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Al Resù

Name: Al Resù
Address: Via Armando Diaz 25, Villa di Lozio (BS), Malegno, 25040, IT
Telephone: +39335315631
Price range: ££

Casa
Italia
malegno
Al Resù

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AL RESÙ - Il bosco nel piatto
Materie prime locali, piatti della terra camuna e sperimentazione, per un’esperienza culinaria che riscopre tradizioni quasi dimenticate e le combina con curiosità e creatività.

26/04/2026

PRIMO
Ravioli ai porcini, ripieni di baccalà mantecato, crema al siero di latte e levistico, e finferli lattofermentati.

Foto: e .magri

26/04/2026

Un'idea di pasta ripiena "mare e monti", che accosta i sapori e i profumi del bosco al gusto e alla consistenza inconfondibile del baccalà mantecato.

Così, il tipico piatto veneto diventa il ripieno di un raviolo delicato, nel quale i funghi porcini entrano nell'impasto. La dolcezza della crema al siero di latte, l'aroma intenso del levistico e le note acidule, terrose e fruttate dei finferli lattofermentati, completano il piatto.

19/04/2026

ANTIPASTO
Lumache croccanti, guazzetto di legumi, colatura di sarde, porro fritto e mais soffiato.

Foto: e .magri

19/04/2026

Un antipasto che - siamo pronti a scommetterci - non avete trovato in molti menu. Una proposta originale, creativa e adatta a chi ama sperimentare accostamenti nuovi e giochi di consistenze.

Il gusto terroso delle lumache, la cui caratteristica consistenza è bilanciata dalla croccantezza esterna, la sapidità della colatura di sarde sulla dolcezza delicata dei nostri legumi, e il profumo inconfondibile del porro fritto, che insieme al mais soffiato completa il piatto.
Da provare.

Foto: e .magri

11/04/2026

Per questa primavera 2026, il filo conduttore della nuova carta è "varietà".

Materie prime tipicamente primaverili - come cicorie, primizie di tarassaco e fiori - si affiancano ai prodotti estivi conservati per l'inverno - come patate e topinambur del nostro orto, licheni e finferli lattofermentati.
I primi piatti propongono riso, pasta fatta a mano, pasta ripiena e gnocchi; i secondi spaziano dal pesce d'acqua dolce al pollame nostrano, dalla carne equina a quella bovina della migliore qualità. E ancora, dalle lumache croccanti al coregone marinato affumicato, dal miso di zucca al prosciutto d'agnello, le preparazioni offrono un ventaglio multicolore di sapori, aromi e profumi.

È una carta difficile da spiegare a parole... passate a provarla.

05/04/2026

Tanti Auguri di Buona Pasqua a chi, come la primavera, fa ogni cosa per bene e senza fretta, impiegando sempre il tempo che ci vuole.

Foto: .magri

03/04/2026

COME PREPARIAMO...PANE E PRODOTTI DA FORNO

Ad eccezione di alcuni prodotti specifici - come i grissini - che acquistiamo a km 0 presso il fornaio di Lozio, tutto il nostro pane e i nostri prodotti da forno sono fatti da noi, secondo il modus operandi della chef:
- materie prime selezionate
- filiera corta locale
- lievitazione lenta, così da usare ridotte quantità di lievito.

Ma l'ingrediente fondamentale e insostituibile, che rende speciali i nostri cracker con strutto d'oca nostrana, e i tanti tipi di pane che si alternano in tavola, è l'acqua di fonte di cui gli abitanti della Valle di Lozio (e i suoi fornai) beneficiano da sempre.
Un'acqua con caratteristiche specifiche, che influisce in maniera consistente sulla qualità dei panificati, soprattutto quelli ad alta idratazione, come il nostro pane.

Foto: .magri

18/03/2026

In cucina, del pino mugo si può utilizzare quasi tutto: le pigne giovani, i rametti più teneri e gli aghi finemente tritati.
È un ingrediente tipico della cucina montana, da dosare con attenzione per via del suo aroma intenso e "silvestre", molto utilizzato per liquori, infusi, sciroppi e dolci, ma anche per condimenti salati come fondi, oli aromatici e burri.

Si tratta di un prodotto tipicamente estivo: noi lo raccogliamo a partire dalla metà di giugno e fino ad agosto, tra la Malga Varicla e il Rifugio Laeng, ai piedi del Monte Sossino e del Pizzo Camino. Qui, nel pieno dell'estate, le pigne sono al giusto grado di maturazione per preparare il nostro Liquore al Pino Mugo, o i condimenti più caratteristici dei nostri piatti, come il fondo aromatico che insaporisce il diaframma di manzetta alpina alla brace.

13/03/2026

DESSERT
Tartelletta alle noci ripiena di fichi, cremoso alla cannella e salsa al vin cotto.

Foto: e .magri

13/03/2026

Una friabile tartelletta ai sapori autunnali della frutta secca, resa ancor più avvolgente dal profumo delle spezie e del vino rosso. Una chiusura in dolcezza, da gustare accanto al fuoco...

Indirizzo

Via Armando Diaz 25, Villa Di Lozio (BS)
Malegno
25040

Orario di apertura

Venerdì	12:00 - 14:00
	19:00 - 21:00
Sabato	12:00 - 14:00
	19:00 - 21:00
Domenica	12:00 - 14:00

Telefono

+39335315631

Sito Web

http://www.ristorantealresu.it/

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