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20/08/2026

Il temibilissimo pesce serra

Le cozze bouchot, le regine dell’Atlantico, non sono le classiche cozze ma un vero e proprio capolavoro della gastronomi...
16/08/2026

Le cozze bouchot, le regine dell’Atlantico, non sono le classiche cozze ma un vero e proprio capolavoro della gastronomia francese.
A differenza delle nostre cozze mediterranee, le Bouchot crescono su lunghi pali di legno piantati nel fango delle coste atlantiche francesi (i bouchots). Vivono seguendo il ritmo delle maree, quando l'acqua si ritira rimangono esposte all'aria, fortificando il guscio e il muscolo. Questo metodo le mantiene sollevate dal fondale, garantendo una polpa pulita e soda.
Piccole ma incredibilmente intense, di un color acceso giallo-arancione, carnose, gusto iodato tendente al dolce con note di nocciola e non si restringono in cottura. Questo è il loro periodo ideale di raccolta che avviene tra la Bretagna e la Normandia. Noi le abbiamo servite con degli gnocchi di patate bianche fatti a mano, delle briciole di pane tostate, purea leggera di peperoni e basilico fresco.

Buon appetito.

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Indirizzo

Via Ambra 15
Levane
52025

Orario di apertura

Mercoledì 19:30 - 22:30
Giovedì 19:30 - 22:30
Venerdì 19:30 - 22:30
Sabato 19:30 - 22:30
Domenica 19:30 - 22:30

Telefono

+390559789995

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