12/05/2026
𝑫𝒆𝒔𝒔𝒆𝒓𝒕 𝑰𝒄𝒐𝒏𝒂, 𝑫𝒆𝒔𝒔𝒆𝒓𝒕 𝑷𝒓𝒊𝒎𝒐𝒓𝒅𝒊𝒂𝒍𝒆.
Tutti conoscono i mu**hi, creature verdi brillanti che colonizzano muretti e sottobosco. Camminando per i boschi o anche in città, capita di imbattersi in strane creature dalle forme curiose: alcuni sembrano muffe sui muri, altri spesso vengono confusi con i mu**hi. Si tratta invece di creature incredibili, affascinanti e resilienti, ovvero i licheni. Non sono né piante né funghi, ma simbionti, cioè organismi nati dall’unione tra un fungo e un’alga o un cianobatterio. I licheni sono tra gli organismi più resistenti del pianeta. Vivono dove la vita sembra impossibile: sui ghiacciai, nelle tundre, sui tetti assolati o nelle fessure delle rocce.
Il lichene contraddistingue questo signature dessert, che ha definito il nostro percorso. Si tratta di un sorbetto realizzato con succo di mele, ottenuto dalla spremitura a freddo del frutto, unito poi al ginepro. In abbinamento, crumble al b***o ottenuto dalla resina del pino mugo. In conclusione, lichene nero essiccato e candito.
𝐈𝐧𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐞 𝐏𝐫𝐞𝐧𝐨𝐭𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢:
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