Ristorante La madia

23/11/2023

16/11/2023

16/11/2023

La Guida MICHELIN 2024 ha confermato le due Stelle al mio Ristorante La Madia.

Senza il supporto di mia moglie Loredana questo fantastico traguardo non sarebbe stato possibile: grazie di cuore per esserci sempre. E grazie a tutto il mio fantastico team.

21/06/2023

Il Weissburgunder Phileo Alto Adige Val Venosta DOC dell'azienda Weingut Falkenstein regala al palato delicati aromi di mela, vaniglia e agrumi. Il suo finale è cremoso, persistente con una buona acidità e mineralità.

Il piatto ideale da abbinare a questo vino? Nulla meglio della “Trasparenza di Tenerume” del Ristorante stellato (due stelle Michelin) Ristorante La madia di Licata: una ricetta che porta in tavola il mare della Sicilia!
Un connubio perfetto tra l’estremo nord e il più profondo sud dell’Italia!

13/06/2023

13/06/2023

Carissimi, La Madia è attualmente chiuso per lavori di ristrutturazione. Vi aspettiamo alla riapertura, venerdì 14 luglio a cena per accogliervi in un ambiente tutto rinnovato!

Ci sarete?

Dear all, La Madia restaurant is currently closed due to interior renovations. We will be waiting for you at the opening, Friday July 14th for dinner to welcome you in a completely renovated environment!

Will you be there?

08/06/2023

"Farcite con il maiale, le seppie venivano cotte nel sugo, con i tentacoli e le parti rimanenti: in alcuni casi anche le uova della seppia o semplici uova sode. Nella memoria dei miei conterranei, questa ricetta ha un posto importante.

Il piatto che ho realizzato è un esempio di come, partendo da un prodotto tipico, dalla tradizione, attraverso la ricerca e con adattamenti di una ricetta antica si può giungere a un approdo inaspettato."
"Stuffed with pork, the cuttlefish were cooked in the sauce, with the tentacles and the remaining parts: in some cases even the eggs of the cuttlefish or simple boiled eggs. In the memory of my countrymen, this recipe has an important place.

The dish I made is an example of how, starting from a typical product, from tradition, through research and with adaptations of an ancient recipe you can reach an unexpected landing."

31/05/2023

"In primavera, a Licata, la seppia era la regina icontrastata della tavola. Costava poco ed era disponibile in quantità. Mia madre cucinava le seppie, le madri dei miei cugini cucinavano le seppie. C'erano periodi in cui non c'era modo di fuggire alla dieta a base di seppie, neanche facendosi invitare a pranzo da qualcuno."

“In spring, in Licata, the cuttlefish was the queen of the table. It was cheap and available in quantity. My mother cooked cuttlefish, my cousins' mothers cooked cuttlefish. There were times when there was no ways to escape the cuttlefish diet, not even getting invited to lunch by someone."

24/05/2023

Cannolo di melanzana perlina in pasta croccante

Come nasce questo piatto?

Mi sono ispirato alla "doppietta di melanzana", un piatto tradizionale che per la sua complessità rischia di essere dimenticato.
Ne rimasi affascinato un giorno in una trattoria di Milazzo e da allora mi impegno a fondo affinché il sapore non vada perduto.

Pino Cuttaia.
Perlina Eggplant cannolo in crispy dough
What insipired me for this dish?

I was inspired by the "double eggplant", a traditional dish that for its complexity is likely to be forgotten.
I was fascinated one day in a restaurant in Milazzo and since then I have been working hard so that the taste is not lost.

Pino Cuttaia.

Photo Credit Brancato