04/09/2026
Più goloso. Più giusto.
Anche nelle salse.
Le facciamo tutte noi, nel nostro laboratorio, con ricette proprietarie sviluppate e perfezionate nel tempo.
Non volevamo semplicemente qualcosa da aggiungere al gelato. Volevamo costruire la golosità con la stessa attenzione con cui formuliamo il gelato.
In alcune ricette siamo arrivati a ridurre gli zuccheri fino al 50% rispetto alle formulazioni industriali prese come riferimento, mantenendo la giusta cremosità, migliorando secondo noi struttura e gusto e ottenendo salse molto meno stucchevoli al palato.
Nelle nostre salse al gianduia e al pistacchio il lattosio è inferiore all’1%.
E quando la protagonista è la frutta, ce n’è almeno il 50%.
La lavoriamo con cotture brevi e delicate, seguite da un rapido raffreddamento, per preservarne il più possibile colore, gusto e profilo aromatico.
Le prepariamo in piccoli cicli e le conserviamo sottozero, invece di formularle per lunghe conservazioni a temperatura ambiente.
Pochi ingredienti, ognuno con una funzione precisa.
Anche i grassi vengono scelti e dosati per il ruolo che svolgono nella consistenza e nella percezione aromatica.
Senza lecitine aggiunte, aromi, coloranti o conservanti.
Le salse di frutta secca sono state una delle evoluzioni più importanti del nostro lavoro: un’altra espressione della nostra idea di gelato.
Perché goloso non è il contrario di giusto.
Ricorda che puoi chiederci di aggiungerle al tuo gelato preferito.
Quelle di frutta cambiano con la stagione: fichi, lamponi, pere, fragole, more e quello che troviamo di buono.
Sempre disponibili: gianduia, pistacchio, pistacchio e tahina.
E poi qualche limited edition, come mandorla siciliana, arachide o il nostro caramello salato all’Ont, da burro di malga.
Non sono pensate per coprire il gelato, ma per aggiungere un altro livello di gusto.
Più gusto, più giusto.
