03/08/2026
ME LO DICO SA SOLO: questo che segue e’ probabilmente il post più bello che potessi fare raccontando del Brodetto alla Sambenedettese.
Il brodetto alla sambenedettese nasce come un piatto di necessità. Quando i frigoriferi non esistevano, aceto e peperone servivano a conservare il pescato povero e a prolungarne la durata. Questo metodo, però, finiva per uniformare i sapori: le caratteristiche dei singoli pesci si fondevano in un insieme unico, dando vita a un brodetto straordinario.
Oggi abbiamo scelto di rendere omaggio a questo piatto sacro attraverso una sua evoluzione.
Il nostro “Brodetto Oggi, cotto e spinato con cura” parte dagli stessi pesci della tradizione, ma li cuoce separatamente, rispettando consistenza, tempi di cottura e caratteristiche di ciascuna carne. Successivamente li riunisce nel piatto con un brodo ottenuto esclusivamente dalle loro teste, concentrando tutta l’identità del mare senza alterarne l’equilibrio.
Il risultato è un brodetto che si gusta comodamente al cucchiaio, capace di restituire fedelmente il sapore originario, ma con una lettura più pulita, precisa e tecnica. Non vuole sostituire la ricetta tradizionale, che continueremo ad avere sempre su prenotazione, nata da una precisa esigenza storica, bensì raccontarla con gli strumenti e le conoscenze di oggi.
In fondo, non è forse così che nasce ogni tradizione? I grandi piatti che oggi consideriamo intoccabili sono stati, a loro volta, l’evoluzione di una cucina che prima ancora tradizione non era.
