VEGAN CHEF

14/10/2025

Perché in cucina non serve il pesce per creare un mare di emozioni 🌊💚

18/03/2025

Il koji è il fungo magico che trasforma semplici ingredienti in umami puro. È la base di miso, salsa di soia e sakè, e farlo in casa è più facile di quanto sembri. Serve solo un po' di pazienza e il giusto clima!
500 g di riso a grana corta (meglio se glutinoso)
1 g di spore di Aspergillus oryzae (le trovi online)
Un ambiente caldo e umido (30-32°C, umidità sopra il 70%)

Cuoci il riso come se fosse sushi: lavalo bene, lascialo in ammollo un'ora, poi cuocilo a vapore finché è morbido ma non sfatto. Lascia raffreddare a circa 30°C.
Inocula le spore: spargi uniformemente il koji-kin sul riso mescolando con mani pulite (o guanti).
Incuba: stendi il riso su un vassoio e coprilo con un panno umido. Mettilo in un ambiente caldo e umido.
Ogni 12 ore sgrana il riso per evitare che si compatti. Dopo 24 ore inizierà a profumare di nocciola e vaniglia.
Fermati al momento giusto: dopo 48 ore sarà ricoperto di una bella muffa bianca. É pronto!
Più avanti vi dirò come ho fatto questo risotto super particolare ma ricco di sapori!
Un bacino a tutti.
Ciao belle stelle.

15/03/2025

Esperimento in corso!

Oggi sto testando un'estrazione con Soxhlet per ottenere un olio essenziale che sa di mare... Ovviamente senza pesce!

Ho combinato alghe, capperi, aglio, limone e pomodoro essiccati per catturare l'essenza umami e marina in un concentrato aromatico unico. Il risultato? Ancora un mistero, ma l’odore promette bene!

Vi aggiorno presto…
Ciao belle stelle.

07/03/2025

Il kimchi per i miei cappellacci!
Prendete un cavolo cinese da circa 1 kg, compatto e croccante. Tagliatelo in quarti e poi a pezzi di circa 4-5 cm. Mettetelo in una ciotola capiente e cospargetelo con 50 g di sale grosso. Massaggiate delicatamente e lasciate riposare per 2 ore, girandolo ogni mezz’ora. Deve perdere acqua e ammorbidirsi senza diventare molle. Sciacquatelo bene sotto l’acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e lasciatelo scolare.

Nel frattempo, in un pentolino, sciogliete 10 g di farina di riso in 120 ml di acqua e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto denso e gelatinoso. Spegnete e lasciate raffreddare.

Quando la crema si è raffreddata, aggiungete:

40 g di miso bianco (per il gusto umami, al posto della salsa di pesce)
30 ml di salsa di soia o tamari
30 g di zucchero di canna
3 spicchi d’aglio tritati finemente
15 g di zenzero fresco grattugiato
15-20 g di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano), in base a quanto lo volete piccante.

Ora passiamo alle verdure: tagliate 1 carota (circa 80 g) e 1 daikon (circa 100 g) a julienne, affettate sottilmente 3 cipollotti (circa 50 g in totale). Unite tutto in una ciotola grande, aggiungete il cavolo ben scolato e versate sopra la salsa preparata. Massaggiate bene con le mani.

Trasferite il kimchi in un barattolo di vetro capiente, pressando bene per eliminare le bolle d’aria. Lasciate circa 2 cm di spazio in alto per permettere la fermentazione. Chiudete il barattolo senza stringere troppo il tappo e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 10 giorni, controllandolo ogni giorno. Vedrete delle bollicine formarsi e il profumo diventare più intenso. Quando il gusto è equilibrato e vi convince, conservatelo in frigo: continuerà a fermentare lentamente e durerà per settimane, anzi, migliorerà con il tempo.

Un bacino a tutti,
Ciao belle stelle.

06/03/2025

Pere ubriache, mousse che coccola e un pesto che spacca.

Prendete 2 pere belle sode (niente roba farinosa, per ca**tà!). Sbucciatele con amore, lasciate il picciolo che fa scena, no come ho fatto io... e mettetele a fare un bagno rilassante in 500 ml di vino rosso con 1 rametto di rosmarino, 1 di timo, 1 di maggiorana, 1 foglia di salvia e la scorza di 1 limone (senza la parte bianca che è amara). Aggiungete 50 g di zucchero di canna, un pizzico di sale e portate tutto a 80°C (non deve bollire, deve solo sobbollire piano piano). Cuocetele per 40-50 minuti, girandole ogni tanto, fino a quando non diventano morbide ma ancora compatte. Spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare nel liquido per assorbire ancora più sapore.

Mousse
50 ml di latte di soia senza zucchero
100 ml di olio di semi
30 g di anacardi (ammollati almeno 2 ore)
1 pizzico di sale
Succo di ½ limone
Frullate tutto finché diventa una crema soffice come una nuvola. Se serve, aggiungete un filo d’acqua per regolare la consistenza. Mettete in frigo e lasciate riposare (anche lei merita un po’ di relax).

Pesto che spacca
50 g di cavolo nero (solo le foglie, senza la parte dura)
10 foglie di basilico
20 g di mandorle pelate
20 g di anacardi
¼ di spicchio d’aglio
30 ml di olio extravergine di oliva
20-30 ml di acqua (aggiungetela poco alla volta)
Sale e pepe q.b.
Sbollentate il cavolo nero per 30 secondi, poi buttatelo in acqua e ghiaccio per fissare il colore (verde brillante, effetto wow).
Ma se non avete voglia, potete anche frullare tutto a crudo.
Frullate tutto con olio (potete tagliarlo con olio di semi per renderlo più delicato), frutta secca e aglio fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se è troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua fino a trovare la giusta morbidezza.

Istruzioni di montaggio:
Sul piatto, un bel cucchiaio di pesto morbido che fa da base. Sopra ci adagiate la pera ubriaca, che ormai è un concentrato di sapore. Poi arriva la mousse, con quella consistenza da carezza, e infine una pioggia di granella di frutta secca per il crunch finale.

Avete bisogno di brio? Frutti di bosco! Acidini, dolcini, perfetti per bilanciare tutto.

Assaggiate, chiudete gli occhi e godete.

Un bacino a tutti.
Ciao belle stelle.

08/09/2024

Ho avuto l'immenso piacere di cucinare per il matrimonio di due persone straordinarie, simone e Debora Fanciullacci , non solo per il loro amore reciproco, ma anche per quello rivolto alle altre forme di vita.
La vostra scelta di celebrare l'amore in armonia con i valori vegan sono sicuro che sia stata d'ispirazione per tutti gli invitati, e contribuire a rendere il vostro giorno speciale è stato un onore che porterò sempre nel cuore.
Vederlo nei vostri occhi, nella vostra gioia e nella serenità che vi circonda è stata una testimonianza di quanto siate delle persone splendide, dentro e fuori. Il fatto che abbiate trovato anche il tempo di passare a trovarci il giorno dopo al ristorante è stato per noi un enorme piacere. Ci avete fatto sentire parte della vostra festa e questo gesto ci ha riempito di gratitudine!
Un ringraziamento di cuore anche allo staff che avete messo insieme: una squadra di veri professionisti, pieni di passione e dedizione. Il loro impegno ha reso tutto impeccabile.
Ovviamente, non posso non ringraziare il mio fantastico team. Ragazzi, siete stati straordinari! Ogni piatto preparato con cura, ogni dettaglio curato con attenzione.
E grazie per il dono che mi avete fatto.
Questo coltello non è solo un prezioso strumento di lavoro, ma un simbolo di un’esperienza condivisa, di rispetto e stima reciproca. Ogni volta che lo userò, penserò a voi e a questa splendida giornata.
Un abbraccio.
Ciao belle stelle.

06/12/2023

🔥🔥🔥Dicembre mese di eventi.
Vi ricordo che i posti sono limitati ed è necessaria la prenotazione.

🧀🧀🧀10 dicembre dalle 15.30
corso su autoproduzione di formaggi a cura di e

👐👐👐 12 dicembre ore 20.15
Cena "a 6 mani" con e

Dm o WhatsApp al 3297320679
Non dite che non Ve l'avevamo detto!!!

01/11/2023

Le nostre vite scorrono giorno dopo giorno, senza che ci rendiamo conto, per la maggior parte del tempo, che ogni momento è unico ed irripetibile,
intrappolati nella routine di tutti i giorni facendoci, a poco a poco, travolgere dalla noia e dall'insoddisfazione.
A volte però capitano cose magiche!
Eventi che non potrai più scordare.
Attimi che ti godi secondo per secondo!
Esperienze che ti porti nel cuore.
Ieri sera amici miei, per il nostro decimo compleanno, abbiamo avuto l'onore di avere un maestro come Simone Salvini a farci compagnia ma sopratutto ad orchestrare la cucina.
Sono molto grato di questi momenti trascorsi, e
sono soddisfatto del lavoro e della crescita personale fatta in questi 10 anni.
Un abbraccio e un ringraziamento a tutte le persone che hanno lavorato al mio fianco in questa parte di percorso,
albmio compagno di sventure ...
e sopratutto a tutti voi!
Un bacino a tutti.
Ciao belle stelle.
La Casina di Alice

24/10/2023

Udite udite...

💣💣💣🎂🎂🎂
È ufficiale! Il 31 ottobre avremo ospite che, assieme al nostro , presenta questo meraviglioso menù per festeggiare il nostro decimo compleanno. La prenotazione è obbligatoria al 3297320679 (anche whatsapp) perché i posti sono limitati.
Il menù include acqua caffè e coperto al costo di 55€ a persona.
A parte potrete ordinare una degustazione di vino abbinata ai piatti in uscita oppure bottiglia o calice a vostro piacere.
Emozione, entusiasmo ed anche un po' d'orgoglio nel presentarvi questo evento. Non mancate!

09/10/2023

10 anni. Chi lo avrebbe mai immaginato, quel 31 ottobre del 2013, che saremmo stati ancora qui un po' più vecchi e un po' più saggi?
In occasione di questo anniversario così importante, ci siamo fatti un regalo meraviglioso che sarà anche una sorpresa imperdibile per voi!
Una cena a 4 mani con lo chef che, da sempre, è stato fonte di ispirazione per la nostra cucina.
L'appuntamento per martedì 31 ottobre alle ore 20.
Non siete curiosi?
Nei prossimi giorni, vi daremo ogni dettaglio...
La Casina di Alice