa di speciale... E infatti finalmente ci siamo!!

Da oggi il nuovo menù dello Scalco è vostro!!

Tra novità e conferme la filosofia resta sempre la stessa: piedi saldi nella tradizione ma con uno sguardo alla ricerca e a scelte non convenzionali.. Non vediamo l'ora di farvelo provare!

13/02/2026

La nostra cucina è in fermento... Stiamo condividendo idee, cercando ispirazioni e abbinando gusti e sapori per trovare la ricetta giusta per i nuovi piatti del nostro menù.

Come sempre il contributo di tutti è fondamentale perché per arrivare al migliore dei risultati serve tempo, confronto e condivisione.. E anche questa volta la nostra brigata è pronta per regalarvi piatti davvero speciali!

Ancora un po' di attesa e i nuovi piatti dello Scalco saranno pronti!

Ps... Se continuerete a seguirci nel frattempo può essere che ci scappi qualche spoilerino....... 😉 😉 😉

24/12/2025

LO SCALCO SIAMO NOI!

E davvero di cuore a tutti voi da parte di tutti noi un sincero augurio di BUON NATALE!! 🎄🎄🎄

Ne approfittiamo per ricordarvi che 24 / 25 /26 DICEMBRE saremo chiusi: non vogliatecene, ma abbiamo scelto di festeggiare passando queste giornate in famiglia... Ci siamo regalati del tempo coi nostri cari e vi auguriamo possiate fare lo stesso.

Ci rivediamo il 27 dicembre a pranzo pronti per arrivare insieme a capodanno e cominciare col piede giusto il nuovo anno!

Nel frattempo ancora auguriiiiiiii!! ✨✨✨

05/12/2025

Ci siamo raccontati, abbiamo condiviso la nostra idea di ristorazione e accoglienza, abbiamo presentato al meglio la nostra cucina... Insomma... Se volete conoscere meglio lo Scalco questo è per voi!

Grazie a Marco Borghi e a Telemantova per averci scelto, grazie a tutta la brigata dello Scalco che è come sempre il nostro "ingrediente" segreto più importante, grazie a tutti i nostri importantissimi fornitori che ci seguono (e sopportano da tempo anche quando facciamo richieste assurde!) e in particolare a chi ha creduto in noi fin dall' inizio come Cantina Ricchi Wines che ci ha splendidamente accompagnato anche in questo viaggio!

Video: Scalco grasso - Mantova