Restaurant Revenue & Cost Control

29/08/2018

A settembre riprende l'attività con un articolo su mito e realtà del "neuromarketing" del menu

29/08/2018

Tra poche settimane riprende l'attività degli articoli dedicati al Revenue e Cost control nella ristorazione con un articolo dedicato al mito un pò esagerato del "neuromarketing" del menu

20/03/2018

Una bella destinazione, un modo nuovo e gratificante di fare una vacanza diversa, un ristorante con piatti concreti. Da approfittarne.

Scegli Casa Oliva e il suo Ristorante “GustaMente” per il Pranzo di Pasqua 2018 e preparati a vivere una magnifica e gustosa giornata in compagnia di amici, familiari o chi vuoi tu! Ecc…

10/03/2018

Un interessante manuale in uscita dal 7 aprile. Non perdetelo.

Udite udite udite... prenotabile il nuovo libro di Nicoletta Polliotto Digital Food marketing. Guida Pratica per Ristoratori intraprendenti.
Editore Hoepli - La Grande Libreria Online - Libri e DVD
Emozione: a mille!

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22/02/2018

Un imbarazzante quanto veritiero articolo sulla realtà di Roma di oggi e di ieri, visto attraverso gli occhi di un architetto di origini italiane alla ri-scoperta di palazzi convertibili in alberghi. Uno stimolo alla riflessione collettiva e un auspicio che l'attuale amministrazione sappia fare proprio.

Rome, the eternal city; who is not in love with it? It has always been a must for renowned operators to have Rome in their portfolios, but it seems that recently fresh interest, almost a sense of urgency...

22/02/2018

Un bellissimo articolo di alcuni anni fa, un reperto "scovato" in una navigazione casuale. La crisi delle "squolle" alberghiere in Italia ben sintetizzata e per nulla lontana dalla realtà. Aggiungo, che fin tanto che i programmi e le materie resteranno quelli che sono ora, nulla è destinato a cambiare in meglio e questa scuola sarà ancora vista come il parcheggio dorato per alunni non interessati all'ospitalità, al turismo, allo studio di qualità e, peggio ancora, a lavorare davvero nel settore. Personalmente, trovo un controsenso che nelle scuole alberghiere italiane non si parli del settore camere (housekeeping) invece di inutili materie come fisica o chimica, per non parlare dell'asfissiante "stato patrimoniale" propinato a futuri cuochi e camerieri. Fin che la barca va...

Blog di critiche costruttive sul turismo e sulla cultura

07/02/2018

Per chi lo avesse mancato quando è stato pubblicato, si ripropone un interessante articolo di introduzione al tema indicato, reperibile anche nel libro "La gestione manageriale dei servizi ristorativi"

Quando si parla di gestione economica di una attività produttiva, chissà perché, noi italiani pensiamo subito al tema dei costi. Importantissimo, certamente, ma non è l’unica e probabilmente nemmeno la più importante di tutta la gestione di una impresa, manifatturiera o di servizi che sia. Il...

04/02/2018

Un manuale operativo pensato e scritto per quanti vogliono far parte del complesso ma non proibitivo mondo del management, in questo caso della ristorazione sia commerciale che collettiva. Una buona base per cominciare a capire come orientarsi.

Basta accendere la tv o scorrere le bacheche dei social network per rendersi conto dell’interesse che suscita il settore della ristorazione. I programmi di cucina, come si dice in gergo, tirano. Di questo crescente coinvolgimento ne beneficiano naturalmente anche le attività ristorative, a tutti ...

15/01/2018

Un interessantissimo articolo sull'emergenza camerieri di sala che conferma le difficoltà di questo tipo emerse già all'inizio dello scorso anno. Il problema però non è nuovo e le prime avvisaglie della disaffezione giovanile a questo mestiere risalgono alla fine degli anni '80. Nulla si è fatto da allora e adesso la soluzione è più difficile: orari, turni, riposi, retribuzione e, aggiungo io, eccessivo sbilanciamento sul versante della cucina le cause principali della carenza di questa importantissima figura. A ben rimediare, allora.

Trovare personale di sala è sempre più difficile

12/01/2018

Per chi ancora non lo avesse saputo, il primo manuale in italiano interamente dedicato alla gestione operativa del food & beverage.

Copertina flessibile: 196 pagine Autore:Pasquale Morea Editore: Aracne Editrice Lingua: Italiano

12/12/2017

Il libro che mancava ai manager della ristorazione è' ufficialmente in vendita, anche on line direttamente dall'editore Aracne Editrice o tramite le librerie e reti vendita collegate, reperibili sempre dal sito della casa editrice, oppure ancora su Amazon. La gestione manageriale dei servizi ristorativi è un manuale operativo dal taglio pratico, utile per comprendere le dinamiche del controllo economico delle aziende ristorative. Buona lettura e grazie di eventuali suggerimenti, per chi vorrà.

Aracne 2017. Il controllo delle attività di ristorazione, sia di tipo alberghiero e più diffusamente commerciali non si limita più al solo controllo del costo; l’implementazione di indici gestionali operanti più sul versante delle vendite che dei costi consente al management di “pilotare” ...