25/09/2026
🍕 Pizza cruda al centro ma con il cornicione già cotto? Il problema spesso non è il tempo di cottura, ma il modo in cui il calore arriva alla base della pizza.
Ci sono 3 consigli che puoi utilizzare per evitare una pizza molle sotto e ottenere una cottura più uniforme anche nel forno di casa:
1. Aumenta il calore dal basso utilizzando una pietra refrattaria o una piastra d’acciaio ben preriscaldata.
2. Evita di caricare troppo la pizza con salsa, mozzarella molto acquosa o verdure bagnate, perché l’umidità può rendere la base molle.
3. Stendi l’impasto in modo sottile e uniforme, soprattutto nella parte centrale, così da favorire una cottura più omogenea.
Se la tua pizza è cotta sopra ma cruda sotto, lavorare su temperatura, umidità degli ingredienti e spessore dell’impasto può cambiare completamente il risultato.
E tu, quale problema riscontri più spesso: cornicione già cotto ma centro ancora crudo e molle, oppure il contrario?
