La Rocca - Olive

16/03/2021

Forse non tutti sanno che…
come per il vino, anche per le olive esistono dei veri e propri esperti degustatori che hanno il compito di assaggiare le olive e descriverne le qualità sensoriali ed organolettiche seguendo severi parametri.
Ad esempio, oltre alle sensazioni olfattive e alle sensazioni gustative, le olive vengono catalogate per le loro caratteristiche "cinestetiche" : durezza, croccantezza e fibrosità.
Un viaggio sensoriale che non conosce confini...né colori.
🫒🫒🫒
Buona oliva a tutti!

12/03/2021

Venerdì.

Ci manca tantissimo l'aperitivo "defatigante" del venerdì!

🍸🍹🥂E allora nutriamo il nostro buonumore e la nostra fantasia e gustiamolo a casa!

Ricreiamo l'atmosfera magica del nostro locale preferito, prepariamo deliziosi cocktails e stuzzichini,
con tutte le cure e l'attenzione ai dettagli che sono richieste per rendere speciale (e... stra - ordinario) questo momento....

🫒🫒🫒le olive le portiamo noi!

Restiamo insieme...taggateci e condividete con noi le foto del vostro aperitivo sfizioso del venerdì!

09/03/2021

Passione e pazienza sono gli ingredienti segreti per condire le nostre olive.
L'oliva di Gaeta (cultivar Itrana) si distingue per la sua carattistica forma leggermente affusolata, dal colore intenso e vinoso. Dopo la raccolta a mano e in cassette piccole, le olive vengono deamarizzate e messe in una delicata salamoia. Ma dovranno trascorrere ancora 4-8 mesi prima che le nostre olive siano pronte per essere servite sulle vostre tavole!

05/03/2021

Verdi e nere !
Due le macro categorie delle . Ma forse non tutti sanno che è il momento della raccolta a determinarne il colore. Verde è il colore delle olive che rimane vivo se raccolte tra la fine di settembre e novembre; il nero, invece, ne rappresenta il risultato dopo una lunga maturazione al sole, sulla pianta. Queste olive, come l' , vengono raccolte in inverno, tra dicembre e marzo. E questa è la raccolta al tempo del coronavirus... .

02/03/2021

Lo sai come si controlla la maturazione perfetta delle pregiate olive Gaeta, cultivar Itrana?
Si incide l'oliva con un coltello e se la sua polpa risulta completamente "insanguata", quindi di colore viola intenso e vinoso, le nostre Gaeta sono pronte alla raccolta...e anche noi siamo pronti!

26/02/2021

Idee per il week end ...venerdì pesce 🎣

Merluzzo, capperi e acciughe con salsa di pomodorini
Ingredienti per 2 persone

2 filetti di merluzzo da 125 g l'uno, 1/2 zucchina, 1 fetta di melanzane, 1/2 peperone giallo, 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate La Rocca, 200 g di pomodorini ciliegia, Olio q.b., 1 cucchiaino di zucchero, Sale q.b.

Per la salsa di capperi e acciughe:

50 ml di olio d'oliva, 2 cucchiaini di capperi dissalati La Rocca, 3 acciughe tritate, 1 spicchi d'aglio, 50 ml di aceto di vino rosso

Preparazione

Per la salsa: in una padella unta d'olio, rosolare leggermente l'aglio. Sempre mescolando, aggiungere i capperi e le acciughe a pezzi. Dopo 10 minuti aggiungere l'aceto e lasciare ridurre a fuoco bassissimo per 30 minuti.

Per il sugo di pomodorini: tagliare i pomodorini a metà, far cuocere per dieci minuti a fiamma bassa con poco olio, un cucchiaino di zucchero e sale, quindi passare al mixer.

Nel frattempo, mondare le verdure e tagliarle a cubetti insieme alle olive. Rosolarle per ca. 5 minuti. Cuocere a vapore i filetti di merluzzo per 10 minuti.

Per impiattare: spennellare ogni piatto con un cucchiaio di salsa di pomodorini. Disporvi un trancio di merluzzo cotto al vapore e condire con la salsa di capperi e acciughe. Aggiungere le verdure sminuzzate e rosolate.

Un’esplosione di sapori!

23/02/2021

Il baccalà mantecato, noto anche come brandacujun, è una ricetta tipica ligure. Il curioso nome deriva dal dialetto “brandare”, scuotere, metodo che si utilizzava tradizionalmente per sminuzzare e mantecare gli ingredienti tra loro, scuotendo appunto con vigore la casseruola in cui erano cotti gli ingredienti principali: il baccalà e le patate. Un’antica ricetta di pescatori e marinai ai quali questi ingredienti semplici, a bordo, non mancavano mai. Per ottenere i sapori tipici della tradizione, utilizzare un olio extravergine di oliva ligure dal sapore fruttato e leggero e aglio di Vessalico.

BRANDACUJUN

Ingredienti per 3-4 persone:

300 g di baccalà dissalato e già ammollato
300 g di patate
prezzemolo tritato q.b.
Aglio (facoltativo)
olio extravergine d’oliva
Sale e pepe bianco
Olive taggiasche La Rocca
Pane carasau

Preparazione:

1. lavare e tamponare con carta assorbente il baccalà. Rimuovere la pelle ed eventuali lische. Tagliare a tocchetti.
2. Lessare in acqua non salata il baccalà e le patate precedentemente pelate e tagliate a pezzi. Una volta cotto, scolare l’acqua in eccesso e per semplicità, anziché scuotere il tegame, schiacciare gli ingredienti con una forchetta e mantecare con abbondante olio. Aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato finemente, aglio e aggiustare di sale e pepe.

3. L’ Osteria del Diavolo lo serve su un foglio di pane carasau e lo guarnisce con le olive taggiasche.

19/02/2021

Ci piacciono le cose semplici ma talvolta stupire è un gioco.

🍸Ecco allora le nostre Gocce di Martini ripiene di olive!🫒

Ingredienti
2 fogli di colla di pesce
150 ml di Martini bianco
50 ml acqua
Olive denocciolate La Rocca

Scorzetta di limone
Stampi in silicone per ghiaccio a forma di pallina

Preparazione
Immergere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, quindi strizzarli bene e trasferirli in un pentolino con il Martini e 50 ml di acqua già tiepidi. Mescolare bene per sciogliere completamente la gelatina.

Disporre un'oliva in ogni spazio nello stampo in silicone e ricoprire con il composto. Far raffreddare in frigo per 2-3 ore.

Al momento dell'aperitivo servire le Gocce di Martini e Oliva guarnite con una scorzetta di limone. Un vino bianco aromatico sarà l'abbinamento perfetto per stemperare la nota amara del Martini e la sapidità tipica dell'oliva.
...E l'effetto wow è garantito!

#007

16/02/2021

“Qual è secondo voi la frase d’amore più vera, quella che esprime al massimo il sentimento?”
“La frase d’amore, l’unica, è: hai mangiato?”

- Elsa Morante -

Il pollo alla cacciatora è quello che si definisce “confort food”. Un piatto intenso che scalda i sentimenti a fine giornata...

29/01/2021

19/01/2021

🌳 Dall'albero alla tavola.
🫒 Noi preferiamo la filiera corta!
E voi, come scegliete i prodotti da mettere nel carrello?