Su Tapiu

29/01/2025

A Sardinia Post il vincitore di 4 ristoranti Barbagia Mauro Ladu di Osteria Abbamele e Marta Deriu di…

10/12/2023

Domenica scorsa, il 3 dicembre, abbiamo trasferito Mamoida, i suoi vini i suoi vignaioli alla Rimessa, tu dov’eri?

16/11/2023

Da domani sera saremo chiusi. Ci prendiamo un periodo di riposo prima delle feste. Riapertura 8 dicembre 🙂

02/11/2023

❤️Pane fratau.
Lo squisito pane fratau del ristorante di Mamoiada Su Tapiu

Cercare informazioni via web sulla preparazione de su pane fratau, troviamo tante storie, miti, leggende e parecchi equivoci. Prima di tutto il nome: c’è chi lo chiama pane frattau e chi fratau. Secondo le regole ortografiche de sa limba sarda comuna, la doppia “T” non esiste, e quindi credo sia esatto scrivere “fratau” con una sola “T”. L’altra discussione e’ sulla ricetta “originale”.

Cosa serve per fare su pane fratau? Pane carasau, uovo di gallina, pomodoro e pecorino. Fratau, in sardo, significa: grattugiato, briciola. Pane fratau, quindi, sono le briciole del pane che si formano dopo averlo tostato, sovrapposto e pressato. Le prime tracce di preparazioni di pane inzuppato in acqua e olio d’oliva, le troviamo già nel I secolo d.C., fu Plinio il Vecchio a consigliare l’uso della zuppa di pane. Una regola monastica del VI secolo, prescriveva ai monaci di conservare le briciole di pane, di impastarle con farina e acqua e di cuocerle in padella e consumarle a cena, il sabato sera. Preziose sono le ricette lasciate dal
cuoco medievale Maestro Martino da Como, che dettano le procedure per utilizzare le briciole di pane, bagnato in brodo e condito con formaggio e uova. Non ci resta ora che cercare di capire quando su pane fratau, fatto con briciole di pane carasau bagnato e condito con formaggio e uova, abbia sposato il pomodoro. Per trovare tracce di una salsa realizzata con il controverso frutto della pianta del pomodoro utilizzata solo per accompagnare piatti di carne. Nel 1807, si codifica, per la prima volta una salsa che condisce i “Maccaroni alla Napolitana”, con sugo di pomodoro. Alla voce “pane fratau”, Wikipedia ci informa che furono i contadini, allo scoppio della II Guerra Mondiale, data la scarsità di cibo e facendo di necessità virtù, a dare vita al piatto. Troviamo anche che la ricetta è il frutto della perspicacia di due donne che per la fretta e per il ritardo, durante una visita del re Umberto I, in Sardegna, si arrangiarono con ciò che trovarono, e diedero forma al succulento piatto da offrire al monarca. Molte sono le persone che reclamano il diritto di essere i detentori dell’unica e sola verità sul pane fratau e si comportano come dei veri ayatollah della gastronomia sarda. Deo naro chi ‘ognunu lu faghet comente mègius l’agradat. Chi bagna il pane nell’acqua e chi nel brodo; chi condisce con il pomodoro e l’uovo, chi ama insaporire il pane con il solo formaggio grattugiato. Anche Grazia Deledda nei suoi testi cita il “pane frattau”, condito con sugo e formaggio.

21/07/2023

92 ♥️

14/07/2023

01/04/2023

Inizio di una nuova avventura. Da oggi saremo chiusi fino a venerdì 7 aprile per partecipare al Vinitaly e presentare la nostra Cantina. Ci troverete al padiglione F stand 11 nella sezione Micro Mega Wines.

10/11/2022

Passate le tappas, ci prendiamo un periodo di pausa. Riapriremo sabato 3 dicembre !

19/05/2022

Siamo lieti di comunicare il nostro ingresso nella rinomata guida dell'Espresso "Ristoranti d'Italia 2022" !

07/01/2022

Oggi articolo della Nuova Sardegna dedicato ai nostri lados "a sa huvilaria". Antica ricetta mamoiadina, perfetta per ogni tipo di pasta della tradizione barbaricina. Grazie a e . Grazie a per la memoria storica.

30/11/2021

Benvenuta Nora ❤❤