Le Cicale Ristorante

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Le Cicale Ristorante In via Macaggi 53r, nel cuore del quadrilatero di Genova, si trova Le cicale – Ristorante, il post

12/10/2026

𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐚𝐥 𝐝𝐞𝐧𝐭𝐞, 𝐫𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐥𝐚 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐚𝐧𝐚, 𝐥𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐡𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐥𝐢𝐦𝐞 𝐞 𝐢𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨 𝐜𝐫𝐨𝐜𝐜𝐚𝐧𝐭𝐞.
Pochi elementi, lavorati cercando il giusto equilibrio tra sapidità, acidità e consistenze.
Matteo ci porta in cucina per preparare uno dei nuovi piatti del menù delle Cicale Ristorante: Spaghetti, ricciola, lime e pistacchio.
📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova
📞 Prenotazioni: 010 592581

𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞, 𝐬𝐩𝐮𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐩𝐨𝐫𝐫𝐨 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐭𝐨.Con il terzo e ultimo piatto della serie “𝐍𝐞́ 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞, 𝐧𝐞́ 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞” di que...
08/10/2026

𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞, 𝐬𝐩𝐮𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐩𝐨𝐫𝐫𝐨 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐭𝐨.
Con il terzo e ultimo piatto della serie “𝐍𝐞́ 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞, 𝐧𝐞́ 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞” di questa stagione, cambiano ingredienti, consistenze e anche una cosa importante: questa volta ci sono i derivati del latte.
Alla base c'è il nostro flan di zucchine, preparato in precedenza e poi fritto: un passaggio che permette di scaldarlo creando allo stesso tempo una parte esterna croccante.
Sopra, la spuma di ricotta leggermente acidula porta morbidezza e freschezza. La julienne di porro fritto aggiunge invece una seconda consistenza croccante.
𝑳𝒂 𝒄𝒖𝒓𝒊𝒐𝒔𝒊𝒕𝒂̀ 𝒅𝒆𝒍𝒍𝒐 𝑪𝒉𝒆𝒇
Avete notato quella polvere colorata sul piatto?
È pomodoro. Ma non viene dalla polpa.
Quando lavoriamo i pomodori, la buccia non finisce in pattumiera: la recuperiamo, la essicchiamo in forno e poi la riduciamo in una polvere finissima che utilizziamo per completare il piatto.
Un piccolo gesto di recupero che diventa un ingrediente.
E il flan? La ricetta ve l'abbiamo già mostrata: cercate in bacheca la nostra videoricetta del flan di zucchine.
Con questo piatto si chiude il nostro trittico: tre modi diversi di portare in tavola proposte senza carne e senza pesce.

05/10/2026

𝑈𝑛 𝑔𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑖𝑛 𝑐𝑢𝑐𝑖𝑛𝑎 𝑐𝑜𝑛 𝑀𝑎𝑡𝑡𝑒𝑜 – 𝐜𝐨𝐦𝐞 𝐩𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐢𝐚𝐦𝐨 𝐢𝐥 𝐟𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞, 𝐬𝐩𝐮𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐩𝐨𝐫𝐫𝐨 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐭𝐨.
È il terzo e ultimo piatto della nostra serie “𝐍𝐞́ 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞, 𝐧𝐞́ 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞” e, a differenza degli altri due, contiene derivati del latte.
Il flan di zucchine viene fritto per scaldarlo e creare una superficie croccante. Sopra, una spuma di ricotta leggermente acidula e una julienne di porro fritto.
A chiudere il piatto, una polvere di pomodoro.
E se volete scoprire come prepariamo il flan di zucchine, cercate in bacheca: la videoricetta l'abbiamo già fatta insieme.
𝐍𝐞́ 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞, 𝐧𝐞́ 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞. Sì ai derivati del latte. E, soprattutto, tanto sapore.

DENTRO AL PIATTO | Insalata tiepida di mare con crema di salsa verdeGamberi, ricciola, pescatrice, totani, seppie e cape...
01/10/2026

DENTRO AL PIATTO | Insalata tiepida di mare con crema di salsa verde
Gamberi, ricciola, pescatrice, totani, seppie e capesante, insieme alle verdure: per questa insalata di mare la cottura avviene tutta al vapore, per pochi minuti.
Una volta cotta, viene condita ancora tiepida con olio extravergine, citronette, fleur de sel e pepe e servita su una base di patata bollita schiacciata.
Intorno, la nostra crema di salsa verde, resa più soffice e spumosa rispetto alla preparazione tradizionale. A completare, polvere di basilico.
𝑳𝒂 𝒄𝒖𝒓𝒊𝒐𝒔𝒊𝒕𝒂̀ 𝒅𝒆𝒍𝒍𝒐 𝑪𝒉𝒆𝒇
Nella salsa verde tradizionale il pane bagnato nell'aceto è uno degli ingredienti. Noi abbiamo scelto di prepararlo utilizzando un pane fatto da noi con farina deglutinata, così da mantenere la struttura della preparazione rendendo il piatto fruibile anche da chi non può mangiare glutine.
Un piccolo cambiamento nella ricetta, pensato perché lo stesso piatto possa arrivare a più persone.
Insalata tiepida di mare con crema di salsa verde, nel menù delle Cicale Ristorante.
📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova
📞 Prenotazioni: 010 592581

28/09/2026

Un gesto in cucina con Matteo - Un classico, ma fatto a modo nostro.
L’insalata tiepida di mare parte da una cottura semplice e molto veloce: gamberi, ricciola, pescatrice, totani, seppie, capesante e verdure vanno insieme nel forno a vapore 110°C, 3 minuti.
L’ultimo gesto? Una polvere di basilico.
Insalata tiepida di mare con crema di salsa verde.
Un grande classico della cucina di pesce, nella versione delle Cicale.
📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova
📞 Prenotazioni: 010 592581

𝐏𝐚𝐜𝐜𝐡𝐞𝐫𝐢, 𝐜𝐢𝐩𝐨𝐥𝐥𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐭𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐨, 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐝𝐚𝐭𝐭𝐞𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐠𝐢𝐚𝐥𝐥𝐨 𝐞 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨.Il secondo piatto che vi raccontiamo tra le novità ...
24/09/2026

𝐏𝐚𝐜𝐜𝐡𝐞𝐫𝐢, 𝐜𝐢𝐩𝐨𝐥𝐥𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐭𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐨, 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐝𝐚𝐭𝐭𝐞𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐠𝐢𝐚𝐥𝐥𝐨 𝐞 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨.
Il secondo piatto che vi raccontiamo tra le novità di settembre della sezione “Né carne, né pesce” parte da una crema di datterini gialli preparata nelle nostre cucine in modo molto semplice: con il passaverdure.
Bucce e semi vengono eliminati, lasciando una crema liscia, dolce e profumata, nella quale vengono mantecati i paccheri.
Il cipollotto viene invece tostato rapidamente per conservarne consistenza e carattere, mentre il pistacchio aggiunto alla fine porta nel piatto un'ulteriore nota croccante.
A fuoco spento, un ultimo filo di olio extravergine di oliva Frantoio Armato completa la mantecatura e lascia sprigionare i suoi profumi senza sottoporlo a una cottura prolungata.
𝑳𝒂 𝒄𝒖𝒓𝒊𝒐𝒔𝒊𝒕𝒂̀ 𝒅𝒆𝒍𝒍𝒐 𝑪𝒉𝒆𝒇
Come si tostano le verdure senza farle diventare molli?
Matteo ha due accorgimenti.
Il sale si aggiunge dopo la cottura: durante la tostatura favorirebbe la fuoriuscita dell'acqua dalla verdura, rendendo più difficile ottenere la consistenza desiderata.
E poi conta la padella: meglio un bordo basso, come quello di una padella da crêpes. L'umidità si disperde più facilmente invece di rimanere all'interno della padella, favorendo la tostatura del cipollotto.
Due piccoli dettagli tecnici che, nel piatto, fanno la differenza.
𝑁𝑒́ 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒, 𝑛𝑒́ 𝑝𝑒𝑠𝑐𝑒. Tanto sapore.

21/09/2026

𝑈𝑛 𝑔𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑖𝑛 𝑐𝑢𝑐𝑖𝑛𝑎 𝑐𝑜𝑛 𝑀𝑎𝑡𝑡𝑒𝑜 – 𝐜𝐨𝐦𝐞 𝐩𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐢𝐚𝐦𝐨 𝐢 𝐩𝐚𝐜𝐜𝐡𝐞𝐫𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐝𝐚𝐭𝐭𝐞𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐠𝐢𝐚𝐥𝐥𝐨, 𝐜𝐢𝐩𝐨𝐥𝐥𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐭𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐨 𝐞 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨.
Una crema di datterini gialli preparata in cucina con il passaverdure, come una volta: niente bucce, niente semi, solo una consistenza liscia e naturalmente dolce.
I paccheri vengono mantecati nella crema e, a fuoco spento, Matteo aggiunge un ultimo filo di olio extravergine di oliva Frantoio Armato.
Poi il contrasto: cipollotto tostato e pistacchio croccante.
È il secondo dei nuovi piatti di settembre della sezione “𝗡𝗲́ 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲, 𝗻𝗲́ 𝗽𝗲𝘀𝗰𝗲”: completamente vegetariano e senza derivati animali (vegano), ma costruito con la stessa attenzione a materia prima, tecnica e sapore della cucina delle Cicale Ristorante.

𝗠𝗲𝗹𝗮𝗻𝘇𝗮𝗻𝗮 𝗺𝗼𝗿𝗯𝗶𝗱𝗮 𝗲 𝗰𝗿𝗼𝗰𝗰𝗮𝗻𝘁𝗲, 𝗦𝗮𝗻 𝗠𝗮𝗿𝘇𝗮𝗻𝗼 𝗮𝗹𝗹’𝗼𝗿𝗶𝗴𝗮𝗻𝗼, 𝗰𝗮𝗽𝗽𝗲𝗿𝗶, 𝗼𝗹𝗶𝘃𝗲 𝗲 𝗰𝗵𝗶𝗽𝘀 𝗱𝗶 𝗽𝗮𝘁𝗮𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗶𝘁𝘁𝗮.Tra le novità di settemb...
14/09/2026

𝗠𝗲𝗹𝗮𝗻𝘇𝗮𝗻𝗮 𝗺𝗼𝗿𝗯𝗶𝗱𝗮 𝗲 𝗰𝗿𝗼𝗰𝗰𝗮𝗻𝘁𝗲, 𝗦𝗮𝗻 𝗠𝗮𝗿𝘇𝗮𝗻𝗼 𝗮𝗹𝗹’𝗼𝗿𝗶𝗴𝗮𝗻𝗼, 𝗰𝗮𝗽𝗽𝗲𝗿𝗶, 𝗼𝗹𝗶𝘃𝗲 𝗲 𝗰𝗵𝗶𝗽𝘀 𝗱𝗶 𝗽𝗮𝘁𝗮𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗶𝘁𝘁𝗮.
Tra le novità di settembre della nuova sezione “𝗡𝗲́ 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲, 𝗻𝗲́ 𝗽𝗲𝘀𝗰𝗲”, un piatto vegan costruito interamente intorno alle verdure e ai loro contrasti.
La melanzana rimane morbida all’interno e acquista una leggera croccantezza esterna. Sopra arrivano i San Marzano tagliati spessi e conditi con olive, capperi, origano e olio extravergine di oliva del Frantoio Armato.
La parte più croccante è affidata alla julienne di patata fritta, mentre la polvere di basilico completa il piatto con una nota aromatica.
Pochi elementi riconoscibili, lavorati per creare consistenze diverse nello stesso boccone: morbidezza, freschezza, sapidità e croccantezza.
𝑳𝒂 𝒄𝒖𝒓𝒊𝒐𝒔𝒊𝒕𝒂̀ 𝒅𝒆𝒍𝒍𝒐 𝑪𝒉𝒆𝒇: 𝗖𝗼𝗺𝗲 𝘀𝗶 𝗳𝗮 𝗮 𝗼𝘁𝘁𝗲𝗻𝗲𝗿𝗲 𝘂𝗻𝗮 𝗺𝗲𝗹𝗮𝗻𝘇𝗮𝗻𝗮 𝗺𝗼𝗿𝗯𝗶𝗱𝗮 𝗱𝗲𝗻𝘁𝗿𝗼 𝗲 𝗰𝗿𝗼𝗰𝗰𝗮𝗻𝘁𝗲 𝗳𝘂𝗼𝗿𝗶?
Matteo la fa prima spurgare con il sale e poi la cuoce a vapore per appena un minuto, così da mantenerne morbido l’interno. Al momento della preparazione basta un passaggio in padella rovente con un po’ d’olio per creare la parte esterna più croccante.
È proprio questo doppio passaggio a costruire uno dei contrasti principali del piatto.
𝗡𝗲́ 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲, 𝗻𝗲́ 𝗽𝗲𝘀𝗰𝗲 Tanto sapore.

Indirizzo

Via Macaggi 53r
Genova
16121

Orario di apertura

Lunedì 12:00 - 14:30
19:00 - 23:00
Martedì 12:00 - 14:30
19:00 - 23:00
Mercoledì 12:00 - 14:30
19:00 - 23:00
Giovedì 12:00 - 14:30
19:00 - 23:00
Venerdì 12:00 - 14:30
19:00 - 23:00
Sabato 19:00 - 23:00

Telefono

+39010592581

Sito Web

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