Cannaruto

24/09/2026

TRANCIO CON SUGO DI POLPETTE E ORCIA ROSSO

Qui non ci siamo inventati niente di strano: Orcia Rosso Sangiovese 2023 di Az Agricola Sasso di Sole e un trancio con sugo di polpette di carne, Grana del Caseificio Carena e prezzemolo.

Il motivo per cui funziona? Il Sangiovese ha quella bella freschezza e una trama tannica presente ma non invadente, che con il pomodoro fa il suo mestiere: ripulisce la bocca e ti prepara al boccone successivo.
La carne e il Grana, con la loro parte saporita e grassa, e lì il vino prende ancora più senso: il tannino trova qualcosa con cui dialogare, mentre l'acidità evita che il tutto diventi un mattone.

E il prezzemolo? Non è lì per fare arredamento: porta una nota verde e fresca che alleggerisce il morso.
Insomma, pizza di sostanza e Sangiovese di carattere.

Qui il vino non accompagna la pizza: ci mangia insieme.

Un ringraziamento speciale al mio spacciatore di vini Somm

13/09/2026

Trancio con Speck, Taleggio del caseificio Carena, porro saltato, Fiordilatte di Agerola e Olio EVO.
☀️🌱🧀

12/09/2026

Trancio di Nduja di Spilinga, ricotta del Caseificio Carena, Fiordilatte di Agerola, cipolle di Tropea caramellate e olio EVO Guglielmi dal 1954

We're now listening 🎧, Lust for Life - Iggy Pop

10/09/2026

PORCINI TRIFOLATI e CATARRATTO BIO

Il porcino non ha bisogno di essere presentato: profumo intenso, note di sottobosco, quella componente terrosa e umami che sulla pizza si fa subito protagonista.

Con lui arriva il Catarratto biologico dell’Azienda Agricola Del Grillo: fresco, sapido, con una bella componente agrumata e una chiusura che pulisce il palato senza cancellare quello che c’era prima.

È proprio qui che funziona l’abbinamento: il vino non prova a coprire il porcino, lo mette a fuoco.

Da una parte la profondità del fungo, dall’altra la freschezza e la sapidità del Catarratto.
Due caratteri diversi, ma con una cosa in comune: nessuno dei due ha bisogno di alzare la voce.

Il fungo 🍄 è il bosco e il vino il sole ☀️

31/07/2026

Buone vacanze!!!

23/07/2026

Crescenza di Carena, zucchine, fiordilatte di Agerola e cedrina. Dall'altra parte il Crémant d'Alsace - Grand C, Vintage Extra Brut.

La crescenza porta cremosità e quella bella acidità lattica che ti fa ve**re voglia di un altro morso. Il fiordilatte aggiunge morbidezza, le zucchine fanno il loro lavoro con delicatezza e la cedrina arriva con il suo profilo agrumato e balsamico.

Poi arriva il Crémant: bollicina fine, freschezza e quella bella tensione che serve per dare una ripulita al palato senza spazzare via il gusto della pizza. Nel bicchiere si apre con profumi di mela verde, agrumi, fiori bianchi e una lieve nota di crosta di pane che gli dà profondità senza appesantirlo.

La bolla sgrassa, l'acidità tiene il ritmo e il finale Extra Brut evita che il tutto diventi una gara a chi è più ru****no.

Un abbinamento elegante, sì. Ma di quelli che non hanno bisogno di mettersi in posa per Instagram.

Un ringraziamento al mio spacciatore di vini Riccardo Somm

11/07/2026

09/07/2026

C'è chi davanti a speck e brie tira fuori il rosso "perché sì", e invece arriva il Kerner 2025 di Azienda Vinicola Niklas che rimette tutto in gioco.

Non copre, non rincorre, non se la mena.

Nel bicchiere trovi agrumi, pesca bianca, mela verde, un tocco di erbe di montagna e fiori bianchi. In bocca è teso, succoso, con quella sapidità tipica dell'Alto Adige che tiene il morso in equilibrio , una freschezza che allunga il sorso e una chiusura pulita che non stanca mai.

Ed è proprio lì che incontra questo trancio. La cremosità del brie viene alleggerita senza perdere un grammo di golosità, mentre lo speck trova nel Kerner il compagno ideale: la freschezza e la spalla sapida del vino ripuliscono la sua parte grassa, e le note agrumate ed erbacee ne esaltano l'affumicatura senza coprirne la dolcezza.

Che poi è il motivo per cui certi abbinamenti te li ricordi e altri no: non perché fanno rumore, ma perché sembrano talmente naturali da farti pensare che non potessero andare diversamente.

Un ringraziamento speciale al mio spacciatore di vini Somm

09/07/2026

Trancio di pizza con pesto di rucola, melanzane, pomodorini arrosto, brie e olio Evo.

We're now listening 🎧, stuck in the middle with you - Stealers Wheel.

24/06/2026

Bianco dell’Erta 2025 e focaccia ripiena: quando la semplicità fa sul serio.

Ci sono abbinamenti che nascono in laboratorio e altri che nascono davanti a un banco pizza. Questo appartiene decisamente alla seconda categoria.

La focaccia genovese ripiena di prosciutto cotto, fiordilatte, insalata e maionese è una macchina perfetta (ricordo della mia adolescenza): morbidezza, grasso, sapidità e quella freschezza vegetale che evita l’effetto "sonnellino post-pranzo".
Nel bicchiere arriva il Bianco dell’Erta 2025, da Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca. Un bianco che profuma di mela, pera e pesca bianca, con note di fiori di campo e una bella scia agrumata. Ma soprattutto ha quella mineralità sapida e quella freschezza tagliente che servono come il pane. Anzi, come la focaccia.

La maionese e il fiordilatte chiedono un vino capace di pulire il palato senza esagerare. E lui risponde presente: la freschezza sgrassa, la sapidità si aggancia alla focaccia e le note agrumate danno una spinta all'insalata che, per una volta, non è lì solo per fare colore.

Il risultato è un continuo avanti e indietro tra morso e sorso.

Un ringraziamento speciale al mio spacciatore di vini Somm