Il Genovese

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Il Genovese La nostra cucina prevede piatti tradizionali della cucina regionale ligure preparati seguendo le antiche ricette popolari
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Ci piace pensare di non aver re-inventato nulla, ma piuttosto recuperato quei sapori della nostra terra che sentiamo come nostri. Questo non significa che creatività e piccole licenze culinarie siano osteggiate a priori, bensì che debbano essere funzionali ad un'esaltazione della genuinità dei piatti. Tradizione ed ingredienti di prima qualità sono la specialità della casa.

Da Genova a Düsseldorf.Il 26 settembre Roberto Panizza sarà protagonista di Chefs in Town, da Lettinis🇮🇹Wein,Feinkost&Ge...
21/09/2026

Da Genova a Düsseldorf.

Il 26 settembre Roberto Panizza sarà protagonista di Chefs in Town, da Lettinis🇮🇹Wein,Feinkost&Genuss , realtà di Düsseldorf dedicata alla cultura gastronomica italiana e alla selezione di prodotti del nostro Paese.

Con lui Ruben Rapetti, chef di BIG MAMMA , gruppo di ristorazione tra i più riconoscibili in Europa, con forte presenza anche in Germania.

Roberto è il volto de Il Genovese e da anni racconta la cucina ligure attraverso il ristorante, il Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio e il lavoro quotidiano sulla tradizione genovese.

A Düsseldorf porterà uno dei gesti più importanti della nostra cucina: il pesto genovese al mortaio, preparato e raccontato dal vivo.

Un’occasione importante per portare Genova fuori da Genova, in un contesto internazionale dedicato alla cucina italiana di qualità.

ChefsInTown Düsseldorf Genova Liguria

Durante UlisseFest, Genova è diventata il terreno di gioco di una speciale caccia al tesoro, tra prove di cultura e trad...
13/07/2026

Durante UlisseFest, Genova è diventata il terreno di gioco di una speciale caccia al tesoro, tra prove di cultura e tradizione genovese.

La tappa finale non poteva che essere dedicata al pesto al mortaio: dopo una dimostrazione di , gli ospiti si sono messi alla prova realizzando il proprio pesto secondo la tradizione.

Grazie a

19/06/2026

È il misto fritti del Genovese.

Frisceu caldi, panissette dorate, trippa centopelli croccante, gattafin, latte brusco e fiori di zucca.
Ogni pezzo ha il suo carattere.

Uno tira l’altro, poi un altro ancora.

Saporito, caldo, da mangiare con le mani e condividere al centro del tavolo.

Zuppa di belu.
Archeologia culinaria, servita calda.Trippa di tonno, patate, pomodoro, cipolle.
Una ricetta ancestrale d...
15/06/2026

Zuppa di belu.

Archeologia culinaria, servita calda.
Trippa di tonno, patate, pomodoro, cipolle.

Una ricetta ancestrale di mare, quasi scomparsa, riportata nel piatto dal Genovese.

Non per tutti.

Per chi cerca ciò che esisteva prima delle mode.

13/06/2026

Farinata con salsiccia
Pensavi fosse solo farinata.
Poi arriva la salsiccia di Bra.
Calda sotto, morbida sopra.
Un morso e cambia tutto.

08/06/2026

La panera non è un dolce qualunque.

È il semifreddo genovese al caffè che ti fa chiudere gli occhi al primo cucchiaio.

Nel video la racconta Roberto Panizza: pochi ingredienti, equilibrio preciso, gusto profondo. Panna, caffè, zucchero e quella consistenza fredda, cremosa, elegante, che arriva dopo pesto e farinata come il finale perfetto.

Non è gelato.
Non è mousse.
È panera.

09/04/2026

Corzetti di Campomorone, fatti dalla nostra cara amica Renata Merlo.

Semola rimacinata, acqua e sale: niente di più, perché quando la pasta è fatta come si deve non serve altro.

Oggi li presentiamo così, nella loro versione più sincera: b***o, pinoli e maggiorana fresca, per lasciare parlare fino in fondo la loro anima.

Ma è solo l’inizio: a breve li troverete anche con il ragù di Mostardella di Sant’Olcese e con un’incursione marina che profuma di Liguria… muscoli, naturalmente.

Indirizzo

Via Galata 35r
Genova
16121

Orario di apertura

Lunedì 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Martedì 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Mercoledì 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Giovedì 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Venerdì 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Sabato 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30

Telefono

+390108692937

Sito Web

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