Cannaruto

28/05/2026

Pizza all’amatriciana e Trentodoc?

Detta così sembra una scelta fatta alle 2 di notte.
Invece è una roba studiata benissimo.

Il grasso del guanciale, il pomodoro bello sapido e il pecorino spingono forte.
E lì entra il Trentodoc di Levii: bollicina tesa, fresca, con quei profumi da lieviti e crosta di pane che sembrano fatti apposta per infilarsi dentro l’impasto della teglia romana.

Le bolle puliscono la bocca dal grasso, l’acidità tiene testa al pomodoro e i lieviti fanno amicizia sporca con la parte croccante della pizza.

Un morso, un sorso… e improvvisamente ti senti molto più elegante di quello che sei.

Un ringraziamento al mio spacciatore di vini .wine

24/05/2026

Ingresso libero, aspettiamo!!!!!

24/05/2026

23/05/2026

Trancio VEGANO con crema di zucchine, cedrina e zenzero, asparagi saltati e anacardi tostati.

We're now listening 🎧, Go - Chemical Brothers

21/05/2026

Trancio di Acciughe del Cantabrico, broccoli, fiordilatte di Agerola, pomodorini e olio al limone.

We're now listening 🎧, Apostrophe' - Frank Zappa

14/05/2026

TRANCIO fiori di zucca, fiordilatte di Agerola e acciughe del Cantabrico abbinato ad un Collio Biodinamico ( Malvasia istriana, Ribolla gialla, Tocai Friulano ) 2022 di

Base croccante che scrocchia felice, fiori di zucca in modalità “sono delicato trattami bene”, acciughe del Cantabrico che invece arrivano tipo “permesso? no.” e il fiordilatte di Agerola che prova a mettere pace tra tutti.

Nel bicchiere entra un Collio biodinamico di friulano, Ribolla gialla e malvasia istriana di Keber Edi, che è tutto tranne che zen: complesso, sapido, un po’ agrumato, con quella vibe leggermente “naturale ma non ti giudico (forse)”.

E quindi?
Succede che le acciughe fanno le protagoniste, belle sapide e dritte al punto, e il vino non si tira indietro: entra, pulisce e rimette il palato in ordine senza fare drammi.
I fiori di zucca restano lì, leggeri e un po’ sognanti, e il vino li accompagna con delicatezza, senza spegnere la loro voce.
Intanto il fiordilatte avvolge tutto, crea equilibrio… ma giusto il tempo di un attimo, perché il sorso dopo è già lì che chiama il prossimo morso.

Tu pensi di fare un assaggio tranquillo… e invece ti ritrovi a fare avanti e indietro tra morso e sorso senza capire bene chi comanda. Spoiler: non tu.

07/05/2026

Cosa rende la pizza leggera?
Anche e soprattutto la densità di impasto.
Quello che vogliamo sono grandi sviluppi con panetti di grammature inferiori, una pasta che si apra molto in cottura e consenta al calore di penetrare e cuocere perfettamente l'interno della pizza.
Usiamo quindi panetti da 1000gr su teglia 60x40, al posto dei classici 1200/1300 gr che sono lo standard della pizza in teglia romana moderna.

30/04/2026

Trancio di taleggio, coste e pomodorini con Etna Rosso di

Qui siamo davanti a un abbinamento che, sulla carta, potrebbe sembrare una riunione di condominio… e invece finisce in festa.

Nel bicchiere c’è l’Etna Rosso “Valle Galfina” di Scilio: uno di quei vini che profumano di terra nera e vento. Non è muscoloso, ma ha carattere da vendere.

Sul fronte pizza invece: base romana croccante, taleggio del Caseificio Carena che cola senza vergogna, coste saltate che portano la parte un po’ “verde e adulta” e pomodorini arrosto che fanno i dolci.

il taleggio fa il bullo → il vino lo rimette subito in riga con freschezza e acidità.

Le coste provano a fare le sofisticate → il vino risponde con quella vena minerale che dice “tranquille, ci penso io”.

I pomodorini? Tirano fuori il lato più succoso e fruttato del bicchiere.

Risultato finale: equilibrio, sì.

Un ringraziamento al mio spacciatore di vini .wine