Pizzaiola Sommelier

08/06/2026

⭕️ la mia pizza ricotta, alici, noci , fiori di zucca e polverizzazione di carruba .
⭕️ I grani e farine che ho scelto sono delle Langhe , ma il cuore del sud.
La conviviale il valore aggiunto.

04/06/2026

🟢 Pizza vitel tonnè
🟢 dopo aver studiato l’impasto ideale fatto di grani e farine di buona qualità, digeribile e ben lievitato , allora possiamo sbizzarrire la fantasia con le ricette con cui farcire la pizza.
Ma l’attenzione deve essere scrupolosa ed equilibrata anche in questo , non dimentichiamo che è pur sempre una pizza e l’esagerazione potrebbe rovinare il ben fatto .
🟢 equilibrio ed eleganza nel gusto non è mai da perdere di vista e farcire con parsimonia ed amore .

🟢 ispiratevi ma non copiate , avere una propria identità è quello che ci fa distinguere e ricordare .

27/05/2026

È uscito su Pizza&Core il mio articolo su un tema che vedo tutti i giorni in brigata: le regole, il rispetto e la leadership fanno la differenza tra una squadra che regge e una che si sgretola.
Le competenze tecniche servono. Ma senza un clima sincero, senza ruoli chiari e senza leader che danno l’esempio, anche la brigata più talentuosa si blocca.

Nell’articolo parlo di:
• Perché avere figure di riferimento chiare è cruciale, soprattutto con i giovani
• Come riconoscere e fermare le dinamiche tossiche prima che distruggano il team
• Cosa fare concretamente: feedback costruttivi, riconoscimento, codice di condotta

La ristorazione è fatica, ma può essere anche un ambiente di crescita se costruiamo le basi giuste.

Leggi l’articolo completo su Pizza&Core.

Nel mondo della ristorazione, come in qualsiasi altro ambiente di lavoro, il successo di una squadra non dipende solo dalle competenze tecniche, ma soprattutto dalla qualità delle relazioni che si costruiscono al suo interno. Organizzazione, leadership e clima di lavoro sono elementi che possono fa...