Pan di legno

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Pan di legno

Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Pan di legno, Ristorante, Loc. Trappola 11, Loro Ciuffenna.

29/07/2026

☀️⛰️🍃

18/06/2026

L'abituale cascola precoce delle noci quest'anno è stata particolarmente abbondante, a causa del freddo eccezionale verificatosi nel mese di maggio.
Noi dovevamo farne qualcosa.
Abbiamo quindi raccolto le noci acerbe cadute e le abbiamo caramellate secondo una tradizione ancora diffusa in molti paesi che un tempo facevano parte dell'Impero Ottomano o ne subivano l'influenza: dai Balcani alla Turchia, fino al Caucaso.
Con queste noci abbiamo cambiato veste a uno dei nostri dolci. Le abbiamo abbinate ad altre materie prime umili o di recupero: la farina di polpa di carruba, una volta molto diffusa in Salento e in diverse altre regioni del Mediterraneo, che mescoliamo a un formaggio fresco ottenuto dagli avanzi di latte e panna; e il siero che ne deriva, da cui ricaviamo, ormai lo sapete, una sorta di Brunost.

Una noce acerba caduta da un albero può avere un valore commerciale quasi nullo. Dopo settimane di lavoro, osservazione e cura, diventa un prodotto straordinario. Il suo valore è stato creato da uno sguardo attento e dal saper fare le cose, non dal mercato.
Sin dall'inizio condividiamo e scambiamo con voi ingredienti inconsueti, tecniche e tradizioni meno conosciute: perché la cultura, specie se condivisa, è il più potente strumento di autonomia. E non per invitare tutti a caramellare le noci verdi, quanto piuttosto per esercitarci insieme a guardare ogni cosa con occhi personali e sempre nuovi. Ché non si sa mai che da un'idea nascano mille altre idee.

Come sempre, scriveteci per soddisfare qualsiasi curiosità.

Se invece volete passare a trovarci, date un'occhiata al Menu di Inizio Estate al link in bio e, se potete, prenotate con un po' di anticipo: diversi tavoli sono già fissati per le prossime settimane, potreste non trovare posto quando lo desiderate.

Vi aspettiamo! 🍃

23/04/2026

A day in the life of a yeast and bacteria farmer 😀

23/03/2026

Atypical mountain restaurant.
Un ristorante ben radicato nel suo territorio, che cresce a modo suo.

La nostra è una cucina identitaria, fatta di ingredienti locali e suggestioni lontane.
Racconta le nostre origini, la montagna che abitiamo e le piccole fissazioni che ci guidano.

La ricerca della microstoria del luogo, anche quando non corrisponde alle aspettative.
L’utilizzo di materie prime insolite, raccolte nei boschi e nei prati intorno a noi.
L'aprirci a influenze altre, per ascoltare storie diverse.
E la sostenibilità, la riduzione degli sprechi, la conservazione, l'accessibilità al cibo.

Questo è uno dei nostri benvenuti.
Lo prepariamo ogni volta solo a partire da ciò che resta e da ciò che viene raccolto: in questo caso, semi (anche selvatici), latte e panna del servizio, mandorle acerbe.

È un esercizio che ci costringe a nobilitare ciò che abbiamo.
Una pratica utile, oggi più che mai, che ci allena alla cura, al dettaglio e alle piccole cose.
—

Ci trovate a 850 m in Pratomagno.
Il sabato a cena e la domenica a pranzo

Vi aspettiamo 🍃

09/03/2026

Menu del pranzo di Pasqua 🪻
Vi aspettiamo!

[Nel costo fisso sono inclusi pane, coperto e caffè, escluse invece le altre bevande]

05/02/2026

In occasione dell'anniversario del si terrà una settimana di eventi in cui produttori e ristoratori vi racconteranno a turno del loro lavoro e dei loro prodotti, sviluppando ogni sera un tema diverso.
Noi saremo felicemente insieme ai ragazzi di a parlarvi di dedizione ai vegetali e di lavoro quotidiano nel mondo delle fermentazioni, due fra le cose che abbiamo in comune.

Come sempre non parleremo soltanto, assaggeremo alcuni fra i prodotti di Fattoria Bucolica in vendita al mercato che speriamo di aver valorizzato con le nostre preparazioni:

🌶️ Cracker al cumino, "Harissa Fermentata", feta di mandorle fermentata – "Kombucha Foglia di Fico"
🥬 Bigné ripieno di crema fermentata e affumicata di anacardi, "Crauti", senape – "Kombucha Miele e Rosmarino"
🍄‍🟫 Brodo di porcini secchi e fermentati, "Miso di Ceci"

Ormai lo sapete, sono soprattutto occasioni in cui conoscersi e scambiare idee. Ce n'è un gran bisogno.
Vi aspettiamo mercoledì 18 febbraio alle 18:00 🍃

[per gli altri eventi andate sulla pagina del Mercatale]

01/02/2026

Riapriamo domenica 8 febbraio 🍃
Come sempre, trovate la carta invernale al link in bio.
Vi aspettiamo presto 🏔️

16/12/2025

Bavarese al cioccolato fondente, namelaka al siero di latte con castagne e rum, ceci pralinati. Sempre in carta e nel menu di Capodanno ✨

12/12/2025

Inverno, tempo di sidri e vini dolci. Oggi abbiamo aperto per assaggio un po' di bottiglie dello scorso anno ❄️✨
[In ordine dal più vicino: sidro di fichi secchi, vino dolce di fichi secchi, sidro di rosa canina, sidro di mele e albicocche secche, sidro di pere]

03/12/2025

31 dicembre 25, ore 20:00. Vi aspettiamo ✨

Indirizzo

Loc. Trappola 11
Loro Ciuffenna
52024

Sito Web

http://www.pandilegno.it/

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