L'imbuto Ristorante

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L'imbuto Ristorante Ristorante Italiano, Cucina Contemporanea. Delivery per tutta Italia
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L'elogio della pastasciutta, quella senza cremine, ben scolata e condita direttamente a tavola, come piace a chef Tomei ...
11/10/2026

L'elogio della pastasciutta, quella senza cremine, ben scolata e condita direttamente a tavola, come piace a chef Tomei che spesso arriva con un vassoio di piatti e pentolini. Burro nocciola, gocce di limone, ed erbe quali pimpinella, artemisia, acetosa e nepitella, al posto del parmigiano. La nostra idea di pasta in bianco in un ricordo del 2024.
🇬🇧 In praise of dry pasta, the kind without rich, creamy sauces, properly drained and dressed directly at the table, just the way Chef Tomei likes it, often arriving with a tray of plates and small pots. Brown butter, drops of lemon, and herbs such as pimpinella, mugwort, sorrel, and calamint, in place of Parmesan. Our idea of pasta in bianco as a memory from 2024.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Un ricordo rubato alla tavola dell'imbuto esattamente 2 anni fa. La cucina è per antonomasia movimento e contaminazione,...
08/10/2026

Un ricordo rubato alla tavola dell'imbuto esattamente 2 anni fa. La cucina è per antonomasia movimento e contaminazione, è la piccola valigia di memorie e visione che l'uomo porta con sé ovunque vada, e che si apre mescolandosi e rinnovandosi nei nuovi approdi. Tagliatella di pasta secca con olio all'elicriso, brodo di funghi misti di bosco, panna. Un tagliolino alla boscaiola anni 80 che si fa zuppa di noodles, dall'ottobre 2024.
🇬🇧 A memory stolen from the table at L'Imbuto exactly two years ago. Cooking is movement and cross-contamination by definition; it is the small suitcase of memories and vision that a person carries everywhere they go, opening up, blending, and renewing itself in new ports of call. Dried pasta tagliatella with helichrysum oil, mixed wild mushroom broth, cream. A 1980s tagliolino alla boscaiola reimagined as a noodle soup, dating back to October 2024.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Autunno è tempo di cacciagione, di marinature pazienti e cotture lente sulla fiamma. È il ritorno al fagiano cotto nella...
04/10/2026

Autunno è tempo di cacciagione, di marinature pazienti e cotture lente sulla fiamma. È il ritorno al fagiano cotto nella creta, sigillato nel guscio che ne mantiene succhi e sapore, e tagliato al tavolo, al momento del servizio, accompagnato dall'amarognolo tagliente delle r**e. Una tecnica di cucina antica che ritorna, più contemporanea che mai all'Imbuto.
🇬🇧 Autumn is the season of game, patient marinades, and slow-cooking over a flame. It is the return of pheasant baked in clay, sealed within an earthen mantle that guards its essence, carved tableside at the moment of service, and paired with the sharp bitterness of wild turnips. An ancient culinary technique returning, more contemporary than ever, at L'Imbuto.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Il tordello lucchese nasce povero, ma la sua consacrazione è borghese e cittadina. Prova ne è quello che oggi si può def...
02/10/2026

Il tordello lucchese nasce povero, ma la sua consacrazione è borghese e cittadina. Prova ne è quello che oggi si può definire un tordello "sbagliato", cortocircuito di pura opulenza dove la regola salta perché la carne è nel ripieno e nel condimento. Una farcitura f***a chiusa nella sfoglia e, a sommergere tutto, un ragù denso arricchito di aromi. Quando la borghesia si è impadronita della ricetta, ha deciso che il lusso non doveva essere un ospite raro, ma a regola fissa del dì di festa.
🇬🇧 The Lucchese tordello was born poor, but its consecration was bourgeois and urban. Proof of this is what can today be defined as a 'wrong' tordello, a short circuit of pure opulence where the rule is broken because meat features in both the filling and the condiment. A dense stuffing enclosed within the pastry and, submerging everything, a rich ragù laced with aromatics. When the bourgeoisie took hold of the recipe, they decided that luxury should no longer be a rare guest, but a fixed rule for feast days.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Il fuoco è uno degli elementi d’elezione di chef Tomei. Una fiamma che, domata in brace, smette di essere solo calore pe...
29/09/2026

Il fuoco è uno degli elementi d’elezione di chef Tomei. Una fiamma che, domata in brace, smette di essere solo calore per farsi firma aromatica, imprimendo alle carni note profonde di fumo.
Così nel 2013 ripescava dalla memoria le cotture appese e legava sopra la brace il piccione, da cuocere intero lentamente con il calore abbastanza distante da intenerirne le carni senza irrigidirne le fibre. La salsa che lo accompagnava era il fondo di piccione e birra di ciliegia, acidulo e intenso, con il contrappunto delle carotine cotte nel burro.
🇬🇧 Fire is one of chef Tomei's chosen elements. A flame that, tamed into embers, ceases to be mere heat and becomes an aromatic signature, imparting deep, smoky notes to the meats.
Thus, in 2013, drawing on memory, he revived hanging cooking methods, suspending the whole pigeon above the embers to cook slowly at a distance sufficient to tenderize the meat without tightening its fibers. The accompanying sauce was a reduction of pigeon stock and cherry b**r, sharp and intense, paired with the counterpoint of butter-cooked baby carrots.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Serate più fresche, in questo inizio d’autunno.La nostra sala torna ad avere il calore di un soggiorno di campagna, le l...
24/09/2026

Serate più fresche, in questo inizio d’autunno.
La nostra sala torna ad avere il calore di un soggiorno di campagna, le luci morbide, il tepore che avvolge e la bellezza semplice di una tavola imbandita, pronta ad accogliere la sera.
🇬🇧 Cooler evenings are settling in as autumn begins.
Our dining room takes on the warmth of a country home, with soft lighting, a welcoming glow and the simple beauty of a table set for the evening.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

L'elicriso è una delle piante preferite di chef Tomei, perché cresce ai margini delle spiagge, e con il suo profumo inco...
19/09/2026

L'elicriso è una delle piante preferite di chef Tomei, perché cresce ai margini delle spiagge, e con il suo profumo inconfondibile di macchia ci introduce alla stagione più bella dell'anno, l'estate. Dai suoi fiori nasce un miele straordinario, il miele di spiaggia, mentre con le foglie si crea un pesto super amaro che si smorza con la cremosità burrosa dei pinoli. Un pesto di macchia che quest'estate ha accompagnato le zucchine alla scapece, omaggio alla Nerano, per forchettate di grande piacere.
🇬🇧 Helichrysum is one of Chef Tomei’s favourite plants. It grows along the edges of the beach, and its unmistakable Mediterranean scrub fragrance heralds the most beautiful season of the year: summer.
Its flowers produce an extraordinary honey known as beach honey, while the leaves are used to make an intensely bitter pesto, mellowed by the rich, buttery creaminess of pine nuts.
This wild-herb pesto accompanied the zucchini alla scapece this summer, a tribute to Nerano, making for forkfuls of pure pleasure.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Spaghetto al pomodoro alla brace e cipolla, un ricordo del 2023, nell'eterna riflessione sulle sfumature della pomarola,...
16/09/2026

Spaghetto al pomodoro alla brace e cipolla, un ricordo del 2023, nell'eterna riflessione sulle sfumature della pomarola, la salsa che che è la spina dorsale del gusto italiano e che, come un tailleur, sta bene con tutto.
🇬🇧 Grilled tomato spaghetti with onion, a memory from 2023, born from an endless reflection on the many nuances of pomarola — the sauce that is the backbone of Italian flavour and, like a well-cut suit, goes with everything.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.
Cristiano Tomei

10 anni nella vita di una mente creativa possono essere un'eternità, ma serbare la memoria è importante e aiuta a fissar...
12/09/2026

10 anni nella vita di una mente creativa possono essere un'eternità, ma serbare la memoria è importante e aiuta a fissare l'identità e confermare uno stile, pur con le sue mille evoluzioni date dal movimento del tempo.
Nel 2016 chef Tomei cuoceva i cibi sulla brace avvolti nella creta e li portava al tavolo così, avvolti in questo involucro pietrificato da rompere davanti ai commensali. Non era solo uno spettacolo, ma un modo per riscoprire e diffondere una tecnica antica che preserva sapori e umidità, speciale anche per l'anguilla, ingrediente sempre amato dal nostro chef pescatore.
Chi di voi la ricorda metta un dito qui sotto!
🇬🇧 10 years in the life of a creative mind can feel like an eternity, yet preserving memory is essential—it defines identity and reinforces a signature style through all the evolution brought by time.
Back in 2016, Chef Tomei was cooking over live coals with ingredients encased in clay, serving them at the table inside this petrified shell to be cracked open right before the guests' eyes. It wasn't just a performance, but a way to rediscover and share an ancient technique that seals in flavor and moisture—especially suited for eel, an ingredient long cherished by our angler-chef.
Who among you remembers this dish? Leave a comment below!
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Ultima propaggine d’estate da mettere nello scrigno dei ricordi.In giapponese esiste un concetto bellissimo, Nagori, una...
09/09/2026

Ultima propaggine d’estate da mettere nello scrigno dei ricordi.
In giapponese esiste un concetto bellissimo, Nagori, una parola che indica ciò che resta alla fine di una stagione: il momento in cui un frutto, un ortaggio, un dono della natura stanno per scomparire dal loro ciclo naturale, lasciandoci soltanto il loro sapore, il loro profumo, la loro traccia nella memoria.
Nagori va oltre la semplice stagionalità: è l’emozione di ciò che sta per finire, l’eco di qualcosa che abbiamo amato e che, proprio perché sta per lasciarci, impariamo a custodire.
Tortellini di pomodoro in brodo di pomodoro.
L’ultimo lembo d’estate, da mettere in conserva.
🇬🇧 The last trace of summer, to be tucked away in the treasure chest of memories.
In Japanese, there is a beautiful concept called Nagori. It describes the final moments of a season, when a fruit, a vegetable, or a gift from nature is about to disappear from its natural cycle, leaving behind only its flavour, its fragrance, and its imprint on our senses.
Nagori goes beyond the simple idea of seasonality. It speaks of the emotion of something coming to an end, of the echo left by something we have loved — and which, precisely because it is about to disappear, we feel compelled to preserve.
Tomato tortellini in tomato broth.
The last taste of summer, preserved in time.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

Indirizzo

Piazza Del Collegio, 8
Lucca
55100

Orario di apertura

Mercoledì 12:30 - 14:00
19:30 - 21:00
Giovedì 12:30 - 14:00
19:30 - 21:00
Venerdì 12:30 - 14:00
19:30 - 21:00
Sabato 12:30 - 14:00
19:30 - 21:00
Domenica 12:30 - 14:00
19:30 - 21:00

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