30/01/2026
Questa settimana, al ristorante Anima Lunga: la Cassœla milanese 🍖🥬
È inverno, tradizione e memoria nello stesso piatto.
Verza stufata lentamente, costine, cotenna, verzini, piedini….. e tempo.
Tempo vero, quello che non ha fretta e che trasforma ingredienti umili in cucina di carattere.
La cassouela non si reinventa:
👉 si rispetta
👉 si cuoce piano
👉 si serve calda, quando fuori fa freddo e dentro serve conforto.
Milano è anche a La Maddalena.
E quando la cucini bene, parla da sola.
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