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Nella il forno

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Manfredonia, Puglia
Nella il forno

Crediamo nel sapore dei ricordi, per questo sforniamo ricordi, che restano.

06/10/2026

Ci sono biscotti che si mangiano e biscotti che si inzuppano. Questi sono nati per il latte. Fuori una crosta sottile di zucchero che si crepa appena li prendi in mano, dentro una mollica morbida che si lascia inzuppare piano.
La colazione di una volta, ancora qui.

03/10/2026

Certe sveglie non suonavano. Tintinnavano.
Il cucchiaino che gira nel latte, la moka che comincia a borbottare, una sedia spostata piano per non svegliare nessuno. E invece ti svegliava sempre. La domenica cominciava così, prima ancora di aprire gli occhi.

02/10/2026

Fuori sembra ancora settembre. In laboratorio, invece, le mani hanno già cominciato a fare prove.

Un impasto si capisce toccandolo: quanto tira, quanto torna indietro, quanto è vivo sotto le dita. Lo si fa, lo si cambia di poco, lo si rifà da capo.

Per cosa, ve lo raccontiamo più avanti.

22/09/2026

Il primo giorno d'autunno arriva senza fare rumore. A colazione si vede da un dettaglio: si torna a scegliere con calma.

Il papillon è fatto per queste mattine. Sfoglia laminata al cacao, e le righe scure che vedete sono strati, non un ripieno. Ogni striscia si attorciglia al centro a mano, le due ali si aprono in forno da sole. Esce vuoto, e solo dopo lo farciamo, con il nostro cioccolato.

Più sfoglia che zucchero. Il resto si capisce al primo morso.

Via della Croce 43.

17/09/2026

Alle sei del mattino il banco è vuoto. Alle sette racconta già tutta la giornata.

C'è un ordine preciso: prima il pane, che non aspetta nessuno. Poi la focaccia, che arriva calda. Per ultima la viennoiserie, perché il burro pretende i suoi tempi e non si discute. Ogni cosa ha il suo turno, ogni turno il suo profumo.

Se il banco vi sembra sempre pieno, è perché qualcuno lo riempie mentre dormite.

15/09/2026

C'è un'idea di dolcezza che vince facile: riempire, farcire, coprire di zucchero. Noi abbiamo scelto la strada opposta.

La leggerezza è un lavoro di sottrazione. Pochi ingredienti, selezionati uno a uno, e il coraggio di togliere tutto ciò che copre il sapore invece di servirlo. Ne resta l'essenziale, che è la parte più difficile.

Perché mangiare non è riempirsi. È stare bene, un momento di felicità alla volta.

Nella leggerezza del gusto.

13/09/2026

C'è un arco, a Manfredonia, che non porta da nessuna parte e porta ovunque. Il Pertuso del Monaco: due rampe di scale, l'ombra fresca anche ad agosto, e in fondo il mare che appare all'improvviso, come una finestra che qualcuno ha lasciato aperta.

Ci passava anche un bambino di Bologna che faceva le estati qui, con una madre sarta e il mare come cortile. Anni dopo, sulla copertina di 4/3/1943, tra le case e le barche di Manfredonia, c'è anche lui: il Pertuso. Lucio Dalla il mare l'aveva imparato da questa parte.

Certe scorciatoie non accorciano la strada. La allungano nella memoria. E voi, dal Pertuso, cosa ricordate?

11/09/2026

Nessuno la chiamava merenda al sacco. Era il panino incartato mentre facevi colazione, sparito dallo zaino prima ancora della ricreazione.

Settembre era l'anno nuovo vero, altro che gennaio. Quaderni intonsi, buoni propositi, e qualcosa di caldo da portare via.

Certe partenze hanno ancora quel profumo.

10/09/2026

La domanda arriva puntuale ogni anno, in questi giorni: e la merenda?

Un pezzo della nostra focaccia, incartato ancora tiepido, regge qualsiasi confronto. Alle dieci e mezza, in classe, se ne accorgono anche i compagni di banco.

Buon anno scolastico a chi ricomincia.

26/08/2026

Stasera sui banchi del laboratorio ci sono più mani del solito. Maicol, Francesca e Marco preparano da ore ciò che domani troverai in vetrina. Ogni pezzo nasce adesso, a mano, uno alla volta.

Ci siamo, giovedì 27 agosto, dalle 8 alle 14 e dalle 17 alle 21. Via della Croce 43, Manfredonia.

Indirizzo

Via Della Croce 43
Manfredonia
71043

Orario di apertura

Lunedì	16:30 - 20:30
Martedì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Mercoledì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Giovedì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Venerdì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Sabato	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Domenica	07:30 - 13:30

Sito Web

https://www.fornonella.com/

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