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Nella il forno

Casa
Italia
Manfredonia, Puglia
Nella il forno

Crediamo nel sapore dei ricordi, per questo sforniamo ricordi, che restano.

22/09/2026

Il primo giorno d'autunno arriva senza fare rumore. A colazione si vede da un dettaglio: si torna a scegliere con calma.

Il papillon è fatto per queste mattine. Sfoglia laminata al cacao, e le righe scure che vedete sono strati, non un ripieno. Ogni striscia si attorciglia al centro a mano, le due ali si aprono in forno da sole. Esce vuoto, e solo dopo lo farciamo, con il nostro cioccolato.

Più sfoglia che zucchero. Il resto si capisce al primo morso.

Via della Croce 43.

17/09/2026

Alle sei del mattino il banco è vuoto. Alle sette racconta già tutta la giornata.

C'è un ordine preciso: prima il pane, che non aspetta nessuno. Poi la focaccia, che arriva calda. Per ultima la viennoiserie, perché il burro pretende i suoi tempi e non si discute. Ogni cosa ha il suo turno, ogni turno il suo profumo.

Se il banco vi sembra sempre pieno, è perché qualcuno lo riempie mentre dormite.

15/09/2026

C'è un'idea di dolcezza che vince facile: riempire, farcire, coprire di zucchero. Noi abbiamo scelto la strada opposta.

La leggerezza è un lavoro di sottrazione. Pochi ingredienti, selezionati uno a uno, e il coraggio di togliere tutto ciò che copre il sapore invece di servirlo. Ne resta l'essenziale, che è la parte più difficile.

Perché mangiare non è riempirsi. È stare bene, un momento di felicità alla volta.

Nella leggerezza del gusto.

13/09/2026

C'è un arco, a Manfredonia, che non porta da nessuna parte e porta ovunque. Il Pertuso del Monaco: due rampe di scale, l'ombra fresca anche ad agosto, e in fondo il mare che appare all'improvviso, come una finestra che qualcuno ha lasciato aperta.

Ci passava anche un bambino di Bologna che faceva le estati qui, con una madre sarta e il mare come cortile. Anni dopo, sulla copertina di 4/3/1943, tra le case e le barche di Manfredonia, c'è anche lui: il Pertuso. Lucio Dalla il mare l'aveva imparato da questa parte.

Certe scorciatoie non accorciano la strada. La allungano nella memoria. E voi, dal Pertuso, cosa ricordate?

11/09/2026

Nessuno la chiamava merenda al sacco. Era il panino incartato mentre facevi colazione, sparito dallo zaino prima ancora della ricreazione.

Settembre era l'anno nuovo vero, altro che gennaio. Quaderni intonsi, buoni propositi, e qualcosa di caldo da portare via.

Certe partenze hanno ancora quel profumo.

10/09/2026

La domanda arriva puntuale ogni anno, in questi giorni: e la merenda?

Un pezzo della nostra focaccia, incartato ancora tiepido, regge qualsiasi confronto. Alle dieci e mezza, in classe, se ne accorgono anche i compagni di banco.

Buon anno scolastico a chi ricomincia.

26/08/2026

Stasera sui banchi del laboratorio ci sono più mani del solito. Maicol, Francesca e Marco preparano da ore ciò che domani troverai in vetrina. Ogni pezzo nasce adesso, a mano, uno alla volta.

Ci siamo, giovedì 27 agosto, dalle 8 alle 14 e dalle 17 alle 21. Via della Croce 43, Manfredonia.

25/08/2026

Giovedì 27 agosto Maicol Vitellozzi è qui, una giornata sola. La frutta realistica sfogliata, il Crubik, il cannolo e il flan parisien.

Accanto alle sue creazioni ci sarà tutto quello che sforniamo ogni giorno, dalla viennoiserie agli scaldatelli. Una giornata a quattro mani, con il banco al completo.

Una cosa importante: sulla frutta realistica ci sarà un numero massimo di pezzi a persona. Nasce tutto in giornata, dalle mani e non dalle macchine, e vogliamo che ne arrivi a più persone possibile.

Apriamo alle 8, chiudiamo alle 14, riapriamo dalle 17 alle 21.

Via della Croce 43, Manfredonia.

24/08/2026

L'anno scorso, a fine giornata, Marco e Maicol si sono seduti uno accanto all'altro e non si sono detti niente. Non serviva. Erano le sedie di chi ha sfornato dall'alba a sera.

È un'amicizia nata nel 2023 sui social, con Marco che scriveva a Maicol Vitellozzi per dirgli quanto fosse avanti il suo lavoro sulla sfoglia. Poi dai messaggi si è passati al laboratorio. E il resto è storia.

Giovedì quelle due sedie torneranno a riempirsi. Una cosa la diciamo da ora: sulla frutta realistica ci sarà un numero massimo di pezzi a persona. Nasce tutto in giornata, dalle mani e non dalle macchine, e vogliamo che l'assaggio arrivi a più persone possibile.

27 agosto, dalle 8 alle 14 e dalle 17 alle 21. Via della Croce 43, Manfredonia.

21/08/2026

C'è un momento, mentre le guardi, in cui il cervello si rifiuta di collaborare. Dice arachide. Gli occhi dicono arachide. Poi lo apri e trovi sfoglia, caramello salato all'arachide e crema di arachidi.

Il pistacchio fa lo stesso gioco: guscio rigato, verde e ambra, e dentro crema di pistacchio salato e chantilly al pistacchio.

È la novità che Maicol Vitellozzi porta quest'anno, la frutta realistica costruita con la laminazione. Con essa il Crubik e il cannolo sfogliato.

Giovedì 27 agosto, dalle 8 alle 14 e dalle 17 alle 21. Via della Croce 43.

Indirizzo

Via Della Croce 43
Manfredonia
71043

Orario di apertura

Lunedì	16:30 - 20:30
Martedì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Mercoledì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Giovedì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Venerdì	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Sabato	07:30 - 13:30
	16:30 - 20:30
Domenica	07:30 - 13:30

Sito Web

https://www.fornonella.com/

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