18/06/2026
L'abituale cascola precoce delle noci quest'anno è stata particolarmente abbondante, a causa del freddo eccezionale verificatosi nel mese di maggio.
Noi dovevamo farne qualcosa.
Abbiamo quindi raccolto le noci acerbe cadute e le abbiamo caramellate secondo una tradizione ancora diffusa in molti paesi che un tempo facevano parte dell'Impero Ottomano o ne subivano l'influenza: dai Balcani alla Turchia, fino al Caucaso.
Con queste noci abbiamo cambiato veste a uno dei nostri dolci. Le abbiamo abbinate ad altre materie prime umili o di recupero: la farina di polpa di carruba, una volta molto diffusa in Salento e in diverse altre regioni del Mediterraneo, che mescoliamo a un formaggio fresco ottenuto dagli avanzi di latte e panna; e il siero che ne deriva, da cui ricaviamo, ormai lo sapete, una sorta di Brunost.
Una noce acerba caduta da un albero può avere un valore commerciale quasi nullo. Dopo settimane di lavoro, osservazione e cura, diventa un prodotto straordinario. Il suo valore è stato creato da uno sguardo attento e dal saper fare le cose, non dal mercato.
Sin dall'inizio condividiamo e scambiamo con voi ingredienti inconsueti, tecniche e tradizioni meno conosciute: perché la cultura, specie se condivisa, è il più potente strumento di autonomia. E non per invitare tutti a caramellare le noci verdi, quanto piuttosto per esercitarci insieme a guardare ogni cosa con occhi personali e sempre nuovi. Ché non si sa mai che da un'idea nascano mille altre idee.
Come sempre, scriveteci per soddisfare qualsiasi curiosità.
Se invece volete passare a trovarci, date un'occhiata al Menu di Inizio Estate al link in bio e, se potete, prenotate con un po' di anticipo: diversi tavoli sono già fissati per le prossime settimane, potreste non trovare posto quando lo desiderate.
Vi aspettiamo! 🍃
